10月5日，黑龙江一户居民家中聚餐，导致7人死亡，2人抢救中。
原因是，食用了一种叫酸汤子的食物，这种食物用玉米水磨发酵后做成，已在冰箱冷冻一年。
经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。
黄曲霉素毒性有多强
黄曲霉毒素（AF）是人类已知的最强的致癌物之一，是毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素衍生物大约有20种，分别命名为B1、B2、G1、G2等，其中以B1的毒性最大，致癌性最强。
1960年，人们首次发现黄曲霉毒素。此后，人们将黄曲霉毒素进行成功分离，并对其毒性进行研究。
研究发现，黄曲霉素的毒性属于极毒级别，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，甚至比一些剧毒农药的毒性还要强。
它的毒性到底有多大？以一粒严重发霉的玉米为例，其含有的40μg黄曲霉毒素，足可令两只小鸭中毒死亡。
实验证实，黄曲霉毒素对肝脏的影响尤为明显：某机构曾用含20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂大鼠一年后即发肝癌。
国外有报道说，AF为1μg/kg时即可诱发癌变。
黄曲霉素存在于哪些食材中
正是因为黄曲霉素的剧毒性和高致癌性，以至于人们谈“霉”色变，认为霉变的食材中一定存在黄曲霉素，其实，这种理解是错误的。
我们刚才提到一粒霉变的玉米中含有的AF，可导致两只小鸭中毒死亡。那么霉变的玉米花生中就一定有黄曲霉素吗？
答案是，不一定。霉变的食材不能吃，但未必就一定含有AF。比如食材的霉变是由污染根霉引发的霉变，就没有AF。
还有人会问，没有霉变的食物是不是就不含AF？答案也是不一定！因为受到AF污染的食材，我们的肉眼难以观测。
因此，我们不能以霉变作为判断黄曲霉素是否存在的依据。
人们比较关心的就是，容易受到黄曲霉素的食物有哪些？
人们认为，变质的花生玉米容易含AF，比如，那些发霉的玉米或者花生，非常直观，导致很多人认为黄曲霉素只存在于这些食材中。
其实，黄曲霉素广泛存在于各类食材中，比如我们常见的小麦、大米、玉米、花生、瓜子、核桃、芝麻、开心果等食材，都比较容易受到黄曲霉的污染。
如何远离黄曲霉素的伤害
首先要了解黄曲霉毒素的产生条件。
我们知道，黄曲霉素产生最基本的条件是产毒真菌的存在。
产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。
因此，我们的食材应该多放在干燥通风的环境中，相对而言，潮湿封闭比干燥通风条件下的霉菌，更容易繁殖产毒。
从食品基质来说，营养丰富的食品，霉菌生长的可能性就大。
还有一种情况，我们的筷子和案板，长时间没有彻底清洁，也会导致黄曲霉素的产生！
冰箱是我们储存食物的必备品，我们的很多食物习惯于存放于冰箱，用来保鲜食物和延长食材的保质期。
然而，长期不清理冰箱，也是有可能产生黄曲霉的。比如，生活中，我们将一些剩菜剩饭放入冰箱里保鲜，时间久了照样会变质，产生毒素。
正如，黑龙江发生的这起事件，正是由于食物长期保存发生变质引起的悲剧。
因此，我们要及时清理冰箱，丢掉那些保存过久或者已经变质的食物，或许有助抑制黄曲霉毒素的滋生。
常言道，宁吃好桃一个，不食烂杏一筐。
食材，以鲜为贵，因为，唯有新鲜的食材，才能完美保留其内在的营养成分，也唯有新鲜的食材，对健康才最为有利！
因此，平时生活中要做到，不吃变质的食物，保持餐具的清洁，定期清理冰箱，丢掉过期的食物。
做到这些，才能最大程度上远离黄曲霉素的危害，守护家人的健康。