因为你要是拿红薯当主粮，天天吃顿顿吃没事就吃，你会变成一台人形喷气式火箭发动机，拿个打火机在屁股后面一点，你就可以化作天边最绚烂的彩虹……
红薯一直都是一种很重要的主粮，地位远不是土豆能够比的，只不过现在有更好的主粮了，这种劣质主粮就没什么人吃。但是在以前，青黄不接的那段时间，红薯一直都是广泛作为主粮存在的，民间也有很多很多存储红薯的方法。后来大米、小麦产量能够基本满足国内需求，红薯才退出了主粮的范畴，成为街头巷尾烤了赚小姑娘智商税的东西。
所以这个问题就归结为一句话：袁隆平让你们吃得太饱了。
因为它一直以来就是个主粮，因此这个问题根本没有存在的必要性。现在大街小巷卖的烤红薯，其实品种跟大路货红薯不一样，这个叫做“红皮红心”红薯，含糖量要高得多。
产量高的红薯里面含糖量相对很少，淀粉和粗纤维要多得多，一般是用来喂猪的。当时还有专门的技术，让这种高产量红薯“糖化”，让淀粉和粗纤维发生一定程度的水解，让小猪们吸收得更好。
目前你能买到的烤红薯，产量没有题主说的那么高。90年代在四川山区红壤旱地里种植，我的经验数据大概也就1500KG左右，没多少人愿意种，属于吃力不讨好的事情。
一方面这种比较甜的红薯保存起来不容易，老鼠啃、自己发酵烂掉，另一方面还不如种粮食划算。另一种高产的红薯是白皮白心的，四川叫“万斤苕”，意思是亩产接近万斤，其实也就3000KG左右。这种红薯烤出来就没那么好吃，粗纤维含量很高，口感不好还会产生很多很多很恐怖的气体排放……
通常的红薯种植都是跟别的作物轮作，种一季小麦，种一季红薯。小麦收割以后下种，等红薯藤长到一定程度了就开始割了喂猪，最终收获红薯块茎存储起来，供猪冬天催肥，地又用来种下一季小麦。
红薯的种植需要消耗的人力也并不便宜。红薯不会用“撒种子”的方式种植，是用块茎发芽，然后切割发出来的芽移栽。
实质上这就是一种扦插，不过红薯的生命力顽强，比树木的扦插容易。但是也要比想象的麻烦很多，扦插以后要浇“定根水”，然后祈祷赶快下雨。要是遇到连续干旱，你就得一趟一趟地人工浇水，否则扦插的红薯苗就死了。
红薯的收获也很辛苦，远不如粮食作物轻松。水稻、小麦的种子就在地面上，收割、脱粒、晾晒完事儿。红薯的块茎在地下，你得用锄头先给挖出来，然后把上面的泥土想办法弄掉。注意这里是不能用水洗的，水洗过的红薯很快就会坏掉，没法存储，你只能用手抹掉。
红薯也不可能晾晒干。
收获完了的红薯，才是让你头疼的开始。
现在有挖地窖存储红薯的办法，其实就是在阴凉的地方挖个地窖，然后用一种防腐剂浸泡红薯，扔进去密封完事儿。这种防腐剂的有效成分主要是“多菌灵”，把红薯表面的细菌全部杀死，尤其是酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌，至于吃了有没有害，就不是我讨论的问题了。
你吃的烤红薯，尤其是不在红薯收获季节的烤红薯，是一定经过多菌灵溶液浸泡的。
在化学药物发明普及之前，农村也有很多存储红薯的方法，归根结底就一条：切片晒干。你得细心把红薯煮熟切片，晾晒到干燥。也有切丝晒干的，更麻烦。
制备成淀粉或者淀粉制品也是可以的，比如大家烫火锅的时候那种红薯粉，就是红薯淀粉制品。
总之，红薯从头到尾整个生产过程无比复杂，在缺乏机械设备的古代，这玩意儿既不好种又不好收、收回来不好存储处理，把这玩意儿当成绝对主粮是个吃力不讨好的事情。就算中国人力成本这么便宜，大规模种红薯一样会亏本。在人力成本最便宜的90年代，一斤红薯的售价不会超过1毛钱，一亩地一年种植红薯毛收益才几百块钱，还累得要死。
当然红薯作为补充还是挺不错的，大米、小麦不足的时候用来充饥，总比吃观音土好。一旦大米、小麦够吃了，谁还会把这玩意儿当主粮……
在我小时候，大米、小麦还相对比较缺乏，就经常吃红薯。长时间连续吃红薯是一件非常恐怖的事情，至今是我的梦魇，以至于让我看见红薯，胃里面就冒酸水。连续吃几天红薯，又没有大量肉类和油脂摄入，你就知道那个滋味了。
红薯带给你的饱腹感是一种“虚假的饱腹感”，你就是吃得从嗓子眼冒出来也还是想吃点什么东西，而且饿得特别快，胃肠还会胀气。吃多了的话，你会像一台喷气式发动机一样的不停排放可怕的气体。如果红薯保存不当，发霉变质你又一不小心吃了下去，还会有更可怕的后果。
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现在红薯的走红是因为你吃得饱饭，但是因为吃饱了饭就觉得红薯是一种很好的东西，那就属于是跑偏了。今天我们普遍纤维素摄入不足，多吃一点点红薯是好事情，吃腻了大鱼大肉觉得红薯好吃，那也是正常。
但是，你要真的想把这玩意儿当成主粮来吃，天天吃顿顿吃当饭吃没事就吃，大人吃小孩吃老人吃，我还是建议你再考虑考虑。