俗话说“柴米油盐酱醋茶”，虽说茶排在最后一位，却是很多人离不开的，泡茶的水温，怎么掌握呢？对此，根据茶叶的品种不同，水温也不同。
都说泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳。如水沸腾过久，溶于水中的一氧化碳挥发殆尽，即古人所称之“水老’。
1、高档的名优绿茶，一般不能用100°C的沸水冲泡，应用80°C-85°C为宜 (沸水冷却至所需的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少被破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦，也就是说把茶叶“烫熟”了。
2、大宗红茶、绿茶、花茶：对这类茶而言，由于茶叶加工原料要求适中，可用烧沸不久，85~90°C的水冲泡。
3、乌龙茶(除白毫乌龙茶外)、普洱茶：由于这些茶要待新梢即将成熟时，才采茶、制茶，所以，原料并不细嫩；加之，用茶量较大，所以，须用刚沸腾的开水冲泡。特别是第一次冲泡，更是如此。为了保持和提高水温，在冲泡前要用滚开水烫热茶具，冲泡后用滚开水淋壶加温，才能将茶汁浸泡出来。
4、砖茶：至于边陲兄弟民族喝的砖茶，由于饮茶和销售的特殊需要，制茶原料比较粗老，而且在重压后使其形成砖状。这种茶即使用刚沸腾的开水冲泡，也难以将茶中的汁水浸提出来，所以，得先将砖茶捣碎成小块状，再放入壶或锅内，用水煎煮后，方可供人饮用。
5、单芽茶：它指的是用单个芽炒制而成的茶叶，如黄茶中的君山银针，白茶中的白毫银针，绿茶中的雪水云绿、干岛银针、金山翠芽等，由于这些茶特别细嫩，沏茶用的水温甚至可以降低到摄氏70°C左右。
水温的重要性
水温的重要性在于对茶汤可溶性的内含物浸出速度的影响，从而影响茶汤的浓度。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质随着水温的升高，浸出增加；如果温度过低，则需要通过延长时间才能增加浸出量。
所以在茶水比不变的情况下，水温高，达到合适的浓度口感所用的时间长；水温低，则需要更长的时间成本。
除了对茶汤浓度的影响，水温也对香气有重要的作用。
高温可以激发茶香，是因为茶叶的香气成分中很多是高沸点的物质，高温下才会被激发，温度不足或温度过低时会错失很多香型；而冷泡茶一个重要的缺点就是香气热茶高扬的香气。