40款鲜香怡人家常菜精选,口味醇香久吃不腻,换花样做给家人吃

subtitle 广东美食攻略 10-20 15:09 跟贴 12 条

肉末胡萝卜丝

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材料:胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

做法1.准备好所有材料

2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

3.炒锅倒油,炒散肉末

4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健

5.将肉末出锅

6.利用底油炒软胡萝卜丝

7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱

9.装盘即可

香辣干锅土豆片

材料:土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法:1、土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用。五花肉洗净切薄片。

2、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。大蒜15克,姜15克切片,香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。

3、锅中加清水,大火烧开,下切好的土豆片,焯透,捞出控水备用。

4、锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣酱15克,炒出红油。

5、下干辣椒10克,洋葱丝30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小红辣椒15克炒香。

6、接着下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,鸡粉5克,味精10克,盐5克。大火翻炒一分钟。出锅装盘,撒香菜段。

韭黄炒牛肉

做法1.牛肉洗净切丝,加上酱油、料酒、生粉以及少许油腌制十分钟左右

2.热锅热油大火,倒入腌制好的牛肉丝快速的翻炒至表面变色,将牛肉先捞出。留油的锅中先放入蒜末煸香,先下韭黄和盐快速翻炒几秒钟,随后倒入牛肉翻炒,韭黄炒到八分熟左右即可。

多味茄条

材料:茄子500克;以下全部是浓汁所需;香菜3棵;小葱1棵;蒜1头;姜少许;盐适量;白糖适量;生抽适量;米醋适量;辣椒油适量;花椒面适量;红尖椒1个;麻油少许;鸡精少许

做法1、细长茄子洗干净,切长条。放盘中入蒸锅旺火蒸熟,取出晾凉。

2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中,中高火5~8分钟,取出晾凉。

3、香菜,小葱洗干净,分别切成碎末。蒜剥皮,加一点姜,剁成姜蒜泥,红尖椒切圈。

4、生抽,米醋,白糖,花椒面,葱末,香菜末,辣椒油,麻油,姜蒜泥,红椒圈,盐和味精调匀成浓汁。

5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上,拌匀即可。

豆角烧茄子

食材配料:豆角,茄子,小米椒,橄榄油,食盐,生抽,胡椒粉,白糖,鸡精,蒜,淀粉。

做法步骤:1.豆角去掉两头清洗干净,切成段。

2.茄子洗净切长条,茄子放入清水中泡着防变黑。

3.小米椒洗净切长条,蒜剥皮切片备用。

4.锅里加入冷水烧开,滴几滴橄榄油,一点食盐,放入豆角焯水两分钟。

5.锅里放入橄榄油,倒入茄子炒至变软,盛入盘里备用。

6.锅里留油烧热,放入小米椒,蒜片开小火炒出香味。

7.倒入茄子、豆角翻炒,加入生抽,少许白糖,胡椒粉炒匀。

8.加入食盐,鸡精炒匀,倒入水淀粉勾芡,关火盛入盘里即可。

熘肉段

食材: 猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜

做法:1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。

2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。

4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

蚝油芦笋牛肉

食材:芦笋250克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴。

做法:1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸备用即可。

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上即可。

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出即可。

麻辣猪脚皮

食材:去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。

做法:1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可

藤椒鸡

材料: 鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒(新鲜的最好)两汤匙、小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙、小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点点点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开;

做法1.小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水;

2.锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿);捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆);

3.把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分);

4.锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好);将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块;

5.将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍);

6.鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

杂蔬丸子

主料:土豆、芹菜、胡萝卜、香菇、玉米粒

调料:玉米淀粉、盐、糖、鸡精

做法:1、将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用。

2、土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,参加玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,抓捏均匀。

3、参加胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀,然后揉成一个个兵乓球巨细的团子。

4、将团子外层粘上玉米粒,均匀摆在盘中,上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好了。

鱼香肉丝

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

做法:1.将泡发的黑木耳切丝,冬笋胡萝卜切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌

3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

4.热锅下冷油,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后盛出

5.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,倒入肉丝翻炒均匀

6.加入胡萝卜丝煸炒一分钟左右,下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒

7.倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅

五花肉炒茶树菇

食材:五花肉、茶树菇、青椒;调料:姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油;

做法:1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦

青椒酿肉

材料:尖椒100g,瘦肉250g,生抽2勺,淀粉少量,香菜10g吗,料酒15ml,鸡粉少量,食盐5g,食用油适量

做法:1、猪肉洗干净剁碎;尖椒洗干净,切成两半;香菜切碎;

2、猪肉放入鸡粉、盐、生抽、淀粉、食用油搅拌均匀,直至有粘性的状态,就将肉末酿进尖椒中备用;

3、平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可!

琥珀冬瓜

用料:冬瓜半块、橙1个、食盐、白醋、白糖

做法:冬瓜洗净,去皮﹑去瓤,切成块,用刀削掉方块冬瓜的四角和棱角,修改成圆球的形状,冬瓜球放开水中焯,焯至断生爽脆,捞出沥去水,放碗中,冬瓜球中加入盐,糖,倒入适量白醋,把橙子用拌机榨汁,将橙汁倒入冬瓜中,用勺子搅拌均匀即可。

香辣土豆条

食材:土豆、食盐、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油、花椒粉、辣椒粉、孜然

做法:1、土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗,去除淀粉。

2、加入少许细盐,拌匀腌1小时,控干水份。

3、平底锅抹层油,将土豆条平铺,中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬。

4、干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,煸香干辣椒段和姜蒜葱,再倒入土豆条煸炒,调入花椒粉、辣椒粉和孜然粉,拌匀即可。

虎皮青椒烧茄子

食材:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;

做法:1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;

2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;

3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

苦瓜炒猪肚

材料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量

做法:

1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。

2、锅中加清水烧开,倒入猪肚汆水片刻,用漏勺捞出备用。

3、锅中加少许食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。

4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。

5、加入苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。

6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中即可。

干煸五花肉

食材:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法:1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条

2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。

辣椒小炒肉

食材:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐

做法:1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。

丝瓜炒鸡蛋

食材:丝瓜 鸡蛋、油,盐,料酒,葱花

做法:1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

2、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

洋葱牛肉

食材:洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉

做法1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用,

2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。

干锅杏鲍菇

食材: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;

做法:1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用,五花肉切片备用,姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用,锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒,调入生抽、糖翻炒均匀,即可装入锅

干锅蒜香鲳鱼

材料:鲳鱼4、青椒、红椒、大蒜、生抽、老姜、盐、糖、料酒、油、淀粉

做法

1:鲳鱼买回来后洗净。

2:大蒜剥去外皮。

3:青、红椒切小段。

4:鲳鱼表面先轻拍一层淀粉。

5:锅中倒入适量油。

6:把鲳鱼放入煎制。

7:等煎到两面呈金黄色后盛出。

8:锅中留底油爆香姜、蒜。

9:入适量料酒和生抽,加少许水。

10:放入煎好的鲳鱼,加适量糖调味,煮开后即可熄火。

11:把剥好的大蒜放入酒精炉锅中。

12:放上煎好的鲳鱼。

13:底座放上燃料后点火。

14:把锅放在底座上。

15:放入青、红椒。

16:加盖煮。等到蒜香味出来就可以开吃了

番茄豆腐圆子汤

做法1.准备材料:嫩豆腐切块,番茄去皮切块,香葱切末备用

2.准备圆子肉...

3.先加入少量豆粉(用少量水化开)

4.再依次加入佐料:豆瓣酱、盐、味精、花椒粉、蛋液,朝一个方向搅拌上劲

5.另一个鸡蛋加入剩余蛋液..加盐打匀

6.锅中热油..倒入鸡蛋煎熟、炒匀

7.锅中倒入开水..下入番茄、豆腐..待水烧开

8.水开后..用勺逐个下入圆子煮熟即可

虾仁豆腐羹

做法:1、片嫩豆腐、10只鲜虾、6~8个荔枝、2个鸡蛋、葱、盐、料酒和芝麻油。

1、豆腐搅成泥,干的莴苣头发。

2、鸡蛋放入豆腐泥中,搅拌平均。

3、将荔枝切成丁,倒入豆腐泥中。

4、将豆腐糊参与碗中,蒸10分钟左右。

6、锅后,在外表撒一点葱,滴几滴芝麻油。

红油百叶的做法

做法1.鲜牛百叶洗净切成细丝,放入盘中备用。

2.大蒜切沫,香菜和香葱切成小寸段。

3.锅中放入清水300克,大火烧开,放入切好的牛百叶下入开水焯下,迅速倒入漏勺控水备用。

4.锅中烧热下油20克左右,大火烧热,取一只碗,将辣椒面放入碗中,用凉油拌一下,防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。

5.取一只干净的碗放入蒜汁,放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉,拌匀调成红油汁。

6.把焯好的水发百合码入盘中,用调好的红油汁淋在上面,撒上香菜段即可。

菠萝咕噜肉

食材:猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、蛋清、淀粉、面粉、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精各适量

做法1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝;姜磨姜汁备用,彩椒切块,洋葱切块备用。

2、猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍,然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合;肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

5、油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次;炸到自己想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

6、锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀;放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀;放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

7、肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可,出锅放点鸡精提味即可。

爆炒猪肝

食材:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜

做法:1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

凉拌苤蓝

做法:1.苤蓝一个。

2.苤蓝去皮。

3.擦成丝。

4.将擦好丝的苤蓝放入热水盆中烫10分钟捞出,再放入凉开水中捞出,放上盐腌30分钟。

5.准备一个碗 ,放入糖,凉拌醋,生抽,芝麻油,鲜鸡汁搅拌均匀,倒入腌好的苤蓝中拌匀。

6.热锅放入适量的油,待油热后放入花椒,炸出香味,捞出,趁热浇到苤蓝上。

西葫芦炒虾仁

做法:1.准备食材,西葫芦切片,虾去头,去壳切丁备用

2.热锅放油,放入葱花和虾丁翻炒至虾变色

3.放入西葫芦片炒软

4.加入盐,花椒粉,鸡精翻炒均匀出锅

胡萝卜炒莴苣

材料:胡萝卜、大蒜、大葱、生菜、冬笋

做法:1.生菜去皮切成小块;胡萝卜去皮去皮,切成小块,鲜笋洗净切成片;蒜片、花椒干切、葱切、葱花。

2.生菜,胡萝卜焯水;冬笋放入沸水中煮3-5分钟,捞起沥干水分,放入盘中,加入盐和鸡精拌匀。

3.一锅热油,炒蒜片干胡椒,然后撒入葱中。

4.将热调料放入生菜、鲜笋和胡萝卜放入盘中。

撮麻食

做法:1.先把南瓜蒸熟,碾压成泥

2.菠菜洗干净,控水,打成菠菜汁

3.南瓜泥晾凉和面

4.菠菜汁和面

5.面团静置20分钟开始做麻食

6.我用的家里放馒头的盖垫,把切好的面团放到盖垫上,用拇指向后碾压

7.这是做好的麻食

8.把包菜切碎,我忘拍照了,油热后放入包菜碎,甜面酱,味达美,翻炒,然后加入水,水开后倒入麻食,煮4分钟中就好

煎豆腐

做法1.把豆腐放入加盐清水中泡5分钟。

2.豆腐切块,可以切厚点。

3.碗中放酱油,蚝油,葱花调制。

4.准备淀粉,一会煎豆腐前,先把豆腐沾一下淀粉。

5.锅中热油,把豆腐煎制两年金黄。

青椒肉丝

食材:青椒,里脊肉,葱,姜,盐,料酒,淀粉,生抽,鸡精,老抽,食用油。

做法1.里脊肉清洗干净,顺着肉的纹理,将里脊肉切成3-5CM的长条。

2.青椒清洗干净,去籽,去蒂以后,切成5CM的长条。

3.将里脊肉装入碗内,加入适量的盐,料酒,淀粉,生抽,抓均匀,腌制10分钟。

4.取一个小碗,加入一勺淀粉,少量鸡精,适量的老抽和清水,搅拌均匀,调成料汁。

5.热锅加油,油温烧至7成热,下入肉丝,翻炒一下,将肉丝炒散,肉丝炒至变色后盛出备用。

6.另起锅加油,油热后,下入葱花,姜丝爆香。

7.炒香后,放入青椒丝,翻炒一下,再加入少量的盐,翻炒均匀。

8.下入肉丝,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀,即可关火出锅。

酸辣鸡杂

食材:泡椒,蒜台,青红辣椒,姜,料酒

做法1、鸡胗仔细地清洗干净,然后切片,加盐,料酒,泡椒水,搅拌均匀,腌制十分钟左右。下锅烧油,然后放入蒜苔炒一会儿,再放入泡椒,青红辣椒翻炒几下。

2、放入姜片儿,鸡胗,大火的迅速进行爆炒,炒至变色。最后加入生抽和适量的盐,翻炒几下就可以出锅了

酿油豆腐

做法1.材料油豆腐、五花肉(买时叫老板搅碎为肉泥)、葱、蒜

2.蒜剁成蒜蓉、葱切成葱花

3.肉泥放葱花、蒜蓉、生粉、盐、酱油、蚝油、油

4.拌均匀、腌制5分钟

5.油豆腐切开两半

6.把腌制好的肉泥酿入油豆腐里

7.依次把肉泥酿入油豆腐里

8.碗里加适量清水、放1勺酱油

9.锅烧热放油、放油豆腐去煎(肉朝下)

10.煎至金黄、翻油豆腐(肉朝上)

11.倒入调好的酱油汁

山药蹄花汤

材料:猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉

做法:1.将葱切段,姜切片。山药去皮切成块。

2.取一砂锅,加入足量清水,放入姜块和葱段煮至水开。

3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。

4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅撒上葱花即可。

白菜炖粉皮

材料:猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜

做法:1、白菜洗干净,用手撕成大块,粉皮剪成需要的大小,用水泡软。

2、五花肉切薄片放入锅中,小火煎至出油。

3、放入生姜片、郫县豆瓣酱、豆豉炒香。

4、放入撕好的白菜块,撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

5、放入泡好的粉皮,加少许清水,翻炒至熟即可出锅。

元宝红酥手

材料:猪蹄2个鹌鹑蛋20个、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量

做法

1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。

2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。

3. 准备好所有的调味料。

4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫,然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。

5. 炒锅倒油倒入红糖和白糖。

6. 中小火炒至糖变褐色。

7. 放入猪蹄翻炒。

8. 加入葱姜,大料,香叶,桂皮,和小茴香炒出香味。

9. 炒至猪蹄微上色。

10. 烹入料酒出香。

11. 再加入六月鲜红烧酱油。

12. 继续炒至猪蹄上色。

13. 加入适量的清水和腐乳汁。

14. 大火煮开。

15. 倒入砂锅中。

16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟。

17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。

18. 开大火收汁加入盐调味。

19. 淋入适量的水淀粉。

20. 汤汁浓稠关火。

青椒鸡杂

材料:鸡杂(鸡胗)250克,二荆条青椒圈100克,红美人椒圈50克,子姜丝20克,鲜花椒10克。姜、蒜头,盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

做法:1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗。

2. 锅中烧油,五成热时加入生姜,爆香

3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒,加盐,炒干水分盛盘。

4. 锅中烧油,,油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。

5、放入鸡杂快速翻炒,其间加蚝油,盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味,最后出锅即成。

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