经典德式早餐包，如何做到柔软有嚼劲？风靡西餐厅的永恒魅力

你是否已经喜欢上了法棍那硬梆梆的口感？又或是偏爱日式面包的绵软和甜蜜？还是会在早餐赶公车时买上一个带有各种配料的小面包呢？你没有品尝过这款几乎是百搭又有嚼劲的德式小餐包呢？

如果你有在家中常备上几个，它一定可以让你的早餐变得丰富多彩起来，由于配方中各种材料用量上的变化，让它既不会像法棍那般地硬，也不会像日式面包那般地软绵绵。

它的口感是软中带硬的，如果让它在你的齿间多待一会，慢慢地咀嚼它，你会发现那种咀嚼感会让你不忍将它咽下。在长时间的咀嚼后，由盐分带来面粉风味上的改变开始显现，一种自然的香气传至舌尖，又会让你有一种要咽下口水的冲动，就在这咽与不咽之间的纠结下，你突然发现手中的小面包不见了……

说起法式面包，许多人会马上想到法棍；聊到日式面包，则绕不开那柔软的汤种和有甜馅的面包。如何聊到何谓德式面包时，想必许多人都会突然愣住，它的代表特点是什么呢？

德式面包与其它品类的不同，它更加偏重于天然或还原材料的自然味道。虽然德国的轻工业和重工业在全球范围首屈一指，但它算得上是一个标准的农业国家哦，特别是它的南部乡村地区（想必很多都知道“德村”这个昵称吧）。

许多德国妈妈都会选用当地生产的谷物来制作面包，这让面包成为德国家家户户的必备主食，有时妈妈们也会把各种各样的杂粮混合在一起，来烤制具有自家特色的面包。如果你有在德国生活或工作的经历，那一定会发现，德国人几乎每一餐都离不开面包。

传统的德式杂粮面包因为过高的纤维成分，导致它的口感偏干、偏硬并不那么地讨喜，而且人们传统的认知上也认为杂粮面包一定是又粗、又干、又硬的，其实这种观念正在被慢慢地打破，现在德式面包通过加入燕麦、糯米等比较柔软的杂粮，使其口感慢慢能被更多的人所接受。

另外，在德国面包通常不会被拿来单独食用的，而且大都不会有内馅，德国人在食用面包时，更喜欢另外根据自己的喜欢抹上或甜或咸的各种酱料、芝士等，再配以生菜、火腿等食材来食用，这也是很多欧式面包的食用方法，与大多数传至亚洲的面包食用与制作方法上有很大的不同。

1.高筋面粉× 600克

2.食盐× 1茶匙（8克）

3.玉米油× 1大茶匙（11克）

4.温水× 430毫升（430克）

5.细砂糖× 1大茶匙（15克）

6.干酵母× 2茶匙（6克）

高筋面粉：这款面包不需要你揉出超薄不破的手套膜，而且并不是所有的面包都需要面粉有超高的筋度，所以你可以选择高筋面粉，也可以使用普通的中筋面粉。

食盐：德式面包一般不会有过于甜或软的口感，所以在食盐的使用上大都偏多一些，不过这款面包不会像一般的德式面包那么硬，它会更柔软一些，而且嚼劲也算是不错，这大多是食盐的功劳哦。

玉米油：尽量选择无味的食用油，像花生油或菜油之类的会让面包的风味出现改变，最终导致失败，你可以选择玉米油、橄榄油或融化的液态黄油。

温水、细砂糖、干酵母：在此配方中，需要让酵母尽快的活化，所以我们要将酵母放入35℃左右的糖水中活化，温度过低的冷水不利于酵母活化，而过高的温度则会杀死酵母，30-45℃这个区别的温水，是让酵母恢复活力的最佳温度。

-= Step 01 =–

将细砂糖、干酵母与35℃的清水倒入和面盆中，稍加搅拌至细砂糖完全融化后，静置备用。

-= Step 02 =–

高筋面粉与食盐倒入一个稍大一些的盆中，将两者混合在一起。

-= Step 03 =–

待水中的酵母开始出现泡沫的状态后，将玉米油倒入水中，稍加搅拌；再将面粉倒入水中，用搅拌棒将搅拌到大致无干粉的状态。

-= Step 04 =–

用刮板将和面盆中的面团移对操作台，用搓衣服的方法将面团搓10-15下，整形成一个圆形的面团，将和面盆扣在面团上，让面团水和10-15分钟。

-= Step 05 =–

将水和后的面团用搓衣服的手法再搓10-15下后，再用下面动图中左右互推的手法推10分钟左右，最后将面团整成圆形。

-= Step 06 =–

在和面盆中倒入适量的玉米油，并将面团的表面也抹上一层玉米油，将面团放入和面盆中，加盖发酵至2倍大，时间大概1-1.5小时左右。

-= Step 07 =–

发酵完成后，在手指上粘一些干粉，在面团上插个洞，洞不会回缩表明面团发酵效果很好；用手将面团大致排气后，移至操作台。

-= Step 08 =–

移至操作台的面团再进一步排气后，稍揉几下后，整形成一个长条状。

-= Step 09 =–

用刮刀将面团平均分成8个等份的剂子，用下图向下折叠的方法将剂子折成8个小的圆形面团；加盖餐布松弛15分钟。

-= Step 10 =–

松弛后的面团并光滑面向下，用擀面杖擀成椭圆状，由上向下一边卷一边向下按压收成长条形，用手拿起来后将封口处捏紧，并稍加整理成一个面包胚子；将面包胚子摆入烤盘加盖餐布进行二次发酵至1.5倍大，时间大概30-45分钟。

-= Step 11 =–

在二次发酵时，将烤箱预热到220℃，并在烤箱的下层位置放一个烤盘；用喷壶在二次发酵后的面包胚上喷少许的清水，再用一把锋利的刀在面包胚上割上一刀。

-= Step 12 =–

在烤箱下层烤盘中倒入一杯热水，将面包胚放下烤箱的中层位置，220℃烘烤15分钟；15分钟后将有热水的烤盘取出后，再烘烤5分钟至面包表面黄金后即可出炉。

-= Step 13 =–

出炉后的面包尽快从烤盘移至凉架冷却，待完全冷却后就可以食用了。

-= Tips and Point 01 =–

你可以先将细砂糖倒入清水中融化后，再加入酵母，这样只需稍加搅拌即可，这样操作对于有强迫症的朋友非常友好；完全融化的温糖水是让酵母活化的最佳环境，如果你想更加的柔软可以将清水换成牛奶，但德式风味就会少了那么一些。

-= Tips and Point 02 =–

食盐与面粉提前拌匀不容易出现盐遇水结块，造成面包咸度不一的问题；这个食盐的用量基本上已经最大用量了，口味非常不错，不建议再增加其用量；你可以最多减少的用量，再少会影响面包的风味。

-= Tips and Point 03 =–

步骤中介绍的先搓后推的揉面方法，适合于大多数的手工面包，效率非常的高，并且不会让你揉到腰酸背痛；一般揉完一次后，静置10分钟水和后，再揉一次，大都可以出一个不错的膜；如果用在后油法上，效果更加明显。

-= Tips and Point 04 =–

在揉面的过程中，如果你的面团太过于粘手，可以适当地撒一点干粉在上面，让你的揉面更加容易一些，但一定不要加太多的干粉，这样会改变配方的用量，会让最终的面团和面包成品改变口感与风味。

-= Tips and Point 05 =–

面包制作过程中，经常性的统一松弛是一个好习惯，就算食谱中没有提到松弛，如果你有什么事情要处理，那么停下来十几分钟，基本上是不会影响面包品质的，有时候还会有出其不意的效果哦。

-= Tips and Point 06 =–

家庭制作面包，不必太过追求食谱中的光滑表面的效果，有时随意一些就行，因为在面团或胚子松弛或发酵时，只要你的面团发酵和水和状况不是太差，大多都会自行变得光滑和圆润。

-= Tips and Point 07 =–

面包胚入烤箱前喷水，一方面可以让烘烤后的面包表面更脆、更硬，在面包凉透变软后也能保持一定的口感；再就是为了让面包的表面在高温烘烤时，不会过快的变硬，这样面包会发酵的更好、更大，像是涂抹鸡蛋液、黄油都有这个效果。

烤箱底部加热水同样也有这个效果，还增加了烤箱内部的湿度，让面包不会变得过硬，柔软度上更能适应大多数的人，而且这样烤出来的面包会更有嚼劲，与不加水烤出来的效果完全不同。

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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