气鼓鱼粥
炸沙虫、艇仔粥
……
是不是光是看着就饿了？
这些大家耳熟能详的美食
都来自于以水为生的
疍家人
而除了鲜美海鲜
他们还有一道特色小吃
那就是
疍家糕
疍家人，指历史上在两广、闽，浙、海南及港澳一带沿海及内河上主要从事水上作业，以舟居为主的水上居民。特殊的生活环境赋予了疍家人独特的饮食习惯。
如今，随着城市的发展与繁荣，疍民已洗脚上岸，在新家园开始了新生活，成为新一代“陆上疍家人”，疍家文化的传承与发扬则尤显珍贵。
疍家糕
又名千层糕、步步高
香糯软滑、香味独特
随着疍家人不断上岸
现在想吃到正宗的疍家糕
已不是一件易事
不过令人惊喜的是
在黄埔就能吃到
正宗的疍家糕！
下面就随着小编一起
来了解疍家糕的独特之处吧！
精
心
/制作工艺有讲究
疍家糕的制作工艺
繁杂且极其耗时
需经过
浸泡、打浆、调配
撑粉、蒸熟、冷却
等多个步骤
每一步都马虎不得
材料准备
做疍家糕
一定要用粗米才香
传统疍家糕分咸、甜两种味道
甜口疍家糕放糖，黄糖和白糖
咸口疍家糕的配料则更为丰富
有猪肉、腊肉、虾米
瑶柱、香菜等
口感爽滑，米香十足
浸泡打浆
用清水将粗米泡浸5个小时
使其变软后
再用石磨把米磨成米浆
在磨米浆的过程中
要掌握米浆的浓度
不能过稠或过稀
因此要不断检查米浆粘稠度
研磨出的米浆颜色浓白
散发着浓郁的米香
调配上火
为了使成品更香滑
一般要选用鹅膏或猪膏炸的油
加入热水与米浆混合成的粉水
搅拌均匀
然后再把其他材料都放进去
大火蒸制
撑粉
在整个疍家糕的制作过程当中
最考验工艺、最重要的环节
就是“撑粉”
粉水下锅蒸煮时
要用圆棍顺着一个方向不停搅动
不仅能使口感更顺滑
还能防止煮糊煮焦
这个搅拌的动作便是“撑”
通过大概一小时的“撑粉”
粉水慢慢变成糊状
这时就可以加入各种配料啦
蒸煮
柴火熊熊，炊烟袅袅
经过繁琐的工序
还需要再经过大火蒸5-7个小时
味道独特的疍家糕终于才算完成
出炉的疍家糕香味十足
吃起来有爽滑的感觉
品
味
/烹饪方式多样化
疍家糕口感香滑绵密
充溢着淡淡的清香
令人回味无穷
它的吃法非常丰富
直接趁热吃能感受原汁原味
冷藏起来煎、炒、煮着吃
也别有一番风味
此外，切成块放入菜汤中
也是很多人喜欢的吃法
寻
味
/觅食黄埔去哪儿
如今随着疍家民俗的逐渐消失
能熟练制作疍家糕的人越来越少
想再吃到正宗的疍家糕越来越难
小编在此介绍几处
品尝疍家糕的好去处
大家走过路过不要错过哦~
觅食点：大吉沙岛
有世外桃源之美誉的大吉沙岛，是上世纪许多疍家人上岸后的定居地，有着丰富的疍家美食文化。
近年来，为传承与挽留疍家特色美食文化，黄埔街下沙社区鼓励疍家人们重新拾起制作疍家糕的热情，让远道而来的游客品尝到正宗地道的大吉沙美食。
交通攻略
- 公交：附近公交站：黄埔客运站/BRT乌冲站
- 地铁：裕丰围站，再步行到大吉沙岛
- 自驾：地图搜“乌冲（涌）码头”
- 上岛：需要乘坐渡船，在黄埔的乌冲（涌）码头上船，出发时间为6:15~20:00，遇上天气、设备检修等，发船时间则待定，票价2元/人。（摆渡船只可载自行车和电动车，渡口处有露天停车场，需要收费）
觅食点：墩头基社区
墩头基是水乡社区，昔日居民以捕鱼为生，以渔船为家，如今虽已上岸谋生，但是疍家的传统习俗一直延续保留了下来。
蒸疍家糕是墩头基社区的特色年俗，沿袭了60多年，每年春节前几天，墩头基家家户户门口都架起大炉灶、大锅、大瓦盆，一字排开，炊烟袅袅，场面非常壮观。
疍家糕不仅代表着
传统疍家人的手艺
蕴含着水乡人家的独特文化
更体现了现代疍家人
对传统民俗的探索和珍惜
还犹豫什么？
快携三两好友
来黄埔品尝美味地道的疍家糕吧！