排骨焯水后很柴还腥味大?看了大厨的正确做法后,才知道用错了水

subtitle 邹小蘑菇 09-30 14:11

排骨一直是很受欢迎的一种食材,几乎人人都爱吃,肉质软嫩,怎么做都好吃,常做的红烧排骨、糖醋排骨,总是吃不厌,还有炖排骨汤,更是招人喜欢,又能吃肉又能喝汤,现在已经进入秋季了,天气一天比一天冷,气候也干燥起来,我们更要多做排骨汤,给身体补充热量,补充能量,增强免疫力,老人孩子少生病。

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说到炖排骨汤,好喝但有很多人做不好,好不容易奢侈一次,炖出来的排骨汤却腥味大,肉也不嫩,实在有些浪费,现在的排骨可不便宜,一斤至少35元,有的地方更贵,所以为了吃得值,要懂得正确做法。

其实想要做好排骨汤,炖之前将排骨处理好是关键,如果排骨自带的腥味没去掉,汤就会腥味大,可排骨焯水后还是很柴腥味大?究竟是怎么回事?

很多人知道给排骨去腥,需要焯水,但为什么焯水效果还不好呢?当我看了大厨的正确做法后,才知道用错了水。之前我也不太会炖排骨汤,汤汁不鲜有腥味,后来看了舅舅大厨的具体做法后,终于会做了。

如果你也出现这类问题,那就要看看正确做法了,接着将大厨的方法分享给你,按照这么操作,更好吃。

首先我们买到鲜嫩的排骨,第一时间将排骨放在清水中浸泡一个多小时,不要直接下锅焯水,多浸泡这一步,排骨的血水去除的更干净,腥味更小。排骨内不有很多血水,只通过焯水,根本弄不干净,后面再经过炖煮,藏在里面的血水会渗进汤汁中,那么汤喝起来就腥了,所以这一步很重要,不可忽略。

将排骨放进水中后,浸泡一段时间,再用手去抓捏几下,这样更容易渗出血水,然后换干净水,再浸泡一段时间。这么操作三次后,排骨的血水就排的差不多了。

接着我们就可以焯水了,将排骨捞出放进锅中,加生姜片、葱段、料酒和足量清水,开大火煮开,煮出浮沫,这些浮沫就是排骨中的血水和脏东西,用铲子慢慢撇掉。记住焯水时,一定要用冷水,如果热水下锅就错了,这是因为排骨在冷水里,随着水温一起加热,血水慢慢地流出,排得更加干净。若用热水焯水,排骨外部快速凝固,导致里面的血水出不来,因此焯水时不能用错水,要用冷水。

焯水之后,将排骨捞出控水,放在炒锅中爆炒一会儿,爆炒时,加少量白酒,排骨炖好更香。

炒好的排骨直接加热水炖煮,也可以倒入砂锅中加热水炖煮,开大火煮开,再调小火炖煮,煮到半个小时的时候,撒适量食盐和胡椒粉调味。

再继续小火炖煮到排骨彻底熟透软烂,出锅时撒少许葱花即可。

现在大家都会炖排骨的方法了吧,别用错水就好,焯水时用冷水,炖煮时用热水,按照这个正确方法做,每次都能煮出肉嫩汤汁鲜美的排骨汤。

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