32款传统家常菜分享,给你不一样的味蕾体验,越吃越想吃喔

subtitle 广东美食攻略 10-20 15:14 跟贴 22 条

红烧猪骨头

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做法1.猪骨头。凉水下锅焯去血沫。准备调料。捞出洗净沥干。

2.炒锅倒油烧热,放入猪骨头翻炒2分钟。放入所有调料翻炒2分钟。

3.加水量是猪骨头的二倍,大火烧开转中火炖煮,大约炖40分钟,猪骨头已经炖熟,收浓汤汁,熄火。

茄汁拌面

做法:1、胡萝卜切小丁;西兰花切小朵;番茄切小丁;

2、面条放沸水煮熟;捞出过凉水沥干;

3、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干;

4、酱油、醋和盐调成汁备用;

5、锅中加少许油,放入2/3番茄丁翻炒出汁,再加入番茄酱炒匀;

6、加入面条拌匀,淋入酱汁;

7、再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。

金针菇烧豆腐

食材:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1、豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块

2、金针菇切去根部,再用手撕成小朵

3、锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用

4、锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。

5、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6、下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟

7、下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。

8、淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

干煸鱿鱼须

食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

做法:

1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

2、香芹洗净切“一字条”;

3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

干豆角烧肉

做法:1.猪肉一斤半,干豆角用手抓了3把。我用冷水泡了五个小时的干豆角。肉切成厚片,姜5片。

2.肥肉部分熬成油,放入姜片爆香。放入瘦肉部分炒变色,因为我家不吃肥肉,所以都熬成猪油了,这里肉用五花肉更香。

3.加入料酒烹香,老抽上色,加入开水大火烧开转小火慢炖。小火炖30分钟左右。加入干豆角继续焖制一刻钟。

4.起锅前几分钟放入一勺黄豆酱,一大勺生抽,盐,糖适量,我家不放味精,喜欢味精调味的可以这时加入。盛入碗中,撒上葱花即可。

木耳烧肥肠

食材:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;料酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋;

做法:1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,然后切成段;锅内放入开水把肥肠下入锅中,开锅撇去肥油,沫子等。

2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时不要盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,

3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀;

4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

麻辣圆白菜

材料:圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个,盐、糖、醋、香油、辣椒油

做法:1、圆白菜撕成小片,洗净后焯水。

2、胡萝卜切成片后也焯水。

3、洋葱切成片,跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里,放上所有调料拌匀即可

秘制嫩腰片

【制作食材】猪腰、黄瓜、圣女果、盐、酱油、醋、熟白芝麻

【方法及步骤】1.猪腰洗净切片,切成麦穗花刀;黄瓜洗净切片;圣女果洗净对半切开。

2.猪腰入沸水中烫熟,捞出放凉,倒入盐、酱油、醋和白芝麻拌匀。

3.将黄瓜片和圣女果沿着盘子摆放一圈装饰好,中间倒入腰花即可。

香煎藕饼

材料:猪绞肉 200克(3分肥7分瘦)、莲藕 200克,生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽 1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

做法:

1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅

家常腐竹

食材:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

做法:1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

浇汁水滑肉

做法:1、取猪前夹瘦肉切成小条,纳盆后加姜末、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀,待下入微沸的水锅里滑熟后,捞出来装碗。

2、取姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、红油、花椒粉纳碗里,调成麻辣味汁,再浇在碗里的水滑肉上面,撒些葱花便可上桌。

韭菜炒螺肉

做法:1.准备好所需原料,将螺肉多搓洗几遍,然后将韭菜清洗干净切成小段,生姜、大蒜、辣椒洗净切碎备用;

2.起锅热锅,倒入稍多的食用油,倒入螺肉不停煸炒;

3.煸炒时倒入2勺白酒,煸炒至料酒香味并挥发,直至水分减少后装盘出锅;(锅中剩余汤水倒掉不用;)

4.再次热锅热油,倒入蒜末、姜末、辣椒碎,煸炒出香辣味;

5.继续倒入韭菜,翻炒至韭菜段颜色变深;

6.紧接着倒入螺肉,翻炒均匀;

7.调入1勺生抽、1勺蚝油,继续翻炒1分钟左右,装盘出锅即可;

椒盐排骨

用料 排骨、椒盐大蒜瓣、青椒生姜、鸡蛋一个

做法 排骨用水冲洗干净后,倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉,放入蒜瓣,腌制2~3个小时入味

鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊,锅中倒油(多一点哦,因为是炸排骨),至7成热后,将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸,看差不多熟了以后,沥油捞起待用

青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香

放入之前炸好的排骨,加适量的椒盐一起翻炒片刻,至椒盐均匀的铺满排骨表面,即可

鱼香狮子头


原料:五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料:泡椒末30克,姜末、葱花各50克,蒜末100克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

做法:

1、将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。

2、另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。

干锅辣鸭肠

做法:1、将鸭肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

3、下鸭肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅大火上桌即可

荷包蛋炒五花肉


材料:五花肉80克,鸡蛋3枚,杭椒5条,姜片、蒜片、花椒、豆豉适量,盐、糖、料酒适量

做法1、先备料,取洗净的杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片,备用。 接着煎荷包蛋。开中火,热锅起油,打入鸡蛋,煎至边缘微焦后翻面,煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却,切小块备用;

2、另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;

3、接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

五花肉烧茄子

材料:茄子、五花肉、油、生姜、黄豆酱、八角、白糖

做法:1.五花肉切成丁,茄子洗净,切成丁。

2.茄丁放入炒锅,不放油小火煸炒至茄丁软缩后,盛出。

3.锅里倒入油,放入生姜、八角、五花肉丁,小火煸炒至肉丁出油。

4.调入黄豆酱,小火炒至酱汁粘稠,五花肉丁裹满酱汁。

5.调入白糖,倒入煸炒好的茄丁炒匀即可。

黄瓜炒虾仁

食材:虾仁、黄瓜、蛋清、盐、白砂糖、白酒

做法:1、黄瓜去皮切丁,切好黄瓜和虾仁同放在盘子里;

2、加入盐,微量白砂糖,7-8滴白酒,打入蛋清,放置15分钟;

3、锅加油,黄瓜下锅翻炒,不用加入任何调料,可加入适量开水;

4、待虾仁炒熟就可以出锅了。

凉拌空心菜

主料:空心菜500克。

辅料:香油5克、醋10克、辣椒油1勺、蚝油5克、生抽5克、调味鲜2克、小米椒10克、蒜苔10克。

做法:1.空心菜清洗干净备用。

2.备蒜瓣,米椒,蒜瓣切碎,米椒切丝。

3.备醋,蚝油,辣椒油。蒜米和辣椒装碗里,调点调味鲜。

4.烧上辣椒油、淋上醋、蚝油,合成汁。

5.锅里放清水,盐烧开,放进空心菜氽熟后沥水装盘。

6.浇上刚调好的调汁拌匀即可。

扒牛肉

做法:1、酱牛肉切片摆盘,放上葱、姜。

2、取一个碗放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺,搅匀后,浇在牛肉上。

3、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟,撇去葱姜,将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里,大火烧开后,浇入生粉勾芡的芡汁,浓稠后,关火,浇在牛肉上,撒上葱花,开吃。

滑蛋牛肉粥

食材:大米、牛里脊肉25克、鸡蛋1个、香菜叶适量

做法:1、牛肉切末,加蛋清、料酒、盐、姜丝、淀粉腌制30分钟;

2、大米加水开大火煮,煮开后转小火炖煮30分钟;

3、将腌好的牛肉末加入煮好的粥里,烧开,加入盐、鸡粉、糖、胡椒粉、再继续煮1分钟,淋上打散的鸡蛋液煮开出锅淋花椒油即可。

豆腐干炒腊肉

做法:1、腊肉提前处理好,豆腐干随喜好切一下。

2、炒锅热少许油,先放腊肉炒至肥肉透明,然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。

3、放豆腐干,加十三香和红油豆瓣酱,翻炒半分钟左右关火出锅。

自制辣椒油

做法:1、锅里放足够多的油,放大料,花椒,桂皮,香叶,用小火炸香。

2、炸到大料,桂皮,花椒成枣红色的时候,放葱姜蒜继续用小火炸香。

3、将所有香料,葱姜蒜炸焦黄(一直要用小火炸制)。捞出所有香料,葱姜蒜。开大火让油温升高,关火。

4、辣椒碎里提前放好盐,白糖。

5、淋入一少部分热油,不停搅拌,避免焦糊。

6、等油温稍微降一降,放入全部的热油,不停搅拌,晾凉即可。

芝麻拌菠菜

食材菠菜一把、香油适量、盐适量、白芝麻适量。

做法:1、锅内加水烧开,盖上锅盖,水沸腾后,下入菠菜,烫熟,菠菜烫熟后,放入凉开水中过凉,从凉开水中取出,挤掉水分。

2、然后将菠菜切成末,切好后放入盆中,加入少许香油,加入适量盐调味,搅拌均匀,撒入熟的白芝麻,搅拌均匀。倒入碗中压实,取一个盘子,将碗倒扣,倒出菠菜。

虾仁炒白菜

做法:1、虾仁洗净,加入适量姜末,胡椒粉、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟;

2、将大白菜切开,留一半,然后洗净,切段,胡萝卜擦丝,大蒜瓣切丁;

3、热锅倒油,加入大蒜丁煸炒出香味,倒入腌制好的青虾仁煸炒一下,加入酱油,煸炒至上色,捞出备用;

4、先将大白菜倒入锅中,煸炒至断生,然后加入大白菜叶、胡萝卜丝,加入适量盐、糖煸炒至变色;

5、加入炒好的虾仁,煸炒片刻,关火,最后加入适量鸡精翻拌均匀即可出锅。

番茄鱼

材料:黑鱼1条,西红柿2个,姜2片,葱2根,料酒2勺,盐适量

做法:1、黑鱼去鳞清理内脏,料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。

2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花即可。

青瓜炒肉片

配料青瓜,猪瘦肉,红辣椒,小米辣,姜蒜,盐,生抽,淀粉,花椒

做法步骤

1、青瓜洗干净切片儿。红椒切圈,姜,蒜,小米辣切末。瘦肉切片,一大勺淀粉,一勺酱油拌匀备用。

2、锅烧热加入适量食用油,六成热下入肉片迅速划散,炒至肉片微黄,放入姜,蒜,小米辣,花椒炒出香味。

3、放入青瓜片,翻炒均匀。放入红椒翻炒均匀。

4、分别调入小勺盐,1/2勺鸡精,1勺生抽,翻炒均匀即可出锅。

糖醋脆皮豆腐

配料老豆腐,葱,熟白芝麻,番茄酱,白糖,醋,生抽,淀粉,盐,油

做法步骤1、豆腐切小块,将豆腐吸干水分,入油锅中煎至两面金黄。

2、葱切葱花; 调好酱汁:亨氏番茄酱3汤匙,白糖半汤匙,醋1汤匙半,生抽1汤匙,淀粉少许,盐适量,再4汤匙水。

3、热油锅,倒入酱汁煮开,倒入煎好的豆腐炒匀。

4、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

鲜虾香菇盏

材料:海虾38克 胡萝卜20克 鲜香菇130克、盐1勺料酒1勺、酱油2克

做法

1、将鲜虾洗净,去壳去虾线,倒入料酒腌制20分钟左右

2、香菇洗净,去蒂,用小刀在香菇片下面划十字刀,帮助更好地入味,如果香菇大的话,还可以多划几刀

3、取一小锅,放入适量清水烧开,倒入香菇再次煮开,倒入一勺盐,继续煮大约8分钟之后捞起来滤干水分

4、把虾切成小丁,放入碗中,胡萝卜切成碎丁,放入盛虾肉的碗中,调入盐和酱油,用筷子将所有材料拌匀

5、将滤干水的香菇放入盘子中,用筷子或是勺子将调好的馅料装入香菇中

6、蒸锅大火烧开之后把盘子放入锅内,盖上盖子改中火蒸15分钟,蒸好出锅

7、将青菜叶洗净,用厨房纸擦干,摆入圆盘,再把鲜虾香菇盏摆在青菜上

蒜油拌茄子

材料:2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜、2汤匙酱油、2汤匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙食用油

做法

1、茄子洗净放入蒸笼,用大火蒸15分钟左右;

2、取出沥干水分,剥掉茄子皮;将茄子切成长条放入碗中备用;

3、开始烧辣椒,在炒锅中用中火将油加热后,倒入辣椒粉中搅拌均匀;

4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起;

5、倒在茄子上,再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可(也可以撒上葱花)。

香菜酱拌牛肉

材料:牛腱肉;香菜;蒜瓣;盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

做法:

1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。

3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。

5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。

豆豉杏鲍菇

材料:五花肉100克、杏鲍菇1根、干辣椒粉1茶匙、大蒜3瓣、食盐1克、生抽2茶匙、米酒2茶匙、豆豉1茶匙、油20毫升

做法:1.五花肉洗干净切成片,杏鲍菇洗净切片,大蒜剥皮拍碎,豆豉洗净,控干

2.热锅添油,放入五花肉炒出油汁,放入蒜碎,豆豉炒香

3.再放入杏鲍菇翻炒断生,加点食盐翻炒入味

4.放入干辣椒粉翻炒匀,放入米酒,生抽翻炒匀,出锅,开吃喽

和我一样想吃就吃

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