文/葡萄酒品鉴
或许有人告诉你，干邑和雅文邑其实就是白兰地。如果是同一种东西，干嘛起这么多名字呢？
什么是白兰地？
白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「燃烧过的酒」，顾名思义，就是蒸馏酒啦。
13 世纪时，法国干邑地区酿造的葡萄酒深受北欧人民的喜爱，一些常年往返法国和北欧之间的荷兰运盐船便承担了运酒的工作。后来由于各种原因，葡萄酒滞销，荷兰商人便将葡萄酒作为原料，加工成蒸馏酒。由于酒精度高，又不易变质，使得其销量大增。
经过几个世纪的发展扩张后，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地。如今，根据原料的不同，白兰地主要被分为 3 类，分别是：
用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是我们最常见的一种，也被称为葡萄白兰地。一般提到的白兰地，多指的是它。
用其他发酵果汁制成的白兰地，也被称为水果白兰地。为了与葡萄酿造的白兰地有所区分，常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果名称，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。
而用酿造葡萄酒的废弃葡萄残渣酿造的白兰地，则被称为果渣白兰地（Pomace Brandy）。许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地。比如，罗曼尼康帝所在的勃艮第地区就有「勃艮第渣酿白兰地」（Marc de Bourgogne）和勃艮第精酿白兰地（Fine de Bourgogne）2 种。
干邑 vs 雅文邑 vs 其他白兰地
生产白兰地的地方千千万，其中最出名的还是原产地法国的 2 大产区——干邑和雅文邑，其在白兰地中的地位好比波尔多和勃艮第之于葡萄酒。
他们跟其他白兰地有何不同？
原料都是葡萄：与其他用葡萄汁或葡萄酒为原料的白兰地不同，这 2 个产区的原料都是葡萄本身。其中，干邑产区的主要酿酒葡萄有白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard）等。而雅文邑产区的酿酒葡萄主要有巴柯（Baco）、鸽笼白、白福儿和白玉霓 4 种。
产区法规严格：只有严格按照其法规酿造的白兰地，才允许以「干邑」或「雅文邑」的名号出售。
干邑 vs 雅文邑
那么，干邑和雅文邑有什么区别呢？
地理位置：隔「波尔多」相望。干邑产区位于波尔多以北靠海的地方，气候更加清凉，土壤以钙质土为主。雅文邑产区则在波尔多以南，相对内陆使得其气候更加温暖，土壤则以沙质土为主。
蒸馏工艺不同：大部分干邑会使用传统的铜制壶式蒸馏器蒸馏 2 次，直到酒精度达到72.4% ABV。而雅文邑则多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，通常会在酒精度达到52% ABV 时停止蒸馏，不过雅文邑地区也有部分酒厂使用干邑产区的方式蒸馏。
用桶方式不同：干邑产区偏爱使用利慕赞（Limousin）或彤塞（Troncais）地区的橡木桶，其法规要求至少要经过 2 年的桶陈。而雅文邑地区则更喜欢蒙勒赞（Monlezun）橡木桶，并没有桶陈的最低限制。
风味不同：由于产区风土、蒸馏工艺和陈酿的不同，必然造就了其风味的不同。总体而言，干邑的香气更加精致，带有花香、果香和坚果类香气，口感更加柔和、轻盈、圆润；而雅文邑的风味更加复杂浓郁，常带有坚果、焦糖、香草、杏子的香气，口感更加饱满丰富。
等级划分不同：这 2 个产区的等级都是按照桶陈时长划分的，但由于 2 者对桶陈的要求不同，自然有了不同的等级。
干邑产区有 3 个等级：
「VS」等级至少桶陈 2 年；
「VSOP」等级至少桶陈 4 年；
「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都至少桶陈 10 年时间。
雅文邑产区有7 个等级：
「Blanche」未经过桶陈；
「VS」至少桶陈 1 年；
「VSOP」至少桶陈 4 年；
「Napoleon」至少桶陈 6 年；
「XO、Hors d’age」至少桶陈 10 年；
「Age Indicated」需要在酒标上标注最少桶陈年限；
「Vintages」年份雅文邑则说明酒液全部来自同年，并至少经历了 10 年桶陈。
其实，干邑是我们最熟悉的白兰地之一，这还要归功于轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）以及拿破仑（Courvoisier）这 4 大品牌的大力推广，光是他们就占据了干邑产区将近 80% 的产量。
与干邑相比，雅文邑就显得低调多了。它的产区面积本来就比干邑小，又多以小酒厂为主，不像 4 大集团那样财大气粗的。不过，法国人对它的认可度可比干邑要高很多，也更愿为它的高价埋单。因此，能流通到国际市场上的数量更加稀少。
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