排骨一直是很受欢迎的一种食材，几乎人人都爱吃，肉质软嫩，怎么做都好吃，常做的红烧排骨、糖醋排骨，总是吃不厌，还有炖排骨汤，更是招人喜欢，又能吃肉又能喝汤，现在已经进入秋季了，天气一天比一天冷，气候也干燥起来，我们更要多做排骨汤，给身体补充热量，补充能量，增强免疫力，老人孩子少生病。
说到炖排骨汤，好喝但有很多人做不好，好不容易奢侈一次，炖出来的排骨汤却腥味大，肉也不嫩，实在有些浪费，现在的排骨可不便宜，一斤至少35元，有的地方更贵，所以为了吃得值，要懂得正确做法。
其实想要做好排骨汤，炖之前将排骨处理好是关键，如果排骨自带的腥味没去掉，汤就会腥味大，可排骨焯水后还是很柴腥味大？究竟是怎么回事？
很多人知道给排骨去腥，需要焯水，但为什么焯水效果还不好呢？当我看了大厨的正确做法后，才知道用错了水。之前我也不太会炖排骨汤，汤汁不鲜有腥味，后来看了舅舅大厨的具体做法后，终于会做了。
如果你也出现这类问题，那就要看看正确做法了，接着将大厨的方法分享给你，按照这么操作，更好吃。
首先我们买到鲜嫩的排骨，第一时间将排骨放在清水中浸泡一个多小时，不要直接下锅焯水，多浸泡这一步，排骨的血水去除的更干净，腥味更小。排骨内不有很多血水，只通过焯水，根本弄不干净，后面再经过炖煮，藏在里面的血水会渗进汤汁中，那么汤喝起来就腥了，所以这一步很重要，不可忽略。
将排骨放进水中后，浸泡一段时间，再用手去抓捏几下，这样更容易渗出血水，然后换干净水，再浸泡一段时间。这么操作三次后，排骨的血水就排的差不多了。
接着我们就可以焯水了，将排骨捞出放进锅中，加生姜片、葱段、料酒和足量清水，开大火煮开，煮出浮沫，这些浮沫就是排骨中的血水和脏东西，用铲子慢慢撇掉。记住焯水时，一定要用冷水，如果热水下锅就错了，这是因为排骨在冷水里，随着水温一起加热，血水慢慢地流出，排得更加干净。若用热水焯水，排骨外部快速凝固，导致里面的血水出不来，因此焯水时不能用错水，要用冷水。
焯水之后，将排骨捞出控水，放在炒锅中爆炒一会儿，爆炒时，加少量白酒，排骨炖好更香。
炒好的排骨直接加热水炖煮，也可以倒入砂锅中加热水炖煮，开大火煮开，再调小火炖煮，煮到半个小时的时候，撒适量食盐和胡椒粉调味。
再继续小火炖煮到排骨彻底熟透软烂，出锅时撒少许葱花即可。
现在大家都会炖排骨的方法了吧，别用错水就好，焯水时用冷水，炖煮时用热水，按照这个正确方法做，每次都能煮出肉嫩汤汁鲜美的排骨汤。