什么样的葡萄酒配得上中国八大菜系

上一篇讲到了关于葡萄酒的一些小知识，国庆假期参加酒宴悄咪咪“炫耀”了一下，假装很懂酒的亚子，结果上菜的时候出了洋相。

“这桌子粤菜配上一杯半干型葡萄酒最佳，你觉得呢？”坐在旁边的朋友转头就对着我说。

我礼貌而不失尴尬的笑着点点头假装很懂的回应，是啊。

所以，到底什么菜系该配什么类型的葡萄酒还真是一门学问，赶紧做笔记了。

粤菜就是广东菜，口味清淡，清中求鲜，淡中求美。

从季节上来说，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型，在很大程度上保持了原材料的原汁原味，大多可以和干型、半干型白葡萄酒或桃红葡萄酒搭配。

主要经典菜：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁和辽参、白灼象拔等。

闽菜就是福建菜，以烹饪山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，大部分菜肴都可以同干白葡萄酒或是桃红葡萄酒搭配。

主要经典菜：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨。

湘菜就是湖南菜，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口，正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。

辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒酒相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。

其次，对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。

主要经典菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

川菜就是四川菜，主要特点在于味型多样，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品。

主要以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时可以尽量选择果香浓郁的干型或半干型葡萄酒。

主要经典菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，还有棒棒鸡、泡椒风爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡。

鲁菜就是山东菜，是我国北方菜代表之一，也是中国著名的八大菜系之一。

作为黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜主要以鲜鲜为主，所以在搭配葡萄酒时，可以尽量选择甜型或者半干型葡萄酒。

主要经典菜：一品豆腐、油闷大虾、九转大肠、木须肉、糖醋里脊、香酥鸡、赛螃蟹等等。

苏菜就是江苏菜，菜肴特点是浓中带淡、咸中带甜、鲜香酥烂、原汁原汤、口味平和、浓而不腻，所以在搭配葡萄酒时，大部分菜肴都可以选择甜型或半干型葡萄酒。

苏菜注重本味，淋漓尽致地体现了“红酒配红肉，白酒配白肉”这一原则。

主要经典菜：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉等。

浙菜就是浙江菜，其主要特点就是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，风味多以咸甜、酸甜为主，这也在一定程度上决定了浙菜适合搭配甜型或者半干型葡萄酒。

至于到底选择白葡萄酒还是红葡萄酒,还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析，不能一概而论，葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。

主要经典菜：东坡肉、西湖醋鱼等。

徽菜以烧、炖、熏、蒸菜品出名，火功独到，善用火候，就地取材，力求菜肴之鲜美，而不像鲁菜那样寻求咸香，也不像川菜一般寻求辣香。

因此对于徽菜来说，很难定论哪一款葡萄酒更适合它，这需要结合菜肴的原材料、调料和烹饪方法三大要素综合分析然后进行选择。

主要经典菜：黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒。

看完八大菜系，是不是发现搭配的葡萄酒几乎都有半干型，所以当你面对美味的佳肴想要配上一瓶红酒却不知如何挑选的时候，来一瓶百搭的半干型葡萄酒吧！