煮鸡蛋蛋黄发绿怎么回事？原因有两个，大多数人都会犯

鸡蛋吃法有很多，煮鸡蛋是最常见的，每天早上一个鸡蛋、一杯牛奶，营养一上午。细心观察的人可能会发现，煮鸡蛋的蛋黄有时候会呈绿色。虽然吃起来没什么太大影响，但是营养价值会比表面黄色蛋黄要低些，而造成蛋黄变绿的原因，主要有两个。

煮鸡蛋的时间

煮鸡蛋蛋黄变绿的一个原因，就是煮的时间太长了，大多数人都会犯。鸡蛋具有丰富的蛋白质，而蛋白质对温度非常敏感。当长时间加热时，会导致蛋白质分解产生硫化氢。而硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应，进而生成硫化铁，遍布蛋黄四周，而硫化铁呈绿色，所以蛋黄表面也成绿色状。

煮时间太久的鸡蛋，不仅会导致营养成分流失，而且会影响鸡蛋的味道，并且难以消化吸收。

不新鲜、变质的鸡蛋

一些不新鲜或将要变质的鸡蛋，由于蛋内硫化氢含量增多，即便煮的时间较短，蛋黄也会变绿。这时候要注意了，不要食用。

煮鸡蛋的正常时间和方法

一般在水开后，煮10分钟鸡蛋就能熟透了，尽量以中火煮鸡蛋。如果火太大，可能造成鸡蛋爆裂；火太小，煮时间太长、不好把握鸡蛋熟的程度。在鸡蛋煮熟后就可以捞出，放入冷水中进行冷却。在水中迅速冷却的鸡蛋，会把鸡蛋内的硫化氢吸到蛋壳附近。不与蛋黄内的铁接触，这样就不会产生硫化铁，避免蛋黄发绿的情况发生。