俗话说好吃不过饺子，平常我们包饺子的时候，经常会用萝卜，白菜，芹菜去包。我们家也是非常喜欢吃饺子，每周都会吃一次，今天小雅给大家分享一种非常好吃的茄子韭菜肉饺子。茄子我们平时用来炒着吃，或者是蒸了凉拌，今天我们用来包饺子。用茄子包成的饺子营养美味，非常好吃。同时也给大家分享一下怎么调饺子馅能鲜嫩多汁，不干不柴。有喜欢吃饺子的可以试一下，做给家人吃。接下来我们一起来看看茄子韭菜饺子的制作过程吧！
【茄子韭菜肉饺子】【制作食材】茄子一个，韭菜一小把，适量的肉馅，盐，生抽，胡椒粉，料酒，生抽，油
【制作步骤】
大家好，今天分享茄子饺子的做法，用茄子做出来的饺子鲜香味美，非常的好吃。首先准备一个茄子，清洗干净，去掉茄子的头和尾。用削皮刀将皮去掉，用刀切成薄片，然后切成条，最后切成小碎丁，装入一个大一点的碗中，加一勺盐，用筷子搅拌一下，腌制10分钟，杀出茄子里面的水分。
2、准备适量的肉馅，先来给肉馅调个味，加适量的盐，适量的生抽，一勺胡椒粉，再加点料酒，料酒可以去腥。用筷子朝着一个方向搅拌均匀，一直搅到肉馅上劲，有阻力就可以了。
3、10分钟后茄子已经杀出的很多的水分，将茄子放入纱布中，用力的挤干茄子里的水分，然后和搅好的肉馅放一起。准备一把洗干净的韭菜，切成小碎丁，和茄子，肉馅放一起，先放里面加点食用油，油能锁住韭菜的水分。用筷子将所以的食材搅拌均匀，如果肉馅太干的话就将腌茄子的水加进去，充分的搅拌均匀后饺子馅就调好了。
4、准备适量的饺子皮，不会擀饺子皮的可以买现成的饺子皮。用筷子夹适量的饺子馅，放入饺子皮中，包成自己喜欢的形状，我包的是白菜形状的饺子。将包好的饺子放到饺子盖上，放之前撒些面粉上去，这样能防止饺子的底部粘连。
5、饺子包好后，开始烧水，水开后加点盐进去，加盐的作用的防止饺子破皮。然后将包好的饺子下入锅中，吃多少下多少即可。下完后用筷子将底部搅起来，这样能防止底部粘连。
6、大火煮3分钟，如果放的肉馅多就多煮1分钟，锅开之后加小半碗凉水进去激一下，这样煮出来的饺子皮劲道，煮好之后盛入盘子中。饺子韭菜肉饺子就做好了，这样做出来的饺子鲜嫩多汁，鲜香味美，营养又好吃，喜欢吃饺子的赶紧在家里试着做起来吧！
【小贴士】
1、茄子一定要用盐腌制，然后杀水。
2、包饺子的肉馅尽量选用肥瘦相间的，太瘦的话口感不佳。
3、煮饺子的时候要加盐，这样能防止饺子破皮，中间要用凉水激一下，这样煮出来的饺子劲道。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。