今天花儿和朋友们分享的美食，是应一位粉丝留言的要求制作的，她提到内蒙古的好友给寄过来不少的羊腿肉，想要做些羊肉馅的饺子，想问问我羊肉馅怎么弄味道才好吃。
被粉丝这么一提问，我也才想起来，9月中旬和大家分享过水盆羊肉的做法后，剩余的一斤半的羊腿肉就放在冷冻室呢，一个月来真是给忘记了。日常我做的不少食谱，也正是有粉丝的提醒，才将一些特色食谱做了拔草，不然自己也常常陷入到不知道做点啥的纠结当中。
于是说做就做，将羊腿肉拿出来化冻，这边再准备些其他食材。羊肉肉质鲜嫩，但或多或少有些膻味，所以搭配的香料就比较有讲究，要能去膻气又增鲜，这里就要用到花椒了。花椒对于去除肉类中的腥膻味道有绝佳的效果，而且花椒中特有的芳香气息，可促进唾液分泌，增加食欲。
所以羊肉馅料中少不了花椒来调味。这里有两种方式，一种是一小把花椒放入温开水中浸泡，等个20分钟左右，用花椒水来拌馅料。另一种方式是用花椒粉，再辅以胡椒粉、五香粉，三种香料去腥增香极佳，如果家中有花椒油的，也可以再淋入少许。
此外，想要馅料可口诱人，要选用新鲜的羊腿肉，料酒则要放入好的料酒，像花雕酒或专用料酒，如果用便宜的次级料酒，是起不到去膻气作用的，反而影响口感，还不如不放。日常所用的料酒里，味达美的是美食圈内比较受认可的，我家一直用这个品牌的，大家用过的自有体会。
接下来就和大家分享这道喷香的胡萝卜羊肉馅饺子，按照我这个食谱来做，保准这盘饺子备受家人夸赞，这么晚才来分享，就是包的一百来个饺子都被家人吃光光了（4人份哈），这收拾停当后就想着现做现分享吧：
【胡萝卜羊肉馅饺子】
食材准备：
羊腿肉800克
胡萝卜2根
香菜3根、香醋3根
葱末姜末适量
花椒粉、五香粉、白胡椒粉
食用油、料酒、生抽、花椒油、盐
做法：
1、800克的羊腿肉先搅打成细腻的肉馅。
2、2根胡萝卜去皮擦成丝，之后再用刀切碎丁，3根香菜洗净去梗切碎段，没有可以不放，但加入香菜后真的好吃，没差的。再切适量葱末姜末，葱末和姜末要分开放，这也是很多专业做饺子的方法，姜末先加入肉馅，葱末等准备包饺子的时候再放，如果不急着包，就馅料拌好后将葱花撒在表面不搅拌，包的时候再拌。
外面包子铺里，现包的包子馅，你就可以看到厚厚的葱花铺在馅料表面，就是这个道理。
3、羊肉馅里加入关键的三粉（五香粉、白胡椒粉、花椒粉）和姜末，倒入少许料酒，适量生抽和盐，筷子一个方向搅拌均匀。
搅拌过程中，觉得馅料干，淋入少许花椒油，没有的就加入食用油。记住，羊肉馅里加入食用油也是很重要的，不要用清水。
4、接着倒入胡萝卜碎、香菜碎，继续搅拌。
觉得馅料比较稠，拌起来费劲了，就少量多次倒入食用油，搅拌成这样的状态。
5、现吃，所以最后放入葱花，拌匀后开始包。
6、本想着还能剩一些的，所以在烤盘上撒上面粉，摆上饺子，准备要冷冻的，结果先煮的几个让家人尝尝咸淡，一尝就觉得好好吃，毫无保留的全都下锅了。
7、吃惯了猪肉馅的饺子，其口感只会是香，但要说饺子真正能吃出鲜嫩口感的，就是非羊肉馅莫属了，不信做上一次，就知道多好吃啦！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾