秋高气爽，贴秋膘正当时。可吃太多大鱼大肉了，会让人觉得油腻，反而没有食欲。要想身体好，首先要吃饱，如果胃口不好，可一定要注意合理地搭配一下饮食了。最近突然发现炒菜里面的肉肉再不像以前那样，两个娃风卷残云般搞定了，米饭相对也吃得少了，家里的零食也放多久都没有吃完了。秋天我家常做这盘鸡蛋吃，不用煮，营养又下饭，比大鱼大肉受欢迎。
估计最近肉食类食物是吃得有点腻了，于是准备了一道香辣美味的这道菜给他们两吃。家里只要有鸡蛋，就能够简单搞定，十几分钟就能搞定，上桌满满一大盘，全家人都抢着吃。不管是用来下酒还是下饭，都是非常不错的。下面就为大家详细介绍这个鸡蛋好吃的做法，喜欢的朋友赶紧收藏起来，如果觉得没胃口的时候，可以试试做来尝一下，保证能让你食欲大开。
【凉拌鸡蛋皮】
一，食材：鸡蛋6个，黄瓜1根，干木耳1把，油炸花生米1把，大蒜4瓣，香菜1颗，生抽2勺，香醋2勺，白醋少许，白砂糖1勺，淀粉1勺，自制辣椒油1勺，盐适量，香油适量，食用油适量。
二，凉拌鸡蛋皮的做法：
1.将所有的食材都准备好，木耳先用温水提前浸泡好。取一个碗，先把所有的鸡蛋都打入碗里，接着用漏勺把鸡蛋黄捞出来装入另外一个碗里，放入少许白醋去腥，然后用筷子搅散备用。
2.蛋清里面加入1大勺淀粉，然后用筷子搅拌均匀，直到淀粉溶解在蛋清里面。黄瓜清洗干净，然后去掉头尾，接着用刀把黄瓜拍碎，再切成小块，装入碗里。木耳浸泡好，清洗干净，然后用手撕成小块，装入碗里备用。
3.现在开始来准备配料，大蒜去皮，清洗干净，然后把它剁成蒜末。姜去皮，清洗干净后，也切成姜末。香菜清洗干净，把它切成小段，装入碗里。
4.起一锅，先烧一锅开水，水开后加入1勺盐，少许白醋，再把浸泡好的木耳放进去焯一下水。加入白醋能够使木耳煮得更软。将木耳焯水5分钟后，捞出来过一下凉白开。
5.再起一锅，里面放入少许食用油，均匀刷在锅内壁，然后先把蛋黄液倒入锅里。转动锅，让蛋黄液均匀平铺在锅底，然后盖上盖子，开最小火，把它焖上2分钟，让蛋黄液定型。时间到了，揭开盖子，蛋黄液已经定型了，用铲子把它翻一面，盖上盖子，继续焖1分钟。时间到了，把蛋黄皮盛出来装入盘子里面放凉备用。蛋清也这样烙成一个蛋皮，盛出来装入盘里备用。
6.放凉的蛋黄皮放在面板上，用刀切成菱形块，装入盘里。蛋白皮也切成小块，装入盘里备用。
7.这时候我们来准备一个料汁，取一个碗，放入剁好的蒜末和姜末，接着放入1勺盐，1勺白砂糖提鲜，2勺生抽，2勺香醋，1勺自制辣椒油，适量的香油，一起搅拌均匀，放一旁备用。
8.准备一个大盆，把切好的黄瓜块放进去，再放入焯好水的木耳，再加入蛋白块和蛋黄块，放入香菜段，把调好的料汁倒进来。最后再放入1把油炸花生米，用筷子把它们翻拌均匀，一道香辣美味的凉拌鸡蛋皮就做好了。鸡蛋和蔬菜这样搭配一起，营养又美味。鸡蛋皮鲜香美味，黄瓜清脆爽口，好吃又下饭，端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。
小贴士：
今天给大家分享的这个凉拌鸡蛋皮的做法就结束啦，非常的简单。秋天大鱼大肉吃多了，嘴巴觉得比较腻，那么可以试试隔三差五做一点它来吃，保证让你食欲大开，米饭多吃两三碗，身体棒棒哒。鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，平时基本家家户户都是常备食物之一。后期还会为大家分享更多美味的鸡蛋做法，喜欢的朋友可以千万别错过了。