三道四川辣菜,胃口不好的可以看进来,保证你食欲大增

subtitle 严小絮09-28 23:25
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干锅香辣虾

材料:虾,土豆,黄瓜,香菜,干红辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,糖,料酒,麻辣花生

步骤:将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段;锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分擦干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入郫县豆瓣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜,调入生抽和糖炒至上色、入味;装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。

水煮牛肉

材料:瘦牛肉,莴笋尖,黄豆芽,蒜,姜,郫县豆瓣酱,干淀粉,花椒面,干辣椒面,鸡精,花椒,菜籽油,水根据装的碗的大小和食材的量调整)

步骤:牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀,姜切片,蒜切末,莴笋尖连根带叶子切厚片,然后再切成6cm左右长度的小段,把莴笋,和黄豆芽分别焯水,捞出沥干水分,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面,锅烧热后倒油,油七分热时,放入姜片煸炒,放进花椒粒,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下,爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精,加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里,撒一层干辣椒面,蒜末,浇热油即可。

家常香辣鱼

材料:鱼,蒜瓣,葱,姜,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜

步骤:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花,鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以,锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块煎至两面金黄,生抽,老抽,料酒,放蒜瓣,让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊,盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量辣酱,适量白糖提味儿,让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味,出锅前撒入白胡椒,葱花即可。

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