秋天，很多人早餐喜欢吃面条，但是天天吃面条也会腻，可以给家里人换一换胃口，不妨试一试茴香鸡蛋饺子，比我们平常的韭菜吃起来更香。茴香菜很多人非常熟悉，可以炒鸡蛋，用来包饺子也是不错的选择。
下午购买一大捆茴香菜，一半用来炒着吃，另外一般准备给家里人包饺子，今天不搭配猪肉，准备搭配鸡蛋包饺子，成本低，营养价值和口感却不差。很多人还不知道饺子馅怎么调，饺子皮怎么擀饺子皮呢？我们一块儿聊一聊吧。秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，2块钱一斤，鲜香宜人，比韭菜还香。
【茴香鸡蛋饺子的制作方法】
挑选一些食材：挑选新鲜的茴香菜（叶子要翠绿，根茎不要太多），准备几个鸡蛋，少许食用油，香油少许，五香粉少许，中筋面粉，清水少许，食盐少许等等。
制作难度：饺子皮要做好，茴香菜需要清洗干净，沥干水分备用，包茴香饺子技巧很重要。
制作第一步：准备一个大一些的碗，将中筋面粉放在碗中，加上一些清水，用筷子均匀搅拌，然后用手不停地揉搓一下，将面团揉到光滑。
制作第二步：将面团放在容器里，然后用保鲜膜覆盖，将面团醒好，然后把面团切成若干个小剂子。
制作第三步：将面团揉成一个个饺子皮，然后将茴香菜摘掉发黄的叶子，将多余的根茎去掉，将茴香菜叶子用盐水浸泡，沥干水分备用。
制作第四步：准备一小锅热水，将茴香菜焯水10秒，然后快速捞出，将茴香切成细末备用。
制作第五步：将锅底加上食用油，然后打几个鸡蛋在碗里，加上盐和胡椒粉，搅拌好鸡蛋液，然后把鸡蛋液下锅，将蛋液炒散，装盘后备用。
制作第六步：将茴香段放在碗中，加上一些鸡蛋块，均匀搅拌一会儿，加上一些食盐，香油少许，五香粉少许，将饺子馅搅拌均匀。
制作第七步：将茴香鸡蛋馅一个个包在饺子皮上，然后捏成元宝形状，然后将饺子下锅煮或者蒸，将饺子装盘既可以食用。
厨房小贴士：茴香鸡蛋饺子是一道早餐首选，茴香饺子馅调配非常重要，茴香本身非常脏，需要先用盐水浸泡，然后反复清洗，最好将茴香焯水一遍，将茴香切成小段备用。饺子馅里面的鸡蛋要炒好，提前调配好鸡蛋液，锅底要多放一些食用油，把鸡蛋液炒至成型，将鸡蛋液炒散，将鸡蛋和茴香一起拌一拌，就可以做成饺子馅。
其次，饺子皮要选择中筋面粉，面粉和清水比例要掌握，需要不断的揉搓，然后要将面团醒面，将饺子皮一个个擀出来，然后将鸡蛋茴香包起来，做成各种形状的饺子，下锅用温水煮一煮，这样一盘茴香鸡蛋饺子做好了。
饺子一直是餐桌团聚的美食，别再只会吃韭菜白菜了，搭配茴香一起吃，比韭菜都要香，汤汁特别鲜美。你们掌握这道茴香鸡蛋饺子的正确做法？