秋天，吃它胜过莲藕，营养丰富，开胃好吃，隔三差五做一回。山药新吃法，开胃下饭，做法简单，花费不多味道香。民以食为天，每天换着花样做美食吃美食，普通的家常食材也可以有大变身。生活就是一个七天接着又一个七天，生活就是一顿饭接着又一顿饭。即使是这样反反复复，也很少有人会觉得百无聊赖，那是因为生活中有无数的排列组合，它们可以给我们带来无限的可能性和创新。
就拿一道菜来说，烹饪手法，食材的选择，调料的配比都可以经过稍许变化，从而衍生出新且更美味的口感和内容。尤其是中餐，就更没有那么多的条条框框，只要搭配得符合吃饭者的口味，那便是成功。我们普通人家的饭菜就是家常便饭，好吃营养是标配，花钱不多也能吃出营养好味道。秋冬季节，山药大量上市，作为时令菜，它的价格很实惠，2块钱就能买一根。
山药最简单的做法就是蒸。除了这个做法，大家也可以尝试一它的其他做法。比如今天我做了一道宫保山药，好吃下饭，全家都爱吃。
宫保山药与我们都熟悉的宫保鸡丁做法类似，只不过是用山药代替了鸡肉。想必很多素食主义者也会喜欢这道菜的。山药营养价值丰富，做出来的宫保山药不仅味道鲜美，营养价值也更高。
这道菜的做法并不复杂，由于山药是炸过的，色泽金黄亮丽，用干红辣椒炒制，口味绵软，香甜中带着微微的辣味，非常下饭。想必饭店是没有卖这道菜的，想吃就自己动手试试吧。
所需食材：
山药1根，大葱1根，黄瓜1根，花椒少许，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜片蒜片适量，食用油适量，1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉
做法：
1.山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
2.准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
3.将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
4.炒锅中放入适量的食用油烧热。最近新入手了一款中餐厅同款三禾品牌炒锅，锅底很有质感，上热很快。
5.倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。炸制过程中基本没有油烟，一点也不粘锅。
6.炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。
7.另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
8.倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。
9.倒入葱白段翻炒均匀。
10.倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。