到了秋季,新鲜当季的蔬菜不是特别多,但也不意味着没什么可吃,每个季节都会有它独有的食材,像萝卜、白菜、包菜、红薯、南瓜等,这些食材不仅做菜香,还耐储存。其中萝卜很受欢迎,一个大白萝卜,能做出一盆素炸丸子,吃起来焦香酥脆,特别美味,比吃肉丸子都好吃。我很喜欢炸萝卜丸子,经常在秋冬季节里做的吃,连不爱吃萝卜的女儿都非常喜欢,一次可以吃一盘,全当吃小零食了。

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萝卜是一种很养人的食材,平常有机会要多吃,如果你也不太喜欢吃萝卜,何不将它做成萝卜丸子?做好后直接吃,或者煮火锅、做炖菜都很不错,你可以试试看,自从学做了萝卜丸子后,完美的解决了家里两个人不吃萝卜的问题。

做萝卜丸子的时候,有人只会加鸡蛋和面粉,导致做出来口感并不好,吃着发硬或者发黏,一点也不酥脆。

所以炸萝卜丸子时,别只会加鸡蛋和面粉,多加2样,丸子更酥脆不油腻!按照这个方法来做,保准你更爱吃,快看看具体做法吧。

萝卜丸子

准备食材:萝卜、香菜、香葱、鸡蛋、面粉、面包糠、小苏打、食盐、胡椒粉、花椒粉、食用油

萝卜可以用白萝卜或者青萝卜都可以,不爱吃香菜可以不要,可以换成胡萝卜也不错,胡椒粉和花椒粉没有,可以用十三香也很好。

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但面粉、鸡蛋、面包糠、小苏打一定要有,这是做萝卜丸子的关键,其中面包糠可以到超市购买,没有的话到网上买,实在不愿意买,可以用馒头渣代替,小苏打超市很容易买到。

将萝卜洗净,去掉外皮后,擦成细丝,如果擦好的丝太长,记得要用刀稍微切短一点,这样便于后面团形状。

擦丝后,给萝卜丝里撒一勺食盐,下手不断抓捏,不到一会儿功夫水分就出来了。然后将水分挤掉,放在一个干净盆中。如果喜欢吃更软嫩一些的口感,可以给萝卜丝焯水再挤水分,这两种方式都可以,按自己喜欢的口感来。

给萝卜丝中加入葱花、香菜末、花椒粉、胡椒粉、小苏打,这些调味料都一点点即可,味道太重,会导致吃起来不香,其中小苏打一点点,不要多。

打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,鸡蛋的量不要太多,一个大白萝卜一个鸡蛋就够了,如果鸡蛋量太大,也就是液体太多,导致后面要放很多的面粉,这样一来丸子做出来会发硬。

然后倒入适量面包糠,量可以多一些,它是增加酥脆感的,搅拌之后,再倒入少量面粉,尽量多一些面包糠,少一些面粉,这样做出来的丸子更酥脆。

因为萝卜中还带有一点水分,鸡蛋也是液体,所以不要再格外加水,搅拌到非常粘稠,可以团成丸子的状态,就可以停止加面粉了,但要记住面粉越少,丸子越酥脆。

锅中加食用油,烧热到五成热的时候,将火关掉,怎么判断温度,可以取一双木筷子放在油锅中,筷子附近冒出很多小泡泡说明可以了。

温度达到关火后,这时要快速做出丸子放入油锅中,锅面放满后,打开小火,慢慢炸,一直炸到微黄后,调成中小火炸成金黄色捞出即可,炸的过程中不断搅动,让丸子可以均匀受热。

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萝卜丸子做好了,吃起来焦香酥脆,非常好吃,一点也不油腻。简单总结几点:

1、炸萝卜丸子时,不能只加鸡蛋和面粉,还要多加两样,小苏打和面包糠,有了这两样,更容易将丸子做出酥脆感;

2、如果萝卜杀水的话,后面调味就不要放盐了,如果焯水,可以撒少许食盐调味,但在倒入面粉前,一定要将水分挤干,水分越少,面粉用量就少,丸子才能更酥脆;

3、做萝卜丸子的时候,一滴水都不要加;

4、这萝卜丸子时,油温很重要,不要冷油下锅,也不要热油下锅,要在五成热的时候下丸子最合适,但有人团丸子的速度慢,那么可以像上述方法那样,将油烧热后关火,丸子都放油锅后再开小火,这样做就不慌乱了。