超美味下饭的十道家常菜,步骤超详细,宴请客人都说厨艺超好

subtitle 美食独家秘笈 10-21 11:40

辣白菜炖牛腩

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材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量

做法

1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备

2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽

3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的

4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。

爆炒小公鸡

材料:小仔鸡 750克,青辣椒 2个,红辣椒 3个,老抽 适量,红醋 适量,花椒 适量,大料 适量,葱段 适量,蒜片 适量。

做法

1. 热水炒切成段的鸡肉,炒出在冷水中激凉

2. 然后在锅中将油烧热,放糖烧化,葱姜蒜入锅

3. 油花四溅之时,将小公鸡、红青两色辣椒入锅,

4. 翻炒时,放盐、老抽、红醋、花椒和大料

5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

铁板牛肉

食材:牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

做法:

1、准备好原材料,牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片;

2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油,抓匀后腌制二十分钟;

3、将牛排调味料倒入碗中,加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用;

4、铁板烧肉,倒入少量的油;将小块的洋葱摆放在上面,转为小火,让它保持温度;

5、烧热锅,加入适量的油,下入腌好的牛肉;

6、马上翻炒,直至牛肉片变色;

7、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒;

8、倒入准备好的牛排调味汁;

9、大火收汁,勾成薄芡,同时将关烧铁板的火;

10、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜;

11、将铁板移至木板上即可

巴蜀烧鸡公

主料:鸡一只,胡萝卜,豌豆各50克。

辅料:植物油上30克,盐3克,胡椒粉、酱油、番茄酱、辣椒油5克,料酒10克。

制作过程

①胡萝卜洗净,切丁;豌豆洗净;鸡处理干净,汆入水后捞出。

②将盐、胡椒粉、酱油、料酒拌匀,涂在鸡皮上。

③锅置火上,入油烧热,放入鸡炸至金黄色至熟,盛出摆盘。

④在热油锅,入胡萝卜,豌豆同炒,调入番茄酱、辣椒油和适量清水烧开。

⑤待煮至汤汁浓稠时,淋在鸡上即可。

板栗炖鸡

原料:鸡肉(整)1只,板栗250克,辅料彩椒1个、 调料食盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量。

做法:

1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口。把开水倒入板栗,没过,添加盐。盖上锅盖焖上5分钟。

2、逐个取出剥取栗肉。山鸡洗净,沥干水分。剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质。

3、捞出后用热水冲洗干净,沥干水分备用。起油锅,慢火煸炒板栗至变色后取出;9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒。

4、出香味后,下入鸡块大火爆炒,烹入料酒。添加没过的热水,大火煮开,转中火炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗,添加盐、糖、生抽调味,一点点老抽上色。

5、炖至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。

蒜苔小炒肉

食材:后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉;

做法:

1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片,用生粉腌制待用、蒜苔切段。

2、热锅热油,铁锅一定要烧到冒青烟,然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用(肉放入锅中后,需在1分钟之内完成此步骤)。

3、锅中烧油,放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香,倒入蒜苔。然后倒多量(小半碗)的料酒翻炒均匀,盖上锅盖焖上30-60秒,然后加适量的盐,继续翻炒(如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟,就适量的加点水继续翻炒)。

4、蒜苔成熟后,加入炒好的瘦肉,淋上生抽翻炒均匀即可。

蒜香豆腐

材料:豆腐1盒 蒜苗1根 红辣椒1个 瘦肉80克 鸡粉少许 淀粉 1汤匙 香油少许,白糖2克 蚝油1汤匙 盐3克 酱油1汤匙

做法:1.猪肉洗净切片,用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻

2.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片

3.先用碗调好最后勾芡的酱汁,不至于等会手忙脚乱:碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油,搅拌均匀放在一旁待用

4.热锅,倒入食用油再次烧热,将豆腐整齐均匀地码在锅里,大火煎片刻,再调成小火慢慢煎8分钟左右

5.煎至一面焦黄色,关火,让锅底冷却片刻,很顺利就能将豆腐翻面了,一点不粘锅,翻开另一面同样方法煎制

6.将煎好的豆腐推开一边或铲起,做的量小就可以往一边推开就可以了,节省时间,继续热锅,倒入腌制过瘦肉煸炒片刻,倒入蒜梗部分翻炒均匀

7.倒入蒜叶和辣椒,端起锅翻炒均匀食材

8.调好的酱汁再次拌匀,倒入锅中,翻炒均匀即可铲起,出锅装盘

老干妈蒸黄骨鱼

食材配料:

黄骨鱼,姜,胡椒粉,料酒,精盐,老干妈酱,剁椒,紫苏,葱,蒸鱼豉油,鸡精,玉米油。

做法步骤:

1.黄骨鱼清洗干净,两面划花刀放碗中,加入胡椒粉,料酒,食盐和姜,抓匀后腌20分钟。

2.盘底,摆上姜片和葱白。

3.腌好的黄骨鱼,捞出摆入盘中。

4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒。

5.锅中加入冷水烧开,放入装鱼,盖上锅盖后大火蒸10分钟左右,即可关火再焖3分钟。

6.端出,沿盘边淋入蒸鱼豉油,撒上葱花完成

鸡肉炒口菇

食材

去皮鸡腿两只、口菇八个、青椒一个、胡萝卜一个、姜一块、盐一茶匙、生抽一汤匙、甜辣酱一汤匙、鸡精三分之一茶匙。

做法

1、鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片,胡萝卜青椒切块。姜切丝。

2、锅里放油,把蘑菇煎一下,拨到旁边,放入鸡腿肉和姜丝,翻炒均匀。

3、放入胡萝卜片,一起炒,加入生抽,甜辣酱,盐大火快炒。

4、倒入青椒,炒断生,出锅放点鸡精即可。

蒜蓉辣酱烧排骨

用料

蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙(一汤匙=15ml)白糖一点点姜葱料酒

做法

排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

葱切段、姜切片

锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

倒入半汤匙料酒炒匀

加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

腐乳蒸鸡

食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉、葱

做法:

1、 腐乳压碎,和生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉混合拌匀备用;姜切末;蒜切末;辣椒切细丝;葱切末;

2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块;加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可;

4、出锅撒小葱点缀即可食用。

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