地地道道的11道家常菜,香味四溢,下饭下酒,学会不用下馆子

subtitle 厨房先生 10-21 11:42 跟贴 13 条

干煸花菜

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用料

花菜半个,五花肉200g,小米椒2个,青蒜苗1根,姜3片,蒜4瓣,豆瓣酱1勺,味极鲜1勺,老抽1勺,盐1茶匙,糖少许。

步骤

1、先把五花肉冲洗干净,切成片,不需要太薄,太薄的容易炒的硬;

2、把花菜掰成小朵,放大菜盆里,撒1勺盐,用清水浸泡片刻,随后冲洗干净;

3、烧热炒锅,倒入少许油或不放油也可以,把五花肉放进锅里,小火煸炒,把肉里的油脂煸出来,这个油炒菜很香;

4、把肉推到一边,锅底留五花肉炒出的油,放入姜片、蒜片、小米椒炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油;

5、倒入沥干水分的花菜翻炒,断生后放味极鲜、老抽、盐、糖翻炒均匀,最后放入青蒜苗断生,就可以出锅啦!

鲜菇炒芦笋

食材:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵、盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

做法:

1. 备好食材。

2. 芦笋洗净芦笋切段;

3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;

4. 黄红彩椒切小菱形块;干辣椒切小段,蒜切片;姜切丝;

5. 香菇洗净切小片;

6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

7. 再倒入香菇片翻炒至软;

豆豉辣椒炒肉

用料

瘦肉豆豉(可用老干妈等有豆豉的调料代替辣椒青蒜大量酱油

做法

肉切片切丝随便,关键是切小一点

豆豉提前洗干净,用水泡一会儿

青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了

锅里放油烧热(重口菜,SO油比平时稍多一点),青蒜梗下锅先爆香,注意不要烧掉啦,闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色,辣椒粉入锅翻炒

加几滴酱油调色,加盐调味,加几滴水!(注意真的只要几滴!为了把盐和匀)最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下,味精调味出锅

酸辣土豆丝

用料:

土豆、青椒、红椒、剁椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、白醋、香油、味精

做法:

1.先将土豆削皮洗净,切成丝泡凉水里,青红椒洗干净切成丝

2.锅内加清水,水烧开放少许盐,放入土豆丝,过一下水捞出

3.葱姜蒜洗净,蒜切沫,葱姜切片,剁椒切成沫

4.锅内倒入油,大油热倒入葱姜蒜剁椒沫,炒出香味后放入将青红椒丝,一分钟左右放入土豆丝,大火爆炒;再放盐、味精、白醋、鸡精若干。继续大火翻炒2分钟

5.出锅前淋一点点香油,翻炒均匀后就做好可以出锅了

红烧肉炖山药

食材:五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

做法:

1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

2.山药洗净去皮,切成滚刀块。

3.把山药下入油锅煎成金黄。

4.把肉水焯一下,捞出备用。

5. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。

6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。

8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可

青蒜回锅肉

做法

1.五花肉冷水下锅,去掉血沫,用热水冲洗干净

2.热水加入五花肉,加入花雕酒、葱姜、盐、花椒、香叶,大火煮滚转小火慢炖五十分钟,捞出备用。

3.五花肉改刀切成约0.5c7的厚片

4.青蒜白部分用刀拍一下,切斜寸段,青蒜叶切寸段备用

5.油热加入郫县豆瓣酱炒出红油

6.下入五花肉翻炒

7.加入豆豉,继续炒至五花肉出油

8.加入青蒜白,加入白糖、盐调味,略翻炒均匀

下饭鲜汤

食材:猪肋排500克;白胡椒粒20粒;干辣椒粉1勺;猪油1勺克;生抽1勺;盐适量;清水1勺

做法

1、新鲜猪肋排,清水浸泡5分钟,去除排骨上残留的少量杂质、肥油。

2、一定要选猪肋排部位,蒸出来口感才鲜美无比。

3、如果是其他部位,常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。

4、滤干余水,放入碗底,加入白胡椒粒、盐、生抽,拌匀,腌制10分钟。

5、腌制时间到,加一坨猪油、干辣椒粉,平铺在排骨上,再围碗边淋入1勺清水。

6、清水无需放过多,要考虑到高压锅蒸煮过程,会有水蒸气滴入蒸碗中的水量。

7、碗中水的分量,和食材各味相融后的口感,很有关系。

8、上高压锅,大火蒸至上蒸汽,10分钟。

9、汤汁的量以和排骨平齐,比较好。

10、从清洗排骨至整个菜品完成,时长需要30分钟左右。

11、在等待的过程中,可以煮一锅饭,备一些其他菜。

12、勺汤汁拌热米饭,鲜美无比!

香菇蒸鸡

食材:香菇,鸡,红枣,料酒、鸡精、生抽、白糖、葱、姜、蒜米,生粉,蚝油。

做法:

1、先把鸡肉洗净,切成小块,然后再用水洗一遍去掉血水,就沥干水分,红枣洗净后去核切成小粒,香菇泡水洗净切成小片,蒜米切成蒜蓉。姜切成姜丝,葱切成葱花备用。

2、把鸡肉、香菇、红枣放入碗里,然后就放入生抽,蚝油、白糖、鸡精,姜丝、料酒、蒜蓉,一起搅拌均匀,然后再放生粉搅拌均匀,最后放一点油再次搅拌均匀腌制30分钟左右,,就可以蒸了,锅里放入水烧开蒸至15分钟左右就可以出锅,出锅时放入葱花一起搅拌一下就可以开吃咯。

口水鸡

用料: 鸡腿、老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生、芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖

做法1 (处理鸡腿)

用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离

口水鸡的做法2 (蒸鸡肉&调汁儿)

1.剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定

2.放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可

3.蒸好的鸡肉取出

4.稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块

5.蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎

6.锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出

7.放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤

8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后撒上花生碎和葱花即可

砂钵牛腩

原料:牛腩750克。

调料:

香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。

制作:

1.牛腩洗净,切成重约15克的块,用水冲漂1小时,捞出控水。

2.锅内放入冷水2500克,下入牛腩、香料,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

3.锅内放入炖牛腩的原汤600克,下入汤料,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入砂锅内,撒葱花上桌。

豉豆焖鱼

准备食材:鱼腩一块、豆豉适量、蒜头3瓣、生粉1勺、葱末、洋葱丁少许。配料:油盐适量、蚝油1勺。

1、鱼腩洗干净切块装盘,加入适量生粉拌匀待用。

2、豆豉洗干净和蒜头一起剁成沫装碗待用。

3、锅烧热,热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄。

4、把蒜末豆豉放入鱼腩里煎出香味来。加入1勺蚝油、适量的清水。

5、盖上盖子焖煮5分钟,汤汁收干即可出锅。

6、出锅装盘,趁热撒入少许的葱花和洋葱丁做点缀提香,豆豉焖鱼就做好啦。加入了豆豉一起焖的鱼肉鲜鲜入味,鱼肉一点也不腥气,而且非常开胃好吃又下饭。

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