大家好，炒鸡杂相信很多人都很喜欢吃，炒鸡杂可是一道，非常不错的下饭菜。爱喝酒的人呢，炒鸡杂也还会是一道，很不错的下酒菜。但是炒鸡杂如果你制作不好的话，做出来的味道，就会很腥、很难吃。
为此就有人说了，鸡杂将其提前焯水不就行了吗？不仅能去除腥味，还能让鸡杂味道变得好吃，其实这样的做法是不正确的，难怪你做出来鸡杂味道不好吃。
做不好炒鸡杂的朋友呢，今天就让我来给你细说一下，炒鸡杂我们要如何去制作，才是最正确的方法吧！这可是饭店大厨所分享的制作方法，希望你也能做出美味的炒鸡杂，按照以下步骤进行即可。
美食：【炒鸡杂】
【制作食材】：鸡杂，食盐，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生姜，大蒜，酸笋。
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。
食盐能有很好的杀菌消毒作用，而面粉则有很好的吸附能力，这样就能让鸡杂中的那些脏东西，被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时，才能让做出来的鸡杂味道，变得更好吃。
2、利用食盐和面粉，将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候，我们要把鸡杂再次放到流水之下，对其进行冲洗，将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂，我们要先把鸡肠取出，先将鸡肠切成长段备用。
然后我们要把剩下的鸡胗，给它切成块状，再对鸡胗进行切块的时候，不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗，我们要将其分成4个小块状，并在鸡胗的表面划上花刀，这样更容易入味。
3、准备适量泡椒，准备好的泡椒，我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋，准备好的酸笋，要把酸笋切成长条状，与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒，切圈备用。
配料准备好以后，我们还要准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，两勺老抽，最后加入少许胡椒粉搅拌均匀，做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了，仔细学哦要。
4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的鸡杂加入到锅中，对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候，也不能将鸡杂给焯水的太久，等锅中水再次烧开后，大火焯水15秒以后，即可把鸡杂控水捞出备用。
然后再次起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的泡椒、酸笋，先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒，以及一些姜蒜，将其炒出香味。
5、最后我们要把焯水好的鸡杂，将其加入到锅中，与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐，以及提前准备好的料汁入锅，并开大火不停翻炒，让鸡杂完全入味。
鸡杂大火翻炒40秒左右以后，我们要往锅中，再加入适量的泡椒水，这样能让炒出来的鸡杂，香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒，直到锅中汤汁变得粘稠以后，美味的炒鸡杂即可出锅食用。