本文由深圳市龙岗中心医院 王海澜 主任医师原创
说到鸡蛋，似乎它总是与高胆固醇脱不了关系。很多人吃鸡蛋时干脆丢弃蛋黄，只吃蛋白，认为蛋黄是导致高胆固醇的罪魁祸首。而网上又有报道说，鸡蛋不会导致高胆固醇，可以放心吃。有人不赞同，说：每周吃鸡蛋不能超过7个。这种种说法，你该信谁的呢？
鸡蛋会升高体内胆固醇水平吗？吃多少合适呢？该怎么吃？带着这3个疑问，请继续查看以下内容。
鸡蛋会升高体内胆固醇水平吗？
人体血液的胆固醇有75%是由肝脏自身合成，而只有25%靠食物，如肉类、内脏、鸡蛋和牛奶摄取。因而血胆固醇量受饮食胆固醇摄取量的影响很小。另外，人体有着复杂的补偿和调节机制，如果你通过食物摄入的胆固醇少了，肝脏就会“加把劲”多合成点；如果你摄入的胆固醇多了，肝脏就可以清除和减少胆固醇的合成。
因而，对于肝脏调节功能正常的健康人来说，胆固醇吃多吃少，也不必担心会发生高血脂。但是如果已经出现了高血脂，说明肝脏平衡调节能力出现异常，这时通过外界摄入的胆固醇过多，那还真会使得胆固醇变得更高。
近年来，我国成年人中已有40%的人出现了高血脂，此外，有研究证明，胆固醇水平也受到个体差异（体质）的影响，在健康人群中约有25%的人对于胆固醇摄入量的反应较强，他们的身体对胆固醇的控制也不是很好。所以，对于已经出现高血脂及体质比较敏感的人来说，胆固醇的摄入量是需要控制的，那么鸡蛋并不是随便吃都可以。
吃多少合适呢？
根据《中国居民膳食指南》2016版，没有设定膳食胆固醇的摄入上限，只建议在正常摄入肉、奶、鱼的情况，每周吃鸡蛋不超过7个。注意啦，这里说的是要正常摄入肉、蛋、鱼类为前提，如果这些食物摄入不足，那么多吃几个鸡蛋并没有关系，具体还得结合自身饮食情况来看。
那我只吃蛋白，不吃蛋黄行不行？
我们来看看蛋白（100g)和蛋黄(100g)各营养成分对比：
蛋白质对比：
脂类、氨基酸对比：
维生素、矿物质对比：
由图可看出：蛋黄的蛋白质要高于蛋白，且蛋黄中的铁、硒、锌等矿物质、维生素含量都远远高于蛋白；蛋黄的氨基酸水平更优，且其所含的脂肪主要是不饱和脂肪，如丰富的卵磷脂，对大脑发育、保护血管有重要作用。可以说鸡蛋的精华都在蛋黄里面了，如果丢弃蛋黄只吃蛋白，那你可亏了。虽然蛋黄的胆固醇会高些，但它也是人体需要的营养物质，每天吃1个带蛋黄的鸡蛋是没有问题的。
可是，鸡蛋如何吃最好？听说吃生鸡蛋更营养？
鸡蛋如何吃最好，主要看3个方面：
烹饪过程的吸油量；
蛋黄暴露于空气中被氧化的程度；
营养物质被破坏的程度。
最推荐的是带壳煮嫩鸡蛋
营养损失最少。蛋白和蛋黄煮至凝固，这样可使得蛋白质变性容易吸收，煮熟又能杀死沙门氏菌，所以不推荐吃生鸡蛋/溏心蛋哦。如果怕煮过了，可以使用煮蛋器。
第二推荐的吃法：蒸蛋、水煮荷包蛋
虽然营养物质流失比带壳煮的鸡蛋多，但差异不大
第三推荐的吃法：少油嫩煎鸡蛋
这种吃法不会那么寡淡，但是一定要少油少盐，且不要把蛋黄弄破、煎到蛋黄和蛋白凝固即可出锅。
最后还有炒鸡蛋、摊鸡蛋等做法，由于这些做法导致鸡蛋的吸油量比较高，对于要减重的妹子、哥来说是不利的哦，最好要少吃。
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