黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。
一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。
黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。
还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。
干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用。
- step2 -
鸡腿洗净剁成小块备用
- step3 -
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。
- step4 -
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
- step6 -
接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
- step7 -
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
- step8 -
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
菊子物语
黄焖鸡是菊子姐姐Cooking美味的第741道美食。
炒糖色不要放太多冰糖，炒过了就会有点发苦。
当然除了黄焖鸡的做法，黄焖排骨，黄焖鱼，黄焖猪脚也可以参考制作。
在家给自己做美食，创新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。
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