炖白菜时，选用南豆腐还是北豆腐？教你1招，选出好吃豆腐。
大白菜炖豆腐是这个季节里的一道常见菜，很多人都喜欢吃，因为在这个季节，白菜是刚刚上市，特别鲜嫩的，而且是时令蔬菜，在自然下生长的，非常的营养健康，与豆腐搭配起来一锅炖，做出来的炖菜是非常好吃的，也可以加入其他的配菜一起来炖，比较常见的有粉条、猪肉等等。提起白菜炖豆腐，很多人在家做，但是到底用南豆腐还是北豆腐？很多人却不太清楚，所以做出来的炖白菜有时候会差强人意。
豆腐分为很多种，有南豆腐和北豆腐之分，我们平时炖白菜的时候用的是北豆腐，也就是老豆腐，北豆腐它的豆腐本身是比较硬一些的，特别适合炖菜来吃，而南豆腐就是比较软嫩一些，适合凉拌菜吃，比如常见的小葱拌豆腐，皮蛋豆腐等等，不太适合炖菜，因为放入菜品中一起炖制的话，很容易碎掉。
所以烹饪这道大白菜还是选择老豆腐、北豆腐比较好一些，做白菜炖豆腐，到底是先放白菜还是先放豆腐呢？
因为本身豆腐是已经成熟了的，而且也比白菜更加容易入味，所以在烹饪的时候先放入白菜去煸炒断生，再放入生抽去提味，等白菜比较入味之后再放入豆腐，加入清水开始炖，这样能够让汤汁里面的滋味完全渗透到豆腐里，吃起来会更加美味。
做白菜炖豆腐的时候还有一点要注意，就是加入豆腐之后就不要用锅铲来回去翻拌了，因为虽然是北豆腐比较硬一些，但是加入锅铲来回翻拌的话还是很容易把豆腐翻烂的，所以再加清水的时候已经要超过菜品，这样来炖制，做出来的菜品就会非常入味好吃。
【烹饪小提示】
⒈豆腐本身是有一种浓浓的豆腥味的，所以在炖豆腐之前不要直接放入锅中，要先把豆腐放在盐水中浸泡十分钟，这样既能够使豆腐更加软嫩，也能够去除豆腐的豆腥味，再放入锅中去炖菜就会没有异味了，吃起来会更加清香。
⒉选择白菜也是要注意选择软烂好吃的品种，在我们当地有一个品种叫做北京二号，白菜形状呈细长条，而且叶子是嫩绿的，不是白色的，这种白菜特别适合炖菜，会比较软烂入味，所以想要菜品做出来好吃，在选白菜的时候也是很重要的。
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