分享40款经典菜品做法,一起按菜谱学做美食,永远不过时喔

subtitle 广东美食攻略 10-19 10:20 跟贴 1 条

茄子青椒面

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食材:茄子1个,青椒1/2个,大豆蛋白素肉20克,拉面

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

香酥蕨菜

做法:1、准备好新鲜的蕨菜洗净,放入沸水中,汆烫至熟,捞出过凉;

2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆;

3、把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉;

4、热锅,倒入适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸;

5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。

椒油萝卜丝

食材:白萝卜350克、胡萝卜50克、花椒3克、盐适量、醋5克、鸡粉3克、糖3克

做法1、白萝卜与胡萝卜去皮,分别洗净切丝,加盐腌20分钟;

2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中,清洗一下去掉盐分,挤干水分备用;

3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里,加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀;

4、锅里放油烧到5成热,放入花椒炸糊,过滤掉花椒,热油浇在萝卜丝上拌匀即可。

京酱肉丝

食材:猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐

做法:1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用;

2、取一个将切好的肉条放入碗中,加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味,再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟,利用腌制的时间将葱叶去掉,只留葱白,将葱白切段,再将段切成细丝,放入盘中备用;

3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用;

4、锅中留底油,转小火,加入番茄酱、蚝油、甜面酱,搅拌均匀后加入炒好的肉丝,转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料,最后起锅时淋入一点香油即可。

白菜卷

食材:大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺

做法1、白菜洗净,烧开大半锅水,将整片白菜放入水中汆烫约1分钟,捞出用冷水浸凉,沥干水分;

2、胡萝卜去皮,切成细丝,热锅热油煸炒约1分钟;鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝,黄瓜洗净切丝备用;

3、将汆烫好的白菜叶平摊开,将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处,将白菜叶卷成卷;

4、白菜叶都卷好后,对半切开;将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。

葱爆肉片

食材:梅花肉100克、大葱2根、食盐1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、淀粉1/2小勺、植物油3大勺

做法:

1、将梅花肉切片,倒入酱油、料酒、用手抓匀;

2、放入干淀粉再抓匀,放入2小勺植物油拌匀;

3、大葱的葱白切片;

4、起锅烧油,放入腌好的肉片,翻炒变色盛出;

5、锅里放入大葱和适量的盐,大火翻炒几下,然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了,喜欢带点汤汁的,可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 。

辣炖山药牛肉

食材:牛腩750克、山药1根、胡萝卜1根、大葱、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2片、干辣椒5个、辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐

做法1、牛肉切大块放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。

2、炒锅内烧热1大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料,下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、放入牛肉翻炒均匀,然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水,大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟,大火收汁即可。

胡萝卜肉丸

食材:胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法:1、干香菇,提前浸泡好的,把香菇和胡萝卜清洗干净,再把香菇和胡萝卜切碎,装入碗中备用;

2、猪腿肉洗净去皮,剁成肉馅;

3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中,开始调味:放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉,搅拌均匀;

4、把拌好的馅揉成一个个团,起锅,锅里倒入清水,放上屉板,把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸,蒸10分钟;

5、肉丸子出锅后,另起锅,放一点点猪油,油烧至冒青烟,加入清水。把汤汁调一下味:放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁;

6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上,撒上一些葱花就可以开吃了。

豆角烧茄子

用料:豇豆角;长茄子;葱姜蒜;干辣椒、豆豉;盐、鸡精、糖;酱油、蚝油

做法:茄子切段,加入盐腌一会儿。

豇豆洗净切段。

锅里加水,再加一点盐和油,烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出,用凉水冲洗过凉。(水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色)

炒锅放油,烧热后下入茄子段煸炒,把茄子里的水分尽量煸炒出去。

等茄子变软时,再下入豇豆略煸炒,也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。

锅中再放入一点底油,烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。

下入葱姜蒜炒出香味。

下入茄子和豆角翻炒,加蚝油和酱油,最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。(因为前面茄子用盐腌过,所以这一步不需要再加盐。可以试试口味,感觉淡的话加点也行。)

五香肘子

用料肘子;姜未、五香粉、老抽酱油;蜂蜜、红糖、料酒、鸡精、干辣椒

做法肘子洗净剖开煮开,中火10分钟;

凉冷擦干水份有皮部分沾上蜂蜜;

在油锅里炸黄(锅里油多些)后,立即放冷水,酥皮就做好了;

用碗装上调料(姜未、五香粉、老抽酱油、红糖水、料酒、鸡精);

把炸好的肘子在碗里抹匀;

肉皮朝下装入碗里,抹勻肘子剩下调料也倒入碗里,再加几个干辣椒,放入高压锅压阀上气蒸1小时后,取出一盘软、糯、香肥而不腻的五香肘子就做好了。

黄豆红烧肉

用料:五花肉;黄豆;料酒;生抽;老抽;番茄酱;冰糖;葱;蒜;八角;红椒

做法:将五花肉切成块

冷水下锅汆烫

捞出肉沥干水份

锅内放入葱蒜红椒爆香,加入焯烫好的五花肉块

将五花肉煸炒至出油

倒入老抽翻炒上色

再放入提前泡发好的黄豆

翻炒后加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫过食材,大火煮开后改小火慢煮

煮至汤汁收的浓时加入番茄酱

大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅

茄汁青鱼

用料青鱼800g;番茄酱1瓶(约300g);白糖30g;姜片10g;蒜20g;盐5g

做法热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

青鱼入锅,每面各煎2分钟

把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的清水,烧开转中火15分钟

感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~

香芹虾仁

做法1.香芹去叶切成段,用水焯一下,备用

2.虾洗干净,去掉头,尾,壳

3.辣椒,蒜,葱,姜,切好备用

4.在锅中倒入适量的油烧开

5.虾放入锅中,全部变红,放入蒜,姜,炒出香味后放入适量的盐和蚝油

6.最后放入香芹,辣椒,葱,翻炒,香芹炒熟即可出锅

粉蒸排骨

食材:排骨1斤,蒸肉粉适量,少许豆瓣酱,腐乳1小块,姜蒜,酱油,盐,鸡精,油

做法:1.排骨剁块,洗净沥干水

2.然后放入姜蒜,油,豆瓣酱,腐乳,酱油,盐,鸡精,蒸肉粉搅拌均匀,腌制20分钟

3.有高压锅的话,放高压锅内压10分钟,然后放入锅内隔水蒸30分钟,然后撒点葱花出锅

椒香豆角丝

做法:1.宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2.锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可

猪肉酸菜饺子

用料1(饺子皮)

面粉500克;鸡蛋1个;盐1小撮;水250毫升

做法

面粉、鸡蛋、盐放入盆里

分次加入水

用筷子搅和成雪花状

揉成光滑的面团,和好面后盖盖醒一个小时

醒面团时正好可以做饺子馅

鸡蛋炒好切碎,东北酸菜浸泡半小时洗净切碎,稍稍捏干,葱姜切末

将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中,顺一个方向搅拌

中间分次加入适量鸡汤或其它高汤,用力搅拌到肉上劲

然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀

取出醒好的面团,再次揉匀,搓成条状,切成小剂子

把剂子滚圆压扁,擀成中间厚边上薄的饺子皮(请忽略我擀得那些不圆的饺子皮)

将馅料放入饺子皮中央

捏紧饺子皮边缘包成饺子状(请再次忽略那些模样丑陋的饺子,姑且就称它为饺子好了)

锅里加入足量清水,大火烧开后,逐个下入饺子,用勺子轻轻推动,防止粘锅底

水开后倒入少许冷水再烧开,再倒入一次冷水烧开

待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出

蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃

豆沙糯米卷

用料:糯米粉100克;玉米淀粉25克;水150克;白糖20克;色拉油20克;红豆沙140克;椰蓉

做法:糯米粉,玉米淀粉,白糖,水,色拉油放在一个大碗里面,搅拌均匀至无颗粒状态,是很稀的面糊。

将面糊倒入容器,我用的是8寸披萨盘。中火蒸20分钟即可。

在案板上铺一层保鲜膜,将稍冷的糯米面团分成两份,(小一点的面团更好整形)挑起一个面团放在保鲜膜上,面团上再铺一层保鲜膜,用擀面杖把面团擀成长方形。

将擀好的面团移开,在案板上洒一层椰蓉,把面团上的保鲜膜撕掉,把面团放在椰蓉上。

将豆沙搓成圆条,放在面片长的那边

然后用手裹紧就行了,完全不粘。

然后切成小段即可,这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘,放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。

做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜,就像一个个糖果一样,可以保持久一点,但是过夜仍然会完全变硬,进微波炉加热十秒钟回软就可以了。

青椒炒肉丝

用料青椒;肉丝;葱;姜;蒜;盐;酱油;料酒;淀粉

做法加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝。

锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。

下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。

这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐(之前肉丝已经码过味了,所以请酌情放盐),最后勾一点点味精,关火,出锅。

营养杂粮粥

用料:薏米20g;南瓜20g;芋头20g;大米30g;小米10g

做法

小半把薏米淘洗干净后,浸泡3个小时左右。

两个芋头去皮后,切成块儿状。

一小块儿南瓜去皮去瓤后,再切成块儿。

大米,小米各一小碗。

全部的食材准备好,一起放到电饭锅煮熬粥,大概熬40-60分钟。

或者把全部的食材放到小炖锅当中,淘洗一下。

再加水没过食材3cm左右,开始熬煮。

2个小时左右,全部的食材煮软后就可以出锅啦。

砂锅娃娃菜

用料材料;五花肉250克;娃娃菜1棵;油豆腐20颗;大蒜5瓣;调味料;盐2.5克;蚝油15克;生抽15克;鸡精1.3克;老干妈7.5克(不吃辣可免)

做法所需食材

将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

取出切成薄片,大蒜去皮切成小段。

娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分。

炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色。

下入娃娃菜根茎部分,加入盐、蚝油、生抽。

鸡精(吃辣加老干妈),炒至根茎变软。

再加入叶片部分。

大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有材料。

加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。

山楂肉片

用料去皮五花肉;山楂;盐;冰糖;淀粉;面粉;植物油

做法山楂洗净,从中间切开,剖去里面的籽

准备一碗清水,放一小勺盐,把去过籽的山楂放盐水里浸泡10分钟,这样可以有效的去除山楂的酸味,使山楂变得不再那么酸

锅里放少量清水,加泡过盐水的山楂和适量冰糖,大火煮开后变中火,大约煮20-25分钟,山楂酥烂,汤汁变得粘稠时即可

浸泡山楂的时候,可以把肉洗净,切薄片,放一个大碗中,加料酒和少量盐腌制一下

再把一勺淀粉和一勺面粉放肉片里,加适量清水搅拌均匀,给肉片挂上面糊

锅里放适量油,(我用的是不粘锅,主要普通锅可以适量放多点油。)把肉片放入煎一下,到两面都变黄时盛出即可

在锅里放入山楂煮好的糊翻炒几下,加入一点点盐,翻炒均匀

把煎好的肉片放入山楂糊里翻炒均匀即可出锅

五味豆腐

用料老豆腐;胡萝卜;青红椒;姜末;醋1匙;蚝油1匙;香油1匙;番茄酱1匙;枫糖糖浆1匙;水1匙

做法将豆腐切成麻将大小,放入热油锅炸至表面金黄,捞出沥干多余的油;(炸豆腐要注意安全,不要为了好吃把自己给整毁容鸟~~,实在想偷懒买现成的炸豆腐也可以,不过要记得买回来再稍微炸一下使之香脆)

另起干净的锅,中火,把拌均匀的酱料放入锅里,倒入炸好的豆腐翻炒,让调味汁均匀包裹豆腐块

最后把所有的配料碎末加入锅中兜匀即可.

咖喱鸡块

材料:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

做法:

1.将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍

胡萝卜炒肉

材料:胡萝卜300g、五花肉200g、食盐、酱油、姜、蒜2瓣、调和油、白糖。

做法

1、将洗好的胡萝卜切片备用。胡萝卜片厚度适中,1mm左右,太厚了不易熟,太薄了不好吃。

2、五花肉切片,切些姜丝、蒜片备用。

3、锅中放入少许油,油热后加入姜丝、蒜片炒出香味,加入五花肉翻炒变色,在加入胡萝卜翻炒,加入少量酱油提色,少量白糖提鲜,加入清水炖5min。

4、当用锅铲可以轻松压碎胡萝卜后出锅。

粉丝蒸鲜鱿鱼

材料:鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克蚝油、蒸鱼豉油、蒜米5、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油

做法1.把鲜鱿鱼治净后,切成片。

2.净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。

3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

木须柿子瓜片

食材:鸡蛋3个、西红柿2个、黄瓜半根、小葱2棵、蒜2辫、盐少许、白糖少半勺、鸡粉少许、胡椒粉少许

做法1、将西红柿切成小块,黄瓜切菱形片,小葱切段,蒜切片。

2、将鸡蛋打散。

3、锅内放油,油热倒入蛋液,将鸡蛋炒定型。

4、将鸡蛋推至一边,放入葱蒜煸香。

5、放入瓜片,加少许盐,2克白糖略炒。

6、放入番茄,少许鸡粉,柿子稍软即可关火。

白菜炖豆腐

食材:白菜、豆腐、姜、蒜、香葱

做法:1、白菜切段,豆腐切块;

2、豆腐下水焯一下,捞出沥干;

3、白菜下水焯一下,捞出沥干;

4、锅中热油,放入姜蒜葱,炒香,入豆腐略煎一下,加水小炖一会儿;

5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精,即可。

番茄排骨汤

食材: 番茄2个,猪小排300克,生菜200克,小葱2根,姜3片,食盐

做法:1、番茄切成块,葱切成葱花,生菜洗净备用。

2、排骨洗净后放入冷水锅中,加入姜片,煮开后去掉血水和浮沫。

3、将煮好的排骨用温水冲洗干净,放入温水锅中,加入姜片。

4、水煮开后放入番茄,煮开后再转成小火炖煮。

5、炖1小时左右至排骨变软烂,调入适量盐,再煮约10分钟。

6、最后加入葱花和生菜后即可关火。

山药粥

材料怀山药片、鲜山药120克,粳米50克

做法1.将粳米淘洗后,同山药片一并放入锅内(以搪瓷锅或砂锅为好),加入适量清水,煮成稀薄粥。

2.也可先将干山药研粉,待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。

3.如用新鲜山药,削去外皮后,洗净,切成丁状,同粳米一起煮。

嫩笋炒猪里筋

食材:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

做法

1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。

3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。

4、重起油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可

老弄堂红烧肉

原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。

调料:色拉油1千克(约耗120克),葱、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黄酒600克,味精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,味精、白糖、盐各2克),清汤50克,湿淀粉8克。

制作:

1、净锅注入水,将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水,捞出吸干水分。

2、净锅烧热,放入色拉油50克,放入葱、姜煸香,倒入焯水后的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黄酒、清水,大火烧开后转小火加盖,小火煨制约90分钟,待其肉质酥而不烂,再加入味精5克,开旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心点缀。

3、取净锅一只烧热,下入黄油,熬化后倒入洗净的松茸(一切为二),小火煸炒至呈金黄色,加入A料炒至入味,即可盛入盘中。

4、净锅烧热,倒入剩余的色拉油,烧至三四成热时,倒入虾仁,小火滑油至虾仁七成熟,捞出控油。

5、净锅清汤烧沸,加味精2克调味,倒入虾仁,中火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅后放在松茸的中间。

豆干炒肉

材料:豆干,猪肉,生抽、料酒、淀粉、青椒、盐,糖,油

做法:

1.豆干、青椒、肉都切片。肉丝用生抽、料酒、少许淀粉腌制。腌制过的肉丝起油锅翻炒后盛起。

2.油锅,放入青椒煸炒,青椒微软放入豆干、放入肉片,一起翻炒。加盐,少许糖,起锅。

腌黄瓜

食材:黄瓜2根,小米椒,蒜姜,香菜,花椒,蚝油,油,生抽,老抽,香醋,白糖,盐,

做法1,先将整个黄瓜放到盐水中用手多次清洗表面,然后取出冲洗干净。

2,用刀从中间切开,然后用汤匙挖掉黄瓜里面的瓢,这样做出来的腌黄瓜才清脆可口。

3,把处理好的黄瓜切自己喜欢等段的黄瓜条,放入适量的盐拌匀备用。

4,将蒜姜,小米椒,花椒,,香菜等配料备好。

5,锅内放油调小火放入蒜片、姜丝、小米椒翻炒香,加入适量的蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖翻炒均匀后关火。

6,最后倒入腌制好的黄瓜和撒上香菜翻炒均匀入味后出锅。一盘好吃的腌黄瓜就做好了

青芥辣炒鱼丝

材料:黑鱼1条(2斤左右)、鲜芦笋30克、鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个、詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量

做法:1、先将黑鱼宰杀起肉去皮,再将鱼肉清洗干净切条,用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾,油盐汆水后稍清炒,摆入器皿待用。

3、热锅入油,将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油,加入鱼条滑炒片刻,再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒,勾薄芡出锅,倒在盘中芦笋上面,撒上菊花瓣点缀即可。

板栗烧鸡

1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只,用竹杖子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

花椒鸡丁

食材:鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤

做法:1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成方块,用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;

2、干辣椒剪成段,青椒、红椒去籽去筋后切块待用;

3、起锅烧油,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干;

4、锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香,放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

5、放入炸过的鸡丁一起炒,加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤,加入青椒、红椒炒匀,汤汁收干后,淋入香油起锅。

腊肉炒莴笋

材料:白腊肉一根、 莴笋一根、盐少许、 油适量

做法

1、腊肉切块,尽量切薄些。

2、锅里倒入一勺匙油,再放入腊肉慢慢煎制。

3、莴笋削皮,切块备用。

4、等腊肉中的油脂差不多沥出来的是时候,倒入莴笋翻炒。

5、放入少许盐巴,洒少许水焖5分钟即可。

豆芽面筋泡

材料:豆芽,油面筋,猪肉,鸡蛋,盐,葱,姜,蒜,生抽,水淀粉,油,白糖,白胡椒粉,水。

做法:

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末,同一方向搅拌均匀,再分多次搅入适量清水,最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞,塞入上劲的肉馅儿,这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上,放入2汤匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜丝,倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿,铸铁锅中冲入500克开水,倒入100克红烧汁。

5.面筋泡排入锅中,盖上锅盖,全程最小火炖煮25分钟即可食用。

豆角小炖肉

原料:猪后肘肉,土豆,豆角

做法:1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段

3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出

4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出

5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加入土豆和豆角,继续炖至熟

6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅

凤梨排骨

食材:排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽

做法:1、凤梨去皮,切成块;

2、排骨洗净,切成小块,加入料酒、糖、生抽、姜丝,腌制20分钟;

3、把淀粉倒入碗中,把腌好的排骨,均匀裹上淀粉;

4、锅中加入适量油,油烧热后,下入番茄酱,小火炒出红油,再下入排骨;

5、加入水淀粉、生抽、盐、醋,调味;

6、最后放入凤梨,翻炒均匀即可。

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