饭店里的饭菜为什么好吃，那是因为大厨们做菜都非常讲究，例如简单的炒一盘青菜，都比我们做的好吃，他们懂得控制火候，懂得怎么处理青菜变得更嫩，而不是简单的下锅炒炒那么简单。慢慢了解做菜后，发现了“焯水”这个词，通过理解，它的意思是将食材放进锅中烫一下或者煮一下，炒青菜时，将青菜放开水锅中烫一会儿，再下锅炒制，这样炒出来的青菜不仅翠绿，还口感更棒。
有人要说了，难道所有的蔬菜都需要焯水吗？当然并不是非要焯水不可，如果你不想这么做，不焯水也可以，但是有4种蔬菜一定要焯水！不能忽视这一步。
4种蔬菜炒前要“焯水”，再忙都不能省这一步，还有很多人不懂！快看看原因，懂得了转告身边人，让更多的人知道，别再直接下锅炒了。
一、四季豆
四季豆一种很常见的蔬菜，一般夏季到秋季这段时间吃的人最多，价格便宜，用它来炒菜十分下饭。不过用四季豆做菜的时候，你都弄对了吗？之前看到过真实的例子，有人吃了不熟的四季豆，对身体造成了伤害，挺严重的。
这是因为四季豆里含大量的血细胞凝集素，那么四季豆没有做熟的话，大量食用，会出现中毒的情况，所以想要吃得更安全，记得要在炒前，将四季豆放开水锅中焯水一段时间，煮到断生后，再下锅炒，这么做吃着放心。
二、菠菜
现在这个时候正好有菠菜吃，价格稍微贵一点，但菠菜挺鲜嫩的，大家可以偶尔买的吃，用它做汤或者炒鸡蛋，都十分美味。不过炒菠菜前，也要焯水处理，不能直接下锅炒！
这是因为菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，如果直接下锅炒的话，菠菜吃起来会非常涩口，吃着不舒服，还会影响钙质吸收，所以不焯水的话，不管是从口感还是健康方面考虑，都不太好。焯水后可以将这两种物质降到最低，这样一来吃着又美味又安全。
另外菠菜焯水时，不需要焯烫很久，如果焯水时间太长，菠菜吃着不嫩滑了。
三、芹菜
芹菜也是人们爱吃的一种蔬菜，芹菜炒腐竹、芹菜炒猪肉等等，都是很不错的下饭菜，不过很多人觉得自己炒的芹菜不好吃，吃着不脆，还很涩口，这是怎么回事呢？
其实饭店里炒芹菜都是要事先焯水的，而我们炒芹菜往往都是直接下锅炒，这就是不同之处，造成了口感不好。
芹菜中含生物碱，这是芹菜吃着涩口的原因，那么焯水之后，可以去掉生物碱，吃着就不涩口了，焯水还可以缩短炒制的时间，所以芹菜焯水后，快速爆炒，会让芹菜变得更脆嫩。
芹菜焯水时间不能太长，控制在一分钟内即可，不然时间太长，芹菜的香味流失掉，变得不好吃。
四、花菜、西兰花
花菜和西兰花长得很像，这种结构的蔬菜，在生长的时候，很容易钻进一些小虫子，而且农药也容易藏在花菜或者西蓝花上，那么只是简单的冲洗的话，跟没洗没什么两样，吃着很不卫生不安全。
所以说这种蔬菜也是必须要焯水处理的，掰成小朵后，放进开水锅中煮上三分钟，可以去掉脏东西、小虫子，还有农药残留。
还有焯水时间不要太长，如果煮熟透了，再下锅炒，吃着不脆，口感不好。
现在大家都明白为什么这4种蔬菜要焯水了吧？那么今后再忙都不能省这一步，对自己好，很有必要这么做。