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墨鱼煮汤,骨头要不要去掉?煮了60年汤的奶奶:糟蹋了,怪可惜的。

虽然老家不靠海,但是煮汤的时候却特别的喜欢放点墨鱼,不知大家是否有疑问?煮墨鱼汤的时候骨头要不要去掉?以前我煮汤都是直接扔掉,没想到前些日子回家,发现煮了60年汤的奶奶居然把它放在肉里一块煮了,和她说起这个事,她还笑话我,说我把好东西糟蹋了,怪可惜的。

01那墨鱼的骨头到底是什么呢?

墨鱼骨其实叫海螵蛸,是药食两用食材,尤其是在传统医学中,还多次提到过这种骨头。比如《黄帝内经》就记载:“(海螵蛸)其味咸、涩,性温,具有收敛的作用,可止血、固精、止带、制酸、收湿敛疮”。也就说墨鱼骨,其实是非常不错的营养食材。

据现代研究分析,墨鱼骨的化学成分,主要是以碳酸钙为主,并含多种矿物质和无机元素。碳酸钙其实还可以起到健脾养胃的作用,它不仅能改变胃里面的PH值,还能降低胃蛋白酶活性。所以说不管是炖汤还是煮墨鱼汤的时候,骨头都不要扔掉了,这可是难得上佳食材。

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这食材巴掌大小,却比一斤猪肉还贵,炖汤加一只,鲜味胜过放鸡精。墨鱼别看个头小,价格还是相当坚挺的,尤其是上佳的优质墨鱼,一斤200多块钱,一只的价格比一斤猪肉还要贵不少,不过虽然贵,但是吃的也比较值,当你煮汤的时候加一只,比你放鸡精还要鲜。

其实历史上关于墨鱼的记载有很多,它也被大家称之为乌贼。唐《初学记》引《南越志》,有云:“乌贼鱼,一名河伯度事小史,常自浮水上,乌见以为死,便往啄之,乃卷取乌,故谓之乌贼”。

简单的讲,墨鱼喜欢装死,然后乌鸦来啄,它就会用吸盘缠住把它吃了,所以后人叫它乌贼。了解了这么多,一起来看看这道墨鱼丝瓜汤是怎么做的吧。

02【墨鱼丝瓜汤】

食材准备:墨鱼1个、丝瓜1根、姜丝适量

辅料:盐、香油、白胡椒半勺

制作过程:

1、丝瓜冲洗干净,把它的外皮削去,如果是煮汤的时候,建议大家选择那种长丝瓜,红烧的话选择矮丝瓜,长丝瓜煮汤更鲜。

2、取出一只墨鱼,把它冲洗一遍,接着放入到一个玻璃碗中,用水开始浸泡,泡发好以后,把它的眼睛去掉。

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3、洗净的墨鱼,把它的骨头去掉,但是可不要扔了,冲洗干净放着备用,再把肉给切成小段,可以稍微切的小一点。

4、砂锅中注入适量的清水,放入我们切好的姜丝,再把切好的墨鱼放进去开始煮,煮的时候,记住骨头也一并放进去。

5、大火开始煮,转小火慢炖,接着放入切好的丝瓜,继续煮,直到丝瓜很软烂的时候,放入少许的盐还有香油。

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6、再放入白胡椒粉半勺,盐记住一定要最后放,因为墨鱼本身的盐分是很高的,这和它的制作也有很大关系。

食刻tip:

1、秋天的丝瓜有很多的争议,其中最为离谱的是,说吃秋天的丝瓜会掉头发,其实这是没有啥科学依据的。

2、制作丝瓜汤的时候,墨鱼需要你提前浸泡,这样泡软以后,更容易清洗,另外就是骨头可别再给扔了。