01 逐渐“失利”的老字号
北京作为五朝古都来说，京菜虽不算作中国八大菜系之内，但其饮食文化也是源远流长的。尽管很多人都质疑“北京的美食”，甚至老有网友说“北京菜都不算一个菜系，能有什么好吃的？”
但其实论起北京菜，那才是多方汇聚，饮食独特，老字号众多，也更加接近民生。其中更广为人知的一个流派，就是宫廷仿膳菜。
可就是这口口相传，各路名人莅临的宫廷仿膳菜，如今又让老字号再度翻了车，令人唏嘘不已。
最近，北京著名的老字号宫廷仿膳“厉家菜”上了热搜。这当然不是因为好吃经典，一向低调奢华的“厉家菜”是因为名不副实、又贵又难吃，被几个粉丝百万的大V喷的出了名。
事情源于几位大V慕名到北京“厉家菜”聚会，结果一桌3000元的菜品上齐后，无论是观感还是口味都令人大失所望，这名人都推崇的“宫廷菜”，竟然长这样？
讲真，要是慈禧老太后当年真吃了这么一桌子菜，她老人家能掀了棺材板跳出来抽你一大嘴巴子。好歹也是讲究个吃喝的皇家贵人，整这么几道菜，还不如老百姓的炸窝头片蘸臭豆腐来的实在呢。
连当事人王昱珩都说了，这真不能代表北京美食。先别急着咂舌，精彩的还在后头。
这一盘盘菜我是真的难以形容，可能是在下才疏学浅，连个词儿都蹦不出来。这是灰不溜秋“麻豆腐”和一塌糊涂“炸藕盒”么?
估计各位要说了，这还没自己家做的家常便饭好呢。有的网友放出家里的晚饭图，和这个一比，简直就是“国宴”级别了。
暂且不说是啥家庭，目前的经济相比以前是飞速发展，虽然不算全民奔小康，但北京作为首都，至少咱们吃的也不差吧。
很多网友指出当事人是故意丑化“厉家菜”，但却被现实打了脸。更多体验过的人站了出来，坐实了“厉家菜”的徒有其表，名不副实。
事情被闹得沸沸扬扬，毕竟大家的钱也不是大风刮来的。总算富裕了，体验一把宫廷菜，结果3000元一桌的菜品是这个“风貌”，未免太过不尽人意。
“厉家菜”这边的工作人员也跳出来解释了。
更值得玩味的是，“厉家菜”第二代传人厉晓麟这样说：
“厉家菜的菜品成本占到40%左右，如果他知道菜品成本，就知道性价比怎么样了。如果这样的成本性价比还不高，餐饮没法做了。可以给他算算成本，教他怎么做都可以。”
您品，您仔细品。298元一个人一位的标准，是舌头太刁，还是通货膨胀太快，再者说是我们对饮食审美过度贫乏，造成“山猪吃不了细糠”？
这傲慢的态度是传承了很多年的老字号给予给他的勇气么？
“厉家菜”从品牌的创立，到后来的美名远扬，都是第一代创始人厉善麟炉火纯青的厨艺和认真求实的态度打下来的。那个时候的“厉家菜”，精致、神秘，每一道菜都有原本食材独特的风味，再由烹饪技巧发挥到极致。
是英国大使也忍不住常来的馆子。让中国的饮食文化和北京宫廷菜在海外得以弘扬， 这是值得我们自豪的老字号。
可是如今，已经被挥霍成什么样子了呢？是与有荣焉，还是弃之如敝履。
从之前的“狗不理包子事件”到现在“厉家菜”，老字号们虽然多，但也容不得一次又一次翻车了。
一个老字号能坚持这么多年，是创始人熬下的心血，也是我们老百姓积攒下来的情怀，如今被这么消费，真的好么？
老字号是父辈乃至祖辈传承下来的地方饮食文化结晶，它代表着一个时代的繁盛，也凝结着很多历史。是老人心里的那点念想，也是年轻人对于过去的一种崇敬和缅怀。
逐渐“失利”的老字号们，还能坚持多久？
02 重拾初心，才能方得始终
不知道大家还记不记得很多年前的全聚德，那会儿的餐馆点评可是一片众矢之的。
大概情况和如今的“厉家菜”如出一辙，300多元一位的标准，火燎鸭心是又硬又咸，烤鸭特别油腻，像是刚从微波炉里拿出来一样。服务员的鼻孔要朝到天上去了，关键就这个态度还要加收15%服务费。
从狗不理、厉家菜到全聚德，这些带着历史包袱的老字号，它的服务人员就像从一个机构里培训出来的，菜品熟悉不熟悉无所谓，关键你态度要横，脾气要大，要不别人不知道你这是老字号。
从来北京吃烤鸭就到全聚德，到口碑一落千丈倒闭了很多家门店，全聚德这个老字号，辉煌过、落魄过、反省过，到现在的“洗心革面”。
在味道上，全聚德逐渐还原了传统的风味，上烤鸭的一道道工序，从鸭皮到鸭肉再到鸭架子，每一道菜都尽力让食客满意。从服务上，增加了很多传统文化的元素在里面，服务人员的素质也有所提高。
虽然不是所有门店都做出了改变，但至少，能让我们看到一个老字号在重拾它的初心，也重获了老百姓对它的信心。
在保持初心方面，很多老字号都在默默坚持着。
记得上大学的时候，一位外省的同学回家探亲，特地要我陪她去买六必居的酱菜。当时我很诧异，你去串亲戚拿一兜子老北京酱菜，这未免也太寒酸了吧，咱好歹拿点肉啊。
虽然说六必居的酱菜真的很好吃吧，那总得拿点烤鸭或者酱肘子什么的。
她笑笑说：“就是回家看奶奶，前几年来了趟北京，吃了六必居的酱菜之后念念不忘。喝粥总得配着点，所以我说这次放假回去，给她老人家带点。”
六必居的酱菜从我的记忆里到现在，一直都是一个味道。如何判断一个北京老字号到底受不受欢迎，那你得看有多少北京人到那里去排队。
从来不做包装营销，也一直都很低调的六必居，在老百姓心中的地位可不比那些宫廷御膳房差。本身北京菜就很贴近民生，茶馆文化众多，百姓爱吃，觉得性价比高的菜，再通过独特的手艺传承，才成了众多的北京老字号。
保持初心，饱含着北京地方老百姓对生活的热爱，这老字号里的东西，才能越吃越有味道。
03 老字号文化独具匠心，也要顺应时代
前门的吴裕泰，似乎开设了冰激凌窗口之后，那队伍就没停过。以前总存在于长辈送礼就送吴裕泰的老字号茶叶品牌，如今在年轻群体中，口碑也是一如既往的好。
作为一个传承了百年之久的老字号茶庄，吴裕泰除了贩茶，本身就是一个极具说服力的文化符号。如果一直靠着口碑，像吴裕泰茶叶的这种品质，想必也能延续几十年。
但吴裕泰居安思危，考虑到当今“饮食文化变革”的因素，结合自身的优势不断研发新的产品，在年轻的群体中进行拉新。
当吴裕泰抹茶冰激凌出现在公众视野中时，立马崭露了头角。一上市，就抢回了日本宇治抹茶在中国年轻群体中的地位，成为了中国悠久的茶文化与新式饮食融合的结晶。
在此之后，吴裕泰又再接再厉，有着百年茶庄好品质的加持，继续推出了“吴裕泰奶茶”和周边饮食产品。让一些热爱奶茶文化的年轻人，逐渐成了“吴裕泰的追捧者”，此后“无茶不欢”。
“吴裕泰茉莉奶茶”“吴裕泰茉莉花茶冷萃茶”“吴裕泰蔓越莓银耳奶茶”……很多网友都表示，好喝到想把所有新品都尝完！
如果每一个吴裕泰都卖冰激凌就好了~希望可以开遍全国！
原先老人爱喝花茶孩子不爱喝，现在来一趟吴裕泰，既能给长辈买茶叶，又能给孩子买冰激凌和奶茶，方便多了。冰激凌也是一股浓郁的茶香，孩子不用老吃一些全是添加剂和糖精的冰激凌了。
更有网友表示，希望吴裕泰能一直推出更多喜闻乐见，更受年轻人欢迎的产品。
吴裕泰从一家老字号，到现在年轻人必去的“网红打卡地”，不变的是品牌延续下的老字号精神，改变的则是对自身定位的考量。
同样别出心裁的老字号还有同仁堂。作为一家百年医馆，同仁堂结合当代“养生文化”推出了同仁堂知嘛健康咖啡。养生与美味可兼得之，关键人家的新品还是走颜值路线。
饮品养生美味不说，连名字也起的富有诗意。谁说咱们延传了千年的中药文化就是“老古董”？老祖宗给咱留的手艺不能丢。不光不能丢，还要顺应当代潮流给他发扬光大！
以前是星巴克作为小资群体的代名词，如今同仁堂也占据了市场的一席之地，让越来越多的国人和外国友人了解我们的传统中医文化。
同仁堂的这一新改革，真真是一点点拉回了社会消费偏向西方资本的天平。
《舌尖上的中国1》里头，就曾这样说过：
“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”
老字号们更是承接了我们上一代人以及祖辈的情怀和独特的地域文化。无论是北京、天津、西安还是中国各地，老字号里蕴含着中国思想文化的影子，从时间和空间上，传递着人文信息。
是因循守旧的坚持“老几样”，还是保持传统不断创新，让品牌在日益变化的新时代里接着能做着“老字号”？
相信老字号们已经做出了选择。