前两天,看到有网友说,去了趟太原,感觉没有啥美食?说是以面食为主的山西,吃到的什么油泼面、打卤面、豆角焖面,在山东河南都能吃到,小吃街上的小吃也是跟其他地方大同小异,没有觉得有多特别?

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下方一片评论,纷纷表示,那是没找对地方呀!山西人的美食在小店里,在老百姓的家里。

几年前,我曾在太原跟闺蜜住过一个多月。总体感觉,虽然都是面食,山西人与山东人有很大的不同,山东人是各种饼,各种馍,但山西人的是各种花样面条(姑且就叫面条吧,当然也有花馍)。

他们对面条有多爱呢,比方说,我们住的那个地方,面铺里几乎随时可以买到鲜面条,有宽有细,2块钱的3块钱的都可以买;我们中午吃得最多的就是焖面(工作太忙,这个最简单),一个电饭锅炒炒菜,把鲜面条往上一放,盖盖子一焖,就是一道焖面。

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除了家常焖面,他们还会做很多有特色的面食,剔尖啊,揪片啊,猫耳朵啊,朋友也做过几次。所以说,山西真正有特色的面食在老百姓的家里。

比如下面这11道特色面食,大概很多人都没有吃过吧!

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳想必很多人都有听过,应该算是山西面食中比较知名的一种面食了,有“牢靠”“和睦”的美好意义。

它的特别之处在于是用莜面制作的。莜面中加少许白面(也有不加白面的)混合,然后分次倒入开水成大面絮状,趁热揉成面团,然后分成小剂子,搓开做好栲栳栳的样子,上锅蒸10-20分钟。吃的时候淋上汤汁,或者蘸着吃。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼,是将莜面与开水按照1:1的比例和成面团,取一小块面团用手搓成两头尖中间圆的鱼儿状,然后放在搓板上,用面铲轻轻一推,就做成了莜面鱼鱼。

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莜面鱼鱼可以蒸好后拌着吃,也可以煮着吃。

猫耳朵

猫耳朵也有人称之为麻食,和好的面,用擀面杖擀成大面块,切成小方块,然后取一小方块放在搓板上用大拇指一搓,就成了猫耳朵的样子。

猫耳朵煮5分钟左右就熟了,可以直接煮汤里,也可以煮好后拌着吃。

剔尖面

面加水和成比较稀一些的面团,醒面1小时左右。锅里烧开水,把面放在剔面板上,用剔面棍把面拔入开水锅中,煮2-3分钟捞出,淋上浇头即可。

抿尖

抿尖,一般用白面+豆面和面,和成的面团是比较稀稠状的;然后锅里烧开水,借助抿尖工具(抿尖床,上面有很多圆形小孔),用抿推把面从小孔中推入锅里,筛出来的面是呈一段段扭曲的小节,直接在水中煮3-5分钟就熟了。捞出淋上自己喜欢的浇头即可,口感软软的,很好消化。

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擦尖

擦尖跟抿尖有些类似,不过用的工具不同,擦尖用的工具是擦床,和的面团比抿尖干爽,它是直接将面团放在擦面板上擦面。擦好的面落入锅中,煮几分钟捞出,淋上浇头即可食用。

炒不烂子

不烂子,所用的工具也是“擦床”,只不过它擦的是土豆,将土豆擦成短薄片状,然后撒上面粉拌均匀,再将沾了面粉的土豆片放入蒸笼中蒸5-6分钟后取出摊凉。最后与其他配菜一起炒好就可以了。

揪片

揪片是将面和好后,擀开成大面片,再切成长条状,然后拿起长面片两端拉长后开始揪面,揪成自己喜欢的大小,入锅中煮熟捞出,淋上浇头吃;也可以直接像煮面条一样煮在汤里吃。

刀削面

锅里烧开水,或者肉汤;取出和好的面团,用刀削成长条状直接入锅,煮熟即可。

碗托

碗托是山西吕梁的传统小吃,一般是用荞面和白面1:1混合,加入盐、十三香和水拌成有一定粘稠度的面糊,在碟子里抹上油,然后把面糊装进去,上锅蒸个7-8分钟左右;取出晾晾脱碗。

然后拌上自己喜欢的调料就可以开吃啦~

▲上图为拌好的碗托

这么多有特色的山西面食,在其他城市很少见,因而也不被大众所知。

有人说:山西面食无法像重庆小面、兰州拉面一样开遍全国各地,是因为山西人的面食格外的讲究,做法讲究(不同的面用不同的工具),面食的粗粮产地讲究,面的软硬程度讲究,因而它不容易被复制,才只能在当地开花。