封面新闻记者 杨力
无人超市、无人餐厅……如今，成都无人蒸饺工厂来了！在成都温江区海峡两岸科技产业开发园内，6000平米的厂房里，异常洁净与安静，每一台设备都有序工作，车间内整整齐齐的蒸饺不断往前传送。
据了解，在这个无人化的工厂里，生产线正全速运转下，一个小时就能生产8万个蒸饺，从原材料到成品入冻库，整个过程只需要一个多小时。该项目的落地是落实市委市政府“菜篮子”“米袋子”强基行动的具体举措，也将满足市民对方便食品越来越高的需要。
与传统的厨房不一样，在这个工厂化的“大厨房”中，没有埋头包饺子的工人，取而代之的是不停往返的机械手，以及穿插有序的传送轨道。
“整个生产线是按照全球顶级标准建立的，由全球一线的设备、领先的管理系统组成。”该工厂工作人员介绍，该无人化饺子厂是由成都益民集团旗下中际集团与正大食品企业（成都）有限公司共同投资建成，总投资1.6亿，年产量可达1.2万吨。每小时可生产8万个饺子整个生产线可实现从原材料到制作、塑封、打包成箱、入冻库等流水线作业。
“工厂每小时能生产8万个饺子，一天能生产192万个蒸饺。”工作人员说，按每人食用5个计算，工厂一天的产能可满足38万人的早餐需求。
全程机器操作，如何保证蒸饺的口感？“蒸饺面皮采用进口小麦芯粉与RO直饮水混合在真空的状态下模拟手工和面的原理制成，使得面皮口感极为劲道。”工作人员说，分三层组成的面带制作车间给蒸饺提供高质量的外皮原料供应，经过特殊的工艺研发，制做出的蒸饺皮无论是从耐拉力、韧性，还是破损率、效率都远远优于手工擀皮的效果。
蒸饺包好后，通过5分半钟的蒸汽隧道高温蒸制，蒸制成熟后会快速进入单冻机急速冷冻锁鲜，在-35℃的环境里，经过45分钟的急速冷冻，锁住蒸饺的营养和水分，最大程度还原蒸饺本味与口感。
据了解，为了保障食品安全，每一步都可回溯追查。“该工厂是目前国内最智能化的无人蒸饺工厂，可以通过智能控制系统，保证车间温度和湿度恒定、环境清洁。具有严格的质量监控，原辅料检验、半成品检验、成品检验，食品接触面及空气微生物检验等。”工作人员介绍，接下来将加快更多食品加工板块布局，提升优质、安全、多元化精深加工食品供给能力，为成都市乃至全川食品供给提供保障。