无螃蟹，中秋不成宴，蒸螃蟹热水下锅还是冷水？酒店大厨告诉你！
马上就要到中秋节了，现在大家的生活过得越来越好了，中秋节吃螃蟹成为了近年来最流行的吃法，在浙江等地甚至有“无螃蟹，不中秋”的说法。
最著名的阳澄湖大闸蟹就是来自于江浙包邮区的苏州，在中秋节不吃螃蟹，就不成宴席，甚至浙江等地做喜事，比如婚庆上，都需要有螃蟹这道菜品，没有就不够档次，毕竟大闸蟹可不便宜。
那么螃蟹到底是应该冷水下锅还是热水下锅，到底应该是冷水蒸还是热水蒸？这个难题可是困扰了不少的人。
中秋正式吃螃蟹最好的季节，“秋风起，蟹脚痒”，一年一季的美味就是此时，错过了就要再等一年了。
今天酒店大厨告诉你到底应该怎么蒸？只要做好这3步，螃蟹鲜嫩美味多汁。
吃海鲜其实吃的就是一个“鲜”字，所以如何保证海鲜的美味就显得尤其重要，一般而言螃蟹的做法就是清蒸或者是油炸，大部分大家都是更喜欢清蒸。
但是蒸的不好，螃蟹就容易出现流黄等现象，吃起了就不够鲜嫩，有的时候螃蟹还会掉腿。
酒店大厨告诉你要如何蒸螃蟹？
第一步，清洗螃蟹。
很多人买来螃蟹后不清洗，直接上锅蒸，也不杀死螃蟹，这个做法其实是不对的，蒸之前要把螃蟹杀死，如果你不杀死它，螃蟹就会在蒸锅内乱跑，温度越高，螃蟹就越难受，最后活活被闷死了，螃蟹在挣扎的过程中就会出现掉腿，流黄等现象。
所以第一步就是杀螃蟹，把见到插进螃蟹的嘴里，那么螃蟹就死掉了，然后开始清洗螃蟹，刷洗干净后，把螃蟹放入蒸笼里。
第二步，冷水蒸制。
蒸锅里面加入冷水后，放入一点料酒，加入几片生姜，然后把螃蟹放入，记得肚脐要朝上放，然后盖上盖子。
为什么要冷水蒸螃蟹？
因为慢慢给螃蟹加热，螃蟹的肉质才能更新嫩，如果是热水直接蒸，那么螃蟹里面的肉质很容易蒸老，容易出现流黄现象。
第三步，大火蒸15分钟左右，时间到了之后，过两分钟在开盖就可以了。
在蒸锅水里加入料酒和生姜的目的就是给螃蟹去腥，料酒和生姜在蒸制的过程中，气味会进入到螃蟹里，从而实现去腥的目的，当然你也可以在螃蟹的肚子里塞入一点生姜片进去，也是可以的。
只要做好以上3步，那么你蒸出来的螃蟹和酒店大厨的就是一模一样，你喜欢吃螃蟹吗？
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