在我国神话故事里，记载着哪吒抽龙筋的桥段，而这条龙筋，就是龙王三太子的龙筋。
我们知道，在现实生活中，龙并不存在，但“龙筋”却实实在在存在的，而且许多厨师最喜欢当着客人的面表演“抽龙筋”。
抽龙筋
抽龙筋，在我国古代时属于进贡的菜肴，专供皇家使用。但是这里的“龙筋”，其实并不是龙身上的，而是鲟鱼的筋。
有经验的厨师在拿到鲟鱼之后，首先厨师会鲟鱼头部的位置切开，接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍，然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部，当切到骨头时，要轻轻地处理，不能整个砍断。
当划开骨头，但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时，此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出，将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出。
完整取出的鲟鱼筋非常长，因为神似“龙筋”而得名。
在过去，龙筋是只有帝王才能享用得起的一道名菜，吃起来弹牙爽口、脆嫩香郁，嚼起来比较脆，深受人们的喜爱。
虽然在过去只有帝王才能享用到的东西，在如今也能被我们享用，但实际上阻碍我们食用“龙筋”的真实原因不是皇权，而是价格。
鲟鱼
其实，能够抽龙筋的鱼非常少，只有鲟鱼才可以，而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。
正是因为条件非常苛刻，所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元素，以及较低的脂肪，使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品，其他两个分别是：鹅肝、松耳菌。
除了龙筋之外，鲟鱼全身是宝。首先，它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料，虽然现如今所有的鱼子都可以制作鱼子酱，但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱，它的味道腥咸，色泽发亮，富含多种人体必备的氨基酸。
其次，它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富，优秀蛋白质含量达到了18.1%。
最重要的是，鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨，没有鱼刺，而且它的软骨也可以吃，并且营养价值非常高，在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”。
鲟鱼虽然美味，而且富含多种优秀蛋白质，但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。
鲟鱼的现状
令人难以想象的是，鲟鱼已经有了2亿多年的历史，是现如今所有鱼类中最古老的鱼类之一，也被称为“水中活化石”。
目前，全世界鲟鱼一共有2科6属26种，我国一共有8种鲟鱼分布，其中我们熟悉的中华鲟也是鲟鱼的一种。不过目前这26种鲟鱼，有23种濒临灭绝，17种被列为极度濒危，鲟鱼数量的下降，和人类的活动有关。
鲟鱼属于淡水鱼类，通常喜欢在江河之中定居，而在江河之中，人类活动比较频繁，对环境的影响较大。比如：长江，长江不仅仅是一条河流，还是我国非常重要的交通要道。在过去，人们采砂以及捕鱼，对长江的河水水质影响也非常大，而这就影响到了鲟鱼的生长，以至于我国独有的品种白鲟在去年年末被宣布灭绝，没能进入到2020年。
另外，鲟鱼具有洄游天性，它们在产卵期时会向上游游动，等到小鱼长大了会再次返回到下游。但是水电站以及水库的建立，阻碍了它们的洄游之路，使得物种数量下降迅速。
不过最近这些年来，人们在设计水电站时会考虑到它们的天性，为它们设置了可供攀爬的鱼梯，让它们能够回到出生地产卵。
虽然全世界都在保护鲟鱼家族，但由于人类活动的影响，以及栖息地的改变，以至于野生鲟鱼越来越少，目前市面上我们能见到的鲟鱼，大多数是人工养殖。而人工养殖无法取代野外种群，所以近些年来为了保护鲟鱼，也为了保护江河的生态环境，许多河流、湖泊等都设置了禁渔期，尤其是长江，规定10年内不许捕鱼。
总结
龙筋是鲟鱼的精华所在，也是鲟鱼身上价格较贵的部分，即使现如今不是帝皇专用，大多数人也受限于价格而无法品尝这份美食。
不过，对于我们而言，相对于品尝美食，更重要的是保护这种美丽的小生命。