面食是东北人的最爱，而饺子却是全国人民的最爱，小时候家里经济困难，很少能吃到肉，只有逢年过节的时候才能吃上肉馅饺子，解解馋，入口的那一份鲜香，是儿时最美好的味觉记忆。现在经济条件好了，吃饺子这是随时随地的事儿，但还是更喜欢在家里自己制作，尤其是在这天气渐凉的秋季，来上一碗热腾腾的饺子，怎么吃也是不嫌腻不嫌够的。
在我们家，每隔一段时间都会做上一些饺子，存放在冰箱中。想吃的时候拿出来一煮或一煎。非常的方便快捷。做饺子一般也是全家动手，男的揉面、擀皮，女的调馅、包馅儿。全家人围坐在一起，做的不仅是美食，更是一家幸福团圆的感觉。饺子做多了，也自然有了一些经验，饺子做法千万种，加入这三样食材，怎么包都好吃，错不了。今天分享一个香菇肉馅饺子，外皮劲道爽滑，内馅鲜香入味，喜欢的话你也可以做起来哦。
所需食材：香菇、五花肉、面粉、鸡蛋、食用盐、生姜、葱花等。
具体步骤：第1步，一把干香菇，放入一个大碗中，倒入适量的清水，把香菇泡发透。
第2步，500克的中筋面粉倒入一个大盆中，加入三克盐，嗑入两个鸡蛋，盐和蛋清都可以增加面粉的筋性，这样做出来的饺子皮吃起来更加劲道，如果使用高筋面粉制作，手工揉面会比较费劲哦。搅拌均匀后，加入适量的清水，做饺子皮的面团要和得偏硬一些，500克的面粉配20克清水和两个蛋清就差不多了，（当然也要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小适当调节）。偏硬的面团不好揉，可以稍微揉成团后盖上盖子，醒面10分钟左右后再揉，就可以揉得比较光滑了。再次盖上盖子，醒面一个小时左右。
第三步，制作肉馅，准备五花肉一斤，洗净去皮切成小块儿，放入绞肉机中加三片生姜，搅成肉泥。泡好的香菇，挤干水分后也放入绞肉机中，打成小颗粒的香菇粒。香菇不用打的太细，粗颗粒一点，口感更好。
第四步，起锅烧油。油热后把香菇放入煸炒，把香菇中的水分炒出，这样香菇更加鲜香。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺鸡精翻炒均匀后关火晾凉备用。
接下来往肉馅中打入两个鸡蛋，再加入一勺盐和一勺胡椒粉，朝着一个方向搅打上劲，再把放凉的香菇倒进去，再加一把切好的葱花，一勺香油，搅拌均匀，香喷喷的肉馅儿就调好了。
第五步，醒好的面团移到案板上，继续揉一揉，排出里面的空气。整理成长条。切分成小剂子。顺着切口按扁，然后再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆片。用自己喜爱的方式包制饺子。
第六步，开始煮饺子，锅中烧水，水开后放入包好的饺子，轻轻拨动，以免粘锅，水开后加三次冷水，看到饺子飘起，圆鼓鼓的就可以出锅开吃啦。
再唠两句：
①饺子皮好吃，要注意3点，鸡蛋和蛋清能增加筋性，面团要活得硬一些。
②香菇不宜绞得的太碎，包子之前要煸炒一下，这样搭配肉馅儿才更香。
③葱花一定要最后加入，过早加入容易出水，搅拌均匀后不宜存放过久，应尽快包制。
以上就是今天分享的家常香菇肉馅饺子的做法，一口咬下去，外皮劲道爽滑，内馅肉质鲜香，比外面买的卫生健康，关键还料足，口味也一点儿不比外面差哦，喜欢的赶紧这样做起来吧。