本文为饮食文化游记《寻味中国》系列第111篇，您可关注作者阅读相关文章。
近日读台湾著名史学家、美食家逯耀东先生的《肚大能容——中国饮食文化散记》，其中的“灯火樊楼”一文，描绘了开封夜市七点开场的情形，将其形容如野战演习一般。逯先生的这段生动描述引起了我的强烈共鸣，数年前的河南游记中（见《溯源 15 牛肉汤、水席、洛阳城》），我就将洛阳十字街小贩们的入场称为“解放军打洛阳”，热闹场面至今历历在目。
那年夏天到洛阳，下午在老街闲逛，六点左右掉头回西大街吃水席，再次路过十字街。所谓的十字街就是东南西北四条大街的交汇处，在北方那种街道横平竖直方方正正的城镇中很常见。一般在这个位置或者附近有座钟楼，显然洛阳的钟楼早已被拆了。
从十字街口的八角楼到中州路这一段，只有两百米长，风格却与老街迥然不同，也是不通车辆的步行街，道路却很宽，两侧的店铺都是现代风格的楼房，也就五六层高，有些还是楼上住人的居民楼，显然将原来的老街扒了新建的。
吸引眼球是这条马路的装饰，几十根造型特异的灯柱，顶部悬臂伸出，如糖葫芦般挂着数十只红灯笼。灯柱的标牌上写着“洛阳十字街——小吃一条街”，还有特别设计的Logo，设计感还真不错。
这里号称小吃一条街，两旁的店铺却多是卖衣服的，也没有一家排档。更奇怪的是，路上铺着一块块红色的塑料垫，再看地上的石板，黝黑油亮黑，这种颜色和包浆，只有在厨房才能见到。显然这是小吃街，只是还没开市。为何天色已晚还没开始？又见路边站着或蹲着一些男女，都叉着手，朝着一个方向眺望，显然是在等待着什么，难道是武则天准备驾临此地？
顺着众人的目光方向走，到了十字街口拐向狭窄的西大街，眼前的景象吓了我一跳，两个小时前还不是这样。
一溜地摊车从街口排开，长龙般见首不见尾，推车的大小形制差不多，镀锌方管焊成，镶着有机玻璃，挂着菜单，上下的写着摊位的名称和售卖的类型，有洛阳水席、炒酸奶、臭豆腐、涮牛肚、台湾香肠、铁板豆腐、烤生蚝、鸡鸭脖子等等，除了部分本地特色，别的也都是各地夜市常见的廉价小吃。
每个地摊车旁都守着一两位摊主，各个朝街口张望。我过去问一位大嫂，她说在等时间开摊，不到点不能进，因为影响市容，阻碍交通。这个管理逻辑也是奇怪，那么宽的步行街不让上，都在窄窄的老街里挤着，难道不阻碍交通？
“几点开张？”我问道。
“六点。”大嫂说。
“如果早进去呢？”
“一分钟罚两百。”
我看表，时间马上到了，摊主们的表情也都紧张了些。突然想到，当年刘邓大军打洛阳，解放军战士们躲在掩体后面，扶着云梯等待总攻开始，或许也是这种状态？
没有号令，没有冲锋号，突然间东西大街的地摊车同时涌动，有推车的，有骑三轮的，这人民的洪流瞬间涌入小吃街，高效而准确地向着自己的作战位置进发，不一会儿就整齐地组成了相对两排。
更让我惊奇的是，大堆的装食材的箱子、碗筷、水桶、煤气罐等瞬间从两侧店铺附近冒出来，它们原来都藏在什么地方？每个地摊车旁都围上了三五个摊主的家人或者伙计，推进来还是空荡荡的车子立即被充实，小龙虾、蝉蛹、臭豆腐、牛肚、生蚝之类的大堆食材码上去。
炉火点燃，小吃街仿佛“轰”地一声就开了锅，各种味道开始蒸腾，大群的食客，也不知刚才都在哪儿，从四面八方甚至可能是天上地下冒出来，仿佛有默契般将摊位团团围住。
就像在演戏，一个超大型舞台剧，成百上千的场务、灯光、道具和群众演员，他们演练得无比纯熟，能够在最短时间内完成转场布置，将大幕开启，面向满堂渴望的观众开始精彩的表演。
据说洛阳十字街曾被评为中国十大夜市，我不能肯定这种评选是否可靠，但洛阳依托其丰富的旅游资源，游客人数在河南省独占鳌头，洛阳十字街，至少是河南最大的夜市。
我没在夜市买任何吃食，看看热闹就离开了，为的是去尝尝洛阳水席，要给自己留肚子。
晚餐后，再次走入西大街，在各色灯光的映照下，这条以游客为主的老街比白昼更热闹了，马路边也撑起了座椅，街道更是拥挤。我很喜欢洛阳的西大街，喧闹、市井，特别接地气，不像是那些新“老街”，过度的齐整和商业化。
一直向西走，就到了丽景门。丽景门是洛阳城的西门，又叫丽京门，最早建于隋唐，它标志着洛阳城昔日的辉煌。一千多年前，这里是南北大运河的交汇处，平日里船舶千万艘，商人云集，车马拥塞，货品堆积如山。
原来的丽景门跟着洛阳城墙一起毁了，现在的这些年重建的，不但修了城门围墙，还弄了个椭圆形硕大无朋的瓮城。洛阳为了再现昔日的荣光，不仅新修了很多所谓的历史建筑，而且完全不顾古代建筑规程，全都往又粗又大的路数上走，比如那吓死人的武则天通天塔。中国的传统建筑有规范的营造法和比例关系，放大拔高其实很难看，就如上篇提到的“真不同”，修得像个堡垒一般，哪还像个饭店？
这几十米高的丽景门更是夸张，而且为了商业目的还在城墙、瓮城里弄出陕北窑洞模样的宽窗，是不是真的以为大家没见过城墙、瓮城？这是典型的地产开发商做商业综合体，以重建传统文化的名义挂羊头卖狗肉。
拥有那么多优质旅游资源的洛阳，被弄成这等不伦不类的模样，可惜了，我就不相信老洛阳人会喜欢这些玩意儿。
罢了，还是喝点小酒找点吃食。夜宵就不必找本地特色了，传统的小吃到了夜宵摊上也不会保持本色，还不如找点刺激。
我来了一份烤鸭肠，这也算是洛阳现代特色吧，北方别处也有，南方夜市中少见些。烤鸭肠十块钱一大把，如烤鱿鱼般，在铁板上“呲呲”一会儿就好，味浓，重口，有韧劲，是典型的不健康食品。追求健康，谁会去夜晚的小吃街？
对洛阳老城夜市的评价：
观赏游憩价值：★★★★
传统文化存留：★★★★
商业市场规模：★★★★★
特色饮食服务：★★★★
消费者舒适度：★★★★★
综合评价：★★★★☆
点评：洛阳老城较好地保存了老街区风貌，并仍有较大提升空间，饮食小吃类相对丰富，以大众化为主，亲和感很强，但商业服务类别相对单调。
后记：
“十一”期间看到一则新闻，说是洛阳十字街的游客太多，垃圾来不及清扫，一位清洁工从下午六点开始，一个晚上要拉走万斤垃圾。
看到这消息挺欣慰的，夜市的安全距离很小，也没法防疫——你总不能戴着口罩吃臭豆腐。夜市更是大批城市下层从业人员养家糊口的地方，它的全面恢复标志着一个城市的生活回归正常。“十一”期间清洁工人辛苦了点，我想他们也会理解甚至高兴的，若是商业萎靡、街市萧疏，扫地的饭碗也保不住。
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