俗话说：“好吃不过饺子。”从这句话可以看出，饺子非常受大家的喜爱。不过，俗话也说：“饺子好吃馅难调。”调饺子馅，一直以来都是大家热议的话题，讨论的无非就是饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁。
常听朋友说，自己调的饺子馅干巴巴的，一点水分也没有，更别提所谓的鲜嫩多汁了。其实很好解决，饺子馅要想鲜嫩多汁，那就必须得加入能让其产生汁水的东西，饺子才能汁水足。
下面玉米将分享一个猪肉饺子馅的基础款，学会这种调法，不管什么馅的饺子，方法都适用。
鲜肉虾仁笋干馅饺子
【准备原料】猪肉、鲜虾、笋干、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、面粉
【制作过程】1、先来调万能鲜肉馅，准备三肥七瘦的猪肉，用刀剁细，尽量剁细一点，口感才会更好。
2、接着把鲜虾剥去虾壳，去除虾线，再切小块，再用刀剁几下，虾仁不用剁太细，保留颗粒状吃起来更鲜美。
3、重点来了，饺子馅要想鲜嫩多汁，必须要多加这一步，那就是打入清水。把猪肉和虾仁混合在一起，少量多次地打入清水，再顺着一个方向搅拌。
记住，千万不能左搅一下右搅一下，这样肉馅吃不进水就泄汤了，一斤肉馅最少可打入3两水，玉米大概分8次加入这3两水。
4、待肉馅完全把水吸收完成后，再加入盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、姜末，继续顺着一个方向搅拌。
这里的姜末起到去腥增香的作用，家里的孩子不爱吃出姜粒，因此玉米把姜末挤压成姜汁加入，去腥效果是一样的。
5、然后再加入半勺老抽继续顺着一个方向搅拌上劲。加入老抽，是为了增加肉馅的色泽。
6、大家看看，这是已经加入3两水及所有调料，肉馅依然是黏的，看不到一点汤水。到这里，鲜肉馅的所有步骤完成，要是喜欢吃鲜肉馅的，可以直接包了。
或者想加蔬菜、香菇、木耳什么的，都可以。不过蔬菜如果含水量大的，切碎之后撒些盐杀杀水，再挤干水分放肉馅里，淋入一些食用油，再顺一个方向搅拌入肉馅里，就不会出水了。
7、这次玉米包的是鲜肉虾仁笋干馅的，咱们继续往下看做法。笋干提前6小时泡软，洗净后放高压锅上汽后压6分钟，自然冷却后取出再洗一下，剁碎放肉馅里。
8、再切点葱花或者大葱碎，淋入少许食用油，玉米这次放的是虾油，鲜上加鲜。
9、顺着一个方向拌匀后就可以包了，这样做出来的饺子馅不好吃才怪呢。
10、接下来开始包饺子，面粉里加入少许盐，倒入凉水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，醒发半小时。
11、把面团再揉一下，分成同等大小的剂子，压扁后擀成中间稍厚周围薄的饺子皮，饺子皮擀得丑，大家将就着看哈。
12、包上调好的肉馅。
13、再捏紧，随便怎么捏都行，俗话更是说了：“饺子好吃不在褶上，肉馅好吃就行。”只要不破皮，一切都好说。
14、接下来就可以煮了，锅内放水烧开，撒入少许盐，再放入饺子，煮沸后转中火，再煮4分钟，捞出就可以吃了。
鲜嫩多汁、皮薄馅足，蘸陈醋、生抽、蒜泥、辣椒油同食，美味不可阻挡。
几根姜丝、几圈辣椒、几滴花生油入碗，连汤带饺子舀入碗里，撒上点点葱绿，原汤化原食，一口饺子一口汤，舒服！
秋雨绵绵秋意寒，一碗饺子半碗汤，足以慰平生。朋友问，你能有点别的追求吗？
没有别的追求了，有衣穿，有房住，还有一辆破车，衣住行都有，只剩“食”了！
我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！