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回锅鱼做法一
1、鱼去头横切段，放入容器
2、加料酒、姜末、葱白、盐腌制十分钟
3、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色
4、放花生油，油热后中小火
5、加泡椒、生姜、蒜末炒香，放番茄酱
6、水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内
7、中小火熬至透明状，放入鱼挂汁后加葱绿即可
回锅鱼做法二
1、草鱼洗净切厚片再漂洗沥干
2、加入料酒、葱姜末、盐、花椒腌制一小时
3、沥去多余水份，加入淀粉拌匀备用
4、把老抽、生抽、醋、糖、蚝油、淀粉、凉水搅匀备用
5、锅倒油烧至八成，鱼片逐片放入，煎至两面微黄夹出
6、锅中倒少许油，倒入猪肥肉丁，稍稍煸出油份
7、倒入姜、蒜、花椒煸出香味，倒入泡姜、泡椒、豆瓣酱
8、加水熬一下，然后倒入煎好的鱼，稍焖煮一分钟
9、然后加调料汁、葱段，盖盖大火收汁，关火焖一下即可
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回锅鱼做法三
1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成块，放入盆中
2、加葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌二十分钟
3、蒜苗洗净切成段，锅中倒油，烧至六成热，下入鱼块
4、中小火炸五分钟左右至表面金黄，捞出
5、继续加热油至九成热，再下鱼块复炸三十秒捞出沥油
6、另起锅倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味
7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油
8、锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块
9、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
回锅鱼做法四
1、鱼去除内脏洗净，粘上干面粉
2、入煎锅中煎至金黄色，盛盘备用
3、葱姜切丝，蒜切片
4、把切好的葱姜蒜撒在煎好的鱼上面
5、分别倒上酱油和醋
6、放入蒸锅中，旺火蒸十分钟，关火
7、一道美味的狗杠鱼就做好了