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酸汤子中毒原因:采用何种日常烹调方法都不能破坏米酵菌酸毒性!

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newstar新视野 2020-10-20 07:52

2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用被致病菌污染的酸汤子引发的食物中毒致9人死亡。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的酵米面食品。

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中毒的主要原因是日常生活中天气长期潮湿和储存条件差致使椰毒假单胞菌容易在发酵、泡发的食物中大量繁殖产生米酵菌酸。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸。发霉变质的原料是酵米面中毒的主要原因,不少人以为通过挑选新鲜无霉变原料,勤换水能够避免被致病菌污染的机会,其实不然。

最难以置信的是高温煮沸不能破坏毒性,米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性,此外中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。

需要预防的还有臭碴子、酸汤子、格格豆、发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等。

建议大家不食用小米面类食品。

米酵菌酸中毒后症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主,损害肝脏、肾脏、心脏、脑等器官损伤。米治疗方法目前采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施,因此致死率很高。

所以我们尽量不要食用臭碴子、酸汤子、格格豆、发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等;一旦中毒尽快催吐并前往医院治疗。

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