蒸螃蟹，冷水下锅还是热水下锅？老渔民教您小妙招，鲜嫩无腥味。
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，又到了一年当中吃螃蟹的季节。每年的这个季节，正是螃蟹鲜嫩肥美时，都说春播秋收，经过整个夏天的滋养，现在的大闸蟹个个肥美、多汁，雄蟹蟹膏鲜嫩，蟹肉饱满，雌蟹蟹黄鲜香，美味可口，是秋天里不可错过的美食。
所谓礼轻情意重，千里送鹅毛，每年的这个时候，都会收到姑姑家寄来的大闸蟹，这次也不例外。在沿海地区，吃大闸蟹有几种方法，一是清蒸，二是香煎，三是煮粥，三种方法各有特色，清蒸大闸蟹原汁原味，香煎大闸蟹鲜香入味，用来煮粥的大闸蟹，粥鲜肉嫩。
今天，分享海边老渔民清蒸大闸蟹的方法，没有过多的配料，只加了料酒和姜片，用这个方法蒸出来的大闸蟹，鲜嫩无腥味，不掉脚不流膏，原汁原味，清甜可口。
清蒸大闸蟹——原汁原味的吃法
食材：大闸蟹，料酒，姜片
具体步骤：
1、买回来的大闸蟹用刷子刷洗干净，大闸蟹用绳子绑着，不需要解开，一来可防手被夹伤，二来如果去掉绳子，蟹脚容易掉。
2、锅中放入少量水，倒入1勺料酒，水开后，将大闸蟹放入锅中，放上几片姜片去腥，要记得大闸蟹倒着放，以防蟹黄流出。
3、用大火蒸10分钟左右，将姜片挑出，大闸蟹装盘就可以吃了，蒸熟后的大闸蟹要趁热吃才香。
这样蒸出来的大闸蟹，鲜嫩无腥味，原汁原味，蘸上少许用姜汁、香醋调的酱汁，鲜香美味，是秋天不可多得的美味，也是是一道经典的下酒小菜。
选大闸蟹小贴士：
1、 选大闸蟹时，要选活的大闸蟹，死的大闸蟹容易滋生细菌，从而发生变质，是不能吃的。
2、 大闸蟹有雄雌之分，雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，怎么区别呢？可以看蟹脐，蟹脐三角形的是雄蟹，蟹脐圆形的是雌蟹。
3、 怎么才能挑到肥美的大闸蟹？一样大小的蟹，可同时拿在手里，哪只大闸蟹重，就选哪只，重的大闸蟹更肥美。
4、 要注意，并不是长着大只的大闸蟹更肥美，有些大闸蟹看着大，其实没什么蟹肉，可用手捏一下蟹脚，肥美的大闸蟹，蟹脚捏起来是硬的。
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