都说现在猪肉太贵，所以改吃别的东西了，那么吃鸡才是王道。在中国人的观念里，鸡肉从来都是大补的东西，从营养学上分析，鸡肉高蛋白，低脂肪，而且烹饪方法各种各样。手撕鸡，酱油鸡，辣子鸡，口水鸡，宫保鸡丁，煮鸡汤……实在是太多太多。这些做法都落后了，今天教大家一个简单又好吃的做法——香菇滑鸡，这是传统粤菜做法，用香菇炒鸡味道鲜美滑嫩，口感饱满，老少咸宜。
香菇是我们日常生活中不可缺少的食材之一，它质地肥厚细嫩，带有一股独特的香味，不管是炖汤还是炒菜都非常美味，所以香菇也有“百菇之王”的称号。而且富含维生素B群、铁、钾等，能增强食欲。鸡肉和它是绝配，香菇的香气得到充分的发挥，完全融入到鸡肉中，鸡肉鲜嫩爽滑不腻，香菇鲜香滑嫩，这道菜刚端上桌，再没有食欲的人也能干掉两碗米饭，现在把配方和做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧做起来吧！
【材料】：鸡腿 750克，香菇10个，青椒 1根，生抽 2勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，盐 1小勺，生姜 2片
【做法】：1、将鸡腿剪开剔掉骨头，将鸡腿肉切丁，冲洗干净；鸡腿肉相比其他部位的鸡肉更适合炒菜，鸡腿肉中的鸡油多，鸡油受热融化，炒出的鸡 肉口感更加香嫩；
2、切丁的鸡肉下料酒，蚝油，一小把淀粉，盐，腌制半个小时。
3、干香菇泡好后切片，香菇分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇，论香味的话，干香菇的味道是绝对要比鲜香菇要更加香浓一些。
4、油稍稍多一点，烧热后倒入鸡丁翻炒变色后捞起，最好把鸡肉的皮煎得卷起来，微焦，更香。
5、锅内留底油放姜丝蒜片爆香，加香菇炒半分钟，炒至出水变软，变香。
6、然后将之前炒好的鸡肉和香菇一起炒2分钟，用蚝油兑半碗温水倒进锅，盖上锅盖中火焖8分钟左右，开盖后大火收汁；
7、差不多收汁的时候放入青椒，翻炒一下即可。
出锅～香香滑滑的香菇一口爆汁，鸡肉味很下饭，又是一道拿得出手的大菜。
【小提示】：
1、喜欢吃香菇或者鸡的，都可以适量多放，不一定按我的比例来。
2、焖煮期间，可揭锅盖观察汤汁量，防止干锅。
3、可以根据个人的口味来选择辣椒的种类，可以选择一些辣度适中的小青椒，也可以放一些小米辣，更有辣味。