别管炖什么鱼,牢记2个要点,炖出的汤和牛奶一样白,鲜香没腥味

subtitle 宁浩情感故事 10-21 12:23

最近的天气是越来越冷了,从前天开始老公就一直喊着要喝鱼汤,所以今天下了班就去海鲜市场买了条鲫鱼,回家炖个鲫鱼豆腐汤喝。现在天气凉了,喝点暖暖的鲫鱼汤还是非常不错的,清淡又有营养,家里老人小孩都可以喝。

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很多朋友都说想炖出和饭店一样浓白的鲫鱼汤,却始终炖不出来,总是炖的清汤寡水的,不好喝。其实要想炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤并不难,只要牢记2个要点,大家都能做到。

那接下来就分享大家一个鲫鱼豆腐汤的做法,做好的汤汤色浓白,像牛奶一样,味道还非常的鲜香,没有一点腥味。只需掌握2个技巧,大家也能做到,赶快一起来学一下吧。别管炖什么鱼,牢记2个要点,炖出的汤和牛奶一样白,鲜香没腥味。

【鲫鱼豆腐汤】

食材:鲫鱼、豆腐、食盐、水、油。做法步骤:

第一步:首先把鱼处理好,去掉鱼鳞鱼内脏等,这些一般商贩都会给处理好,我们只需要把它清洗干净就可以了,也可以顺带检查一下有没有清理干净,尤其是腹中的黑膜,一定要去除干净,不然会很腥;鱼清洗干净之后晾干水分备用。

第二步:然后我们准备来煎鱼,先用姜片擦一下锅,可以起到防止粘锅的作用,然后倒入适量的油,油温烧至七成热,晃动一下锅子,滑一下锅,然后关火,将油晾凉至三成热,然后开下火,下入鱼开始小火煎,鱼下锅之后不要着急翻动它,煎至一面定型之后再翻面,煎至两面金黄就可以了。

第三步:鱼煎好之后我们倒入适量的开水没过鲫鱼,水再次烧开之后继续开大火炖20分钟左右,然后我们把豆腐切块,放入豆腐块再炖10分钟,最后加适量的食盐调味,继续炖10分钟左右就可以出锅了。

烹饪技巧:

1、要想炖出浓白的鱼汤,一定要先煎鱼,这样可以增加油脂,有了足够的脂肪之后汤色才会变浓白。

2、要想炖出浓白的鱼汤,就一定要全程大火炖,俗话说“大火炖浓汤,小火炖清汤”,只有全程大火,使鱼汤始终处于一个沸腾的状态,炖出来的鱼汤才够浓白。

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