这是一款晨光家两个小朋友都非常喜欢吃的带馅面包,它不仅有着脆脆的表皮,内部结构与口感也非常地松软,再配上甜甜的豆沙馅和淡淡的椰香味,让人不知不觉中就能吃掉好几个呢。

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快来跟着晨光一起看看这款“豆沙花面包”是怎么做出来的吧,当然晨光也会继续为大家奉献除去食谱之外的小干货,如果你还有什么不明白或想知道,也可以留言告诉晨光哦!

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所需材料与工具清单

1. 高筋面粉 × 250克

2. 全脂纯牛奶(温) × 130毫升

3. 细砂糖 × 1茶匙

4. 干酵母 × 1茶匙

5. 食盐 × 茶匙

6. 鸡蛋 × 1个

7. 椰子油 × 30克

8. 红豆沙 × 180克

9. 擀面杖、和面盆、刮板、保鲜膜、锋利的刀、软毛刷、微波炉、烤箱、烘焙油纸、凉架

重点材料的特别说明

高筋面粉:由于这款豆沙花面包是含有内馅的关系,所以在面包最终的品质上,我们并不会追求吐司那种蓬松和柔软度,也就没有必要在揉面的阶段揉出“手套膜”来;所以对面粉筋性的要求就没有那么的苛刻了,你可以使用高筋面粉,也可以使用一般的中筋面粉都没有问题。

温牛奶:用牛奶来替代清水,可以让你的面包口感上有一种湿润或润滑的感觉,就是那种有点像粘粘的感觉,却又不是没烤熟的粘牙感;而且牛奶会让面包在烘烤之后的颜色比用清水来的更加好看,当然如果你使用的是“全脂纯牛奶”,这种效果会变得更加明显。

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椰子油:如果你没有椰子油或是不喜欢椰子油的味道,可以换成等量的液化黄油;晨光这里选用椰子油最主要的原因是喜欢它的味道,有时候你会在广告中看到椰子油对身体有多么的好,其实这是有些以偏概全了,凡事都是物极必反,长期大量食用椰子油,对人体来讲并不见得是一件好事,有时候甚至会适得其反。

红豆沙:你可以换成绿豆沙或其它的内馅都可以,晨光之所以选择了红豆沙,是因为八月十五包月饼有剩余,所以就用红豆沙来做的这款豆沙花面包,其实如果你手里还有包月饼剩下的任何馅料都可以用来做面包消耗掉的。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

将牛奶放入微波炉中,高火加热5-10秒钟,让牛奶处在一个温热但不烫嘴的状态;依次将糖和酵母加入牛奶中,稍加搅拌,让糖充分融化于牛奶中;将牛奶静置3-5分钟备用。

-= Step 02 =–

将面粉与盐倒入和面粉中,搅拌均匀;将鸡蛋打散后加入面粉中;将活化好的酵母牛奶加入面粉中。

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-= Step 03 =–

将和面盆中的干湿材料稍加混合后,倒入椰子油,混合成无干粉的面团;用手将面团大致揉几下后,整形成一个圆面团。

-= Step 04 =–

和面盆加盖,让面团水合10分钟;再将其揉成一个表面光滑、不粘手的面团。

-= Step 05 =–

揉好的面团加盖,进行第一次发酵1-1.5个小时,发酵到原先的2倍大;在发酵期间,将红豆沙分成30克一个,并用手将其搓圆备用。

-= Step 06 =–

发酵好的面团,有韧性不粘手;将面团移至操作台,稍加排气和揉几下后,整形成圆饼形状。

-= Step 07 =–

用刮板将面团分成6等份,将小面团按压、拍打排气后,以折叠的方式将其收圆;并借助操作台的摩擦力将其逐个滚圆。

-= Step 08 =–

滚圆后的面团覆盖保鲜膜,让其松弛15-20分钟。

-= Step 09 =–

将松弛后的小面团稍加拍打,拍打成小圆饼的形状;将之前准备好的红豆沙放入圆饼中,用下面动图中的方法,将圆饼收拢,把红豆沙包裹起来,并将收口捏紧。

-= Step 10 =–

用擀面杖将包裹了红豆沙的面团擀压成牛舌状,大小要比手掌大一些;用一把较锋利的刀在上面划四刀;将最外面两侧先折进来,再将其对折;用手拿起两端,向两端稍微拉几下;两手向相反的方面转动,将其拧成麻花状。

-= Step 11 =–

将拧好的“麻花”,两头向中间折叠,将用系绳扣的方法,将两头上下相互压过去;详细的操作方法,可以参考下面的动图。

-= Step 12 =–

烤盘中铺一层烘焙油纸,将做好的面包胚摆入烤盘,盖上保鲜膜进行2次发酵,时间大概需要40-50分钟,将面包胚发酵至1.5倍大;将一个鸡蛋加入一小勺的清水,混合并打散,用软毛刷将蛋液均匀地涂在二次发酵后的面包胚上。

-= Step 13 =–

烤箱180℃预热,将涂好蛋液的面包胚送入烤箱的中层位置,烘烤15-20分钟;出炉后的豆沙花面包要尽快将其移至凉架上,让其在室温环境下自然放凉,就可以食用了。

操作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

含有少量糖分的温牛奶,可以让酵母更快速地活化起来,这对后续面团的发酵至关重要;大多数的酵母中都含有“转化酶”与“麦芽糖酶”,其中转化酶可以将砂糖转化成“果糖”和“葡萄糖”,而酵母菌最喜欢的“食物”就是葡萄糖了,再配合最适合它活动的温度:25℃-35℃这个区间,足可以让你完美地完成这第一步。

-= Tips and Point 02 =–

虽说酵母已经被我们充分地活化了,但不需要它从一开始就努力“工作”,所以少量的盐可以抑制和减缓酵母的发酵进行;而且盐可以让你在揉时,面团不会那么的粘手,最终形成的面筋组织更加的强劲有力,可以有效地将酵母产生的二氧化碳锁在面包中,在烘烤时让面包有更好的膨胀力。

-= Tips and Point 03 =–

10分钟的静置水合,是为手揉面包新手准备的,其目的主要是让面粉有时间吸收足够多的水分,并以此来发展出面筋,这样一来你再去揉面,就会比较容易揉出一个表面光滑的面团来进行第一次的发酵了;如果你是用厨师机来揉面,或是做面包的个中高人,也可以省略这一步操作。

-= Tips and Point 04 =–

第1次发酵前的揉面手法,大家可以参考我之前的一篇食谱,里面有说详细的操作方法,是非常有效率且省时间的手法,晨光如果是手工揉面的话,大部分情况都是用的这个方法。【】

-= Tips and Point 05 =–

提前将红豆沙分好并搓圆后,不需要加盖备用,让其在室温下放置即可,这样可以让红豆沙的表面失水并干化,在包面包胚时会比较容易操作,而且也不会再那么地粘手了。

-= Tips and Point 06 =–

在将红豆沙包进面团时,一只手将面团捏进封口,另一只手可以将面团轻轻地向下滑动,这样可以让收口处的比较多、比较厚的面团向下方转移一部分,在用擀面杖擀的时候,才不容易出现一边的面较厚,另一面却薄得像是要破了一样。

-= Tips and Point 07 =–

拧成麻花后系起来的面包胚,记得要将两个头中向下的那一端尽量向下拉一下,让其可以被“结结实实”地压在面包下面,这样在进行二次发酵时,就不会容易出现好不容易系好的扣,被气体撑开了。

-= Tips and Point 08 =–

将加了清水的蛋液刷在面包胚的表面,烘焙过后可以使得面包的颜色不仅光亮好看,而且是一种脆脆的口感,但注意不要过多地添加清水,太多的清水会适得其反,让面包的表面变得过硬,从而影响口感。

-= Tips and Point 09 =–

烘烤好的面包要尽快将其从烤盘中移出,最好是放在凉架上让其自然放凉即可,烤盘在从烤箱中取出后,还是会有一定的温度的,这个温度会给烤好的面包持续加热,从而会影响面包的最终品质;另外这种下面热,上面冷的状态会使得面包表面容易出现塌陷或褶皱,不仅卖相变差,口感也会随之变差。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后,总会啰里啰嗦、长篇大论,究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点,害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败,不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下,成功做出好吃料理或糕点呢?

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