南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,叫法不同,做法也略有不同,主要是在用料上。既然是酱,那就要体现出“酱香”来。

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酱牛肉

准备食材

牛腱子、大葱、八角、姜

陈皮、香叶、良姜、草果

栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖

黄酱、酱油、凉水、老抽、盐

具体步骤

牛腱子一条

外带筋膜,内有筋

清洗干净即可

因为牛腱子整条不易入味

所以香料的量可以略微大些

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黄酱准备一小碗,量可多可少

里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的

先放适量水将黄酱稀释

牛腱子入电饭煲内胆中

凉水量不宜过多

因为电饭煲保水效果好

能没过肉块就可以

将内胆入饭煲中,通电

选择普通焖饭档或者煲汤档都可以

前者的口感会筋道些

后者的口感会更轻松些

或者根据自家的电饭煲程序

和自己喜欢的口感来选择档位

盖上盖子,直到有热气冒出时

打开盖子,将浮沫撇出

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将稀释过的黄酱过滤

整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中

这些如果放进汤中会沉底

极易造成糊底,所以舍弃不用

将上述提到的香料入锅中

再倒入适量的酱油和盐调味

少许老抽增色,盖上盖子

完成所设定的程序

酱好的牛肉不要捞出来

就泡在汤中数小时

捞出来入保鲜袋

冰箱冷藏后切片食用

味道和口感俱佳

可直接食用,也可以蘸食料汁