如今天气越来越冷了，真真是到了贴秋膘的时候，加上中国人讲究食补，现在这个时候自然是少不了要吃些肉了。而说到吃肉，人们最想吐槽的莫过于猪肉了，居高不下的价格，使很多人都望而却步。既然猪肉这么贵，我们不妨再加点钱，买上一些牛肉来吃。牛肉中含有丰富的氨基酸，蛋白质，多种矿物质和维生素，低脂肪高蛋白，而且瘦肉比较多，加上牛肉没有什么特殊的气味，因此深受人们的喜爱。
牛肉的吃法有很多，煎、炒、炖、卤等烹调方法都能做出美味的牛肉，不同的做法成就不同的风味。但是无论何种做法，要想做出好吃的牛肉，都离不开新鲜优质的食材。很多人习惯到菜市场去买牛肉，认为那里的牛肉新鲜，但是买回家以后，往往会遇到长时间炖不烂，或者口感非常粗糙的情况。这说明你很可能买错了牛肉。
有的人就会说了，买肉的时候明明仔细看了，是新鲜的牛肉，为什么还会买错呢？这就是今天我们要说的，买肉的时候不要只看新鲜与否，还要注意区分黄牛肉和水牛肉，虽然都是牛肉，但是二者在口感上相差甚远。水牛肉吃起来口感粗糙，而且味道寡淡，比黄牛肉要差很多，而且价格也要比黄牛肉便宜不少。一些不良的肉贩甚至还会用水牛肉来冒充黄牛肉进行售卖，如果不是经常买牛肉的朋友就难免会受骗，买到口感差的水牛肉。
黄牛肉与水牛肉如何区分？
【区别一、颜色不同】
正常情况下，新鲜的黄牛肉的颜色一般呈现为棕红色或者是暗红色，其软组织为白色，脂肪部分大多呈现为黄色，或是在白中带黄。而水牛肉的颜色多为比较暗的深红色，脂肪部分多为白色。
【区别二、肉质不同】
从牛肉的质地来看，黄牛肉明显比较细嫩，肌肉纤维比较细，而且在肌肉之间的脂肪也比较少，瘦肉较多。而如果是水牛肉，那么看起来明显粗糙，肉纤维看起来就很粗糙且松散，水牛肉中的水分也明显较多。
【区别三、烹调后的状态不同】
首先来说，由于水牛肉肉质粗糙，在烹调的时候很难煮烂，而黄牛肉则是比较容易熟透煮烂的。其次，如果是黄牛的骨头，那么煮熟以后为黄色，而水牛的骨头煮熟后则为白色。二者在吃起来也是截然不同的口感，黄牛肉口感柔嫩，越嚼越香。而水牛肉吃起来特别柴，越嚼越干，有点像在嚼木头渣子，而且也没有什么香味儿。
以上就是黄牛肉与水牛肉的3个明显区别，大家在购买牛肉的时候不妨注意一下，仔细辨别，总结下来就是要挑选颜色为棕红色，脂肪为黄色，肉质细腻紧致的黄牛肉。
谨防注水牛肉
牛肉的价格一直是比较贵的，在购买的时候一定要擦亮眼睛，不仅要区分黄牛肉和水牛肉，一些肉贩为了牟取更多的利益，会通过往牛肉中注水的方式来增加牛肉的重量，注水的牛肉不仅吃起来口感差，而且在保存的过程中也难免会受到细菌的污染。所以在挑选牛肉的时候要小心提防。
注水的牛肉看起来很湿润，表面有水淋淋的光亮，并且如果你仔细观察，会看到一直有水分往外渗出。正常的牛肉颜色为深红色，而注水的牛肉颜色会比较浅，甚至会发白。
一招识别注水牛肉
购买牛肉时，我们可以随身携带一张干净的纸巾，将纸巾放到牛肉上擦一下，如果是注水的牛肉，那么纸巾会迅速吸收水分变湿，并且用打火机很难点燃。反之，如果是没有注水的牛肉，纸巾上会沾上牛油，用打火机可以很容易点燃。
我是小茉莉，今天跟大家分享了牛肉的挑选技巧，包括黄牛肉与水牛肉的区别以及如果识别注水的牛肉，希望今天的分享对你有帮助，今后在购买牛肉的时候，你也不妨注意下，别再别骗了。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！