白菜、萝卜和土豆，过去那是北方人冬天的“命”。
在没有大棚蔬菜的时候，北方到了漫长的冬季，白菜、萝卜和土豆这“老三样”蔬菜，囤在家里能扛得住几个月的严寒，是家家户户都要大量购买的。尤其是大白菜最受欢迎，与萝卜土豆这样只能称得上“饱腹”的食材不同，大白菜堪称美味。正所谓“冬日白菜美如笋”，经过霜寒的洗礼和北风的呼啸，白菜变得又酥又脆，香甜多汁。适合的烹饪方法实在太多，无论是凉拌、清炒，清蒸，还是做馅料，煮面条的时候随锅放几片菜心，又或是和粉条熬一锅热气腾腾的炖菜，被称为“百菜之王”的白菜，都不会让人失望，完全称得上是名副其实，于是“冬储大白菜”成了北方入冬后的的一道风景。
东北地区的冬天会来的更早一些，最近一则黑龙江佳木斯的消息引发了一些热议，现在正值东北的“囤菜季”，街头巷尾都是菜农装满白菜、土豆、大葱的货车，其中一东北大娘一出手就购买了300斤的白菜，还专门雇了一辆小车将白菜护送回家。而且还嫌买的少，往年囤过1000斤白菜的，这300斤的白菜真的不算多。南方和北方的观点完全不同，对冬天食材也很丰富的南方来说，对这操作有些不解，北方人却都相视一笑，习以为常，老北京梁秋实在其《雅舍谈吃》中也曾谈论到白菜，“普通人家都是整车的买，留置过冬”，可见“囤白菜”这件事至少也“传承”了上百年，并不是这些年才有的。
至于南方人质疑的买白菜为什么不能“一颗一颗”的买呢？除了北方冬季天冷，出门麻烦，卖菜的也少以外，白菜的口感也是有很大的不同的，同样是白菜，可能张三拉的一车就比李四的更脆，更甜，周末买的白菜可能就比周三买的更好吃，也确实是碰运气的，我不止一年在冬季的时候接到母亲的很精准的指令：去菜市场门口，一个穿军绿色棉大衣的，开蓝色三轮车的卖白菜的那里，买30颗大白菜回来。买到一车好白菜，意味着这个寒冷的冬季都会有好滋味陪伴。
大白菜到底怎么吃才能吃几百斤？这吃法可真不算少，北方人想吃光这些白菜一点也不难，如果还要加做一些泡菜，说不定还不够用。日常三餐中，醋溜白菜、清炒白菜算的上是随手的小炒，时间充裕一些熬个白菜猪肉炖粉条，做个白菜肉馅的饺子都是诱人垂涎的美味，长达四五个月的冬季，白菜都是北方人餐桌上绝对的主力军。
分享2种挺不错的白菜吃法
乾隆白菜
乾隆白菜是老北京的一种白菜吃法，选用入冬后酥脆的本地大白菜口感最佳，据说和乾隆皇帝还真有那么一点渊源，首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”，其门头蝠头匾的3个大字“都一处”，是乾隆亲手所写，但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜”，就不得而知了。
1、大白菜选用白菜叶的部分，用手撕成半个巴掌大小的块。
2、碗中加入4勺芝麻酱，加入2勺香油，慢慢搅拌化开，加入2勺白糖、半勺左右的盐，2勺镇江香醋、半勺老抽调色，搅拌均匀。
3、加入2勺蜂蜜，加入适量的清水不停的搅拌，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度。
4、将调好的麻酱，浇在白菜上，加入1勺炒熟的白芝麻，用手稍微捏一下白菜，让其能更好的入味裹上酱汁，抓匀后即可。
醋溜白菜
特家常的一道菜，但很多人做不好，醋溜白菜关键调味料是醋，家庭烹饪究竟什么时候放醋才是关键，不能做出来的醋溜白菜只有酸味没有香味。
1、白菜用手撕成小块，白菜梗和白菜叶子分开放，4瓣大蒜拍碎，2根干辣椒剁碎，大葱切丝；调料碗中加入2勺香醋，2勺生抽，1勺干淀粉，小半勺糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀，青椒切丝备用。
2、炒锅中适量油，油温六成热，加入葱、蒜、干辣椒爆香，直接往热油里浇上2勺白醋，烹出来浓烈的醋香味道。
3、迅速将白菜梗倒入锅中，大火翻炒2分钟左右，白菜梗略微变软。
4、加入白菜叶子，继续大火翻炒2分钟，锅中略微出水，白菜变软收缩。
5、开大火将调配好的料汁沿着锅边倒入烹出香味，翻炒均匀后即可出锅。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。