到了秋季，天气一天比一天冷，连续下了几天的雨，今天终于放晴了，不过坐着不动，还是有些冷，手脚冰凉。所以秋季后，还是热乎的饭菜最招人喜欢，我家常做砂锅炖菜、汤面条、炖汤、饺子，这些饭菜凉的慢，吃着浑身暖和，这几种饭菜可以变换很多花样，就拿饺子来说，经常包不同的馅料就行，这样一来总也吃不腻，还越吃越喜欢。
饺子什么馅料的最好吃？相信很多人都觉得是肉馅的，我家也一样，最近孩子爱吃牛肉馅的饺子，做好后，他能连着吃十几个，吃的很主动，一个接着一个吃，根本不用催，让人看着省心。
牛肉价格高，但它的营养价值也高，营养丰富，让孩子能够多吃牛肉，可促进身体发育，增强免疫力，身体长得棒棒的更健康，现在到了深秋，是孩子爱生病的季节，所以家长们可不要大意了，让孩子多吃牛肉有好处。
想要饺子吃着香，调肉馅是一个技术活，一旦调的不好，味道不好口感差，那就难吃了，那么到底怎么调肉馅呢？
一开始我也不怎么会调肉馅，做好的饺子吃着发柴，还吃着不香，一直找不到窍门，有一次吃了朋友做的肉饺子后，发现她做的和饺子馆做的一样好吃，问了她具体做法后，才发现我有几个地方做错了，朋友还说：调肉馅时，有种料很多人爱放，难怪饺子吃着不香！
这种料其实就是经常用的料酒，一般给肉去腥时，都要用料酒，但是给肉馅去腥，最忌放料酒，这是因为料酒受热挥发后将腥味带走，达到去腥的目的，而料酒放在饺子馅里了，包成了饺子，受热后根本挥发不掉，那么饺子内就有了酒精味，吃着不香了。
现在大家都明白了吧，今后再也不要弄错了，不管调什么肉的馅料都不要放这个料。
那么到底怎么调好肉馅呢？来看看正确做法，按照这个方法来做，馅料鲜嫩还多汁，吃着不柴不腥，非常好吃。
下面我们一起做一份牛肉饺子吧，爱吃猪肉的朋友，也可以准备猪肉，方法都是一样的，配菜可以用大葱、芹菜、白菜、萝卜等等。
牛肉饺子
准备食材：牛肉、生姜、葱、生抽、胡椒粉、蚝油、食盐、鸡精、香油
将牛肉冲洗后，剁成细腻的肉馅，也可以放在绞肉机里打成肉馅，不过不要太碎了，不然口感不太好。
肉馅放入碗中，首先我们来给肉馅调味，放生姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐，朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后停止。这里注意了，千万不要顺手放了料酒，刚刚已经解释了原因，放了会影响馅料的味道。而生姜、胡椒粉都有去腥的效果，并增加香味，所以放料酒也显得有些多余。
然后给肉馅打水，准备一碗凉水，分次给牛肉中倒水，每倒一次，都要用筷子朝着同一方向搅拌，一直搅拌到水分被肉馅完全吸收后，再继续倒第二次水，差不多三次，将肉馅变得很水润。
这时的肉馅很水润很黏稠，如果是这种状态说明打水这步做好了。
接着将大葱或者别的蔬菜清洗之后，剁成碎末，有些需要用盐杀水的，提前做挤掉水分，或者需要焯水的也提前做，处理好后，剁成碎末即可。
将蔬菜末放入肉馅中，继续朝着同一方向搅拌，加入少许鸡精和香油，搅拌均匀，一份牛肉馅就拌好了。
最后将肉馅包入饺子皮，开水煮饺子，将饺子煮熟，可以捞出吃干的，也可以做成汤水饺也很不错。
咬上一口肉饺子，鲜香味美，咬一口还流汁，一点不柴，也一点不腥，超级好吃。