生鲜超市在采购方面，风险和方式各有三种

采购是经营好一家生鲜超市非常重要的一个环节，生鲜是易腐烂、高损耗产品，每天需求量又很高。采购方面是否能做好，对整个店能否长久经营有着极其重要的作用。

生鲜超市在采购方面主要有三种方式及三种风险。

采购方式

①供应商供货

供应商可以给生鲜超市提供较为稳定的供货渠道、减少采购、运输方面的成本。但是供应商供货存在一定的中间差价，进货成本相对高些。

②农贸市场批发

农贸市场生鲜货量足、种类多，但是往往需要生鲜超市自己去购买、运输，价格不稳定，几乎一天一个价，需要有一定的谈价技巧。

③产地直采

从产地购买生鲜可以有效避免中间商赚差价，但是产地直采费时费力。可能需要奔波很多产地，才能完成各类菜品的采购，人力成本、运输成本相对较高。

采购风险

①人员风险

采购需要有一定的专业经验，专业的采购人员可以保证采购到的菜足够新鲜、健康。好的议价能力可以有效降低进货成本，以及采购后的运输、存储等等，可以减少采购环节可能造成的经济损失。

②市场风险

生鲜价格根据不同季节、天气都可能造成波动，进货价低可以提高盈利水平，进货价高，会提高进货成本。虽然，最终价格会落到消费者头上。但是更高的价格会降低消费者的购买欲望，进而影响店铺的销售额。

③自然风险

生鲜行业受自然风险影响比较高，比如：极寒、极热、大雨、传染病等等，会对采购、价格、销售带来很大影响，而且这种情况人力无法抵抗。