金秋十月，正是秋高气爽的好季节，很多蔬菜都是包饺子的好材料。说起饺子，我家真的是很爱吃饺子，隔三差五的就会包，馅料也是随着季节的不同而不同。
在现在这个季节，韭菜是很鲜美的，也就是我们常说的苔后韭，包饺子最好吃了，鲜美多汁，和春天的韭菜有一拼。菜市场2块钱一斤，也不贵，买上一捆就可以包饺子了。韭菜调馅很容易出水，其实很好解决这个小问题，轻松做对这一步韭菜可以延缓出水。要想韭菜馅的饺子好吃，调味料也不要多放，有2味调料一定不要放，包出的饺子鲜香多汁特好吃。想吃好吃的饺子一起来吧~~
所用材料：面粉500克，韭菜500克，虾仁适量，盐适量，鸡精少许，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：面粉加入少许的水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样面团的筋性会增加，面团也会柔软均匀好操作。
第二步：把新鲜的韭菜摘去干叶，清洗干净控干水份。
第三步：把韭菜切碎放到盆里，鲜虾去掉虾头虾壳，切成小粒放入。
第四步：调味的时候先加入花生油拌匀，这样油脂包裹住韭菜的创面可以延缓韭菜出水的速度。然后加入盐和鸡精拌匀即成。调韭菜馅，有2味调料韭菜馅一定不要放，那就是姜和五香粉，韭菜是温性蔬菜，生姜一定别放，放了韭菜吃了火大。而五香粉的味道太浓，放到韭菜馅里味道会很怪不好吃。韭菜调馅就是加的调味料越简单越好吃。
第五步：把面团揪小剂子，按扁擀成薄皮，包入馅料。
第六步：两手捏紧，饺子就包好了，重复步骤全部包完放到盖帘上。
第七步：大一些的煮锅放上水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻的搅动不要粘锅，盖上盖子煮熟捞出。
第八步：蘸食米醋或者蒜泥都特别的棒，多汁鲜香，赶紧试试吧，过了这个季节韭菜就的是蔬菜大棚产的了。
峰儿话语：
1，面团和面的比例大约是面粉和水1：2的比例，也就是500克面粉25克水基本是合适的，但是因为天气原因和面粉的吸水性不同，也不是一成不变的，可以视情况添加水量。
2，韭菜馅，调馅时添加的调料越简单越好吃，五香粉和姜不要放，做出的饺子更好吃更鲜美。
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