炒茄子时,下次就别直接下锅了,多加这一步,茄子不吸油还更入味

subtitle 艾莉娱乐小分队 09-28 10:14 跟贴 2 条

秋天到了,茄子的价格也随着便宜下来。茄子属于应季蔬菜,价格也贵不到哪去。炒茄子是一道烹饪系数比较高的家常菜,很多人做的炒茄子不吸油也不入味。那应该怎么做呢?炒茄子时,下次就别直接下锅了,多加这一步,茄子不吸油还更入味!其实就是在炒制前,将茄子先放入到碗中,用食盐水浸泡一下,然后挤出茄子中的水分,之后将茄子放入清水中漂洗干净,这样用盐水腌制过的茄子,在炒的过程中就不容易吸油。今天小编给大家准备了一道家常菜,豆角炒茄子,喜欢的朋友就在下面点个赞吧!

家常豆角炒茄子

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By小小多和包子

配料:

豆角150克、茄子3个、辣椒(红,尖,干)1个、蒜4瓣、五花肉2两、姜1片、料酒1汤匙、精盐适量、食用油适量、生抽适量

烹饪步骤:

1.五花肉切条,用一点料酒和小半勺盐腌制一会。加点肉炒,更香。

2.豆角洗干净,切成寸段,晾干水。

3.我家买的茄子是细的那种,所以用了3条。茄子切成一寸来长的条,在盐水中泡几分钟,然后炒菜前滤干水。

4.姜、蒜和辣椒切碎。

5.锅烧热,倒入适量食用油,倒入五花肉炸一会,炸到微焦。

6.然后下姜蒜爆香。

7.将豆角和茄子倒入,煸炒一会。炒到豆角颜色变深。

8.下辣椒,再翻炒几下。

9.加入1小勺盐,2汤匙生抽,如果有点干,可以加一点点水。翻炒拌匀,盖上焖煮三四分钟,确保各种食材熟透,然后开盖收下汤就好了。

烹饪小贴士:

1、茄子是一种很容易变黑的食材,因为它在接触到空气之后会立刻氧化,所以在烹饪茄子时,切好之后一定要立刻开始烹饪。2、茄子切好之后,可以加入少许盐,将茄子腌制入味,一方面是为了避免茄子快速的氧化,另一方面也可以让茄子内部吸收一定的水分,这样烹饪的时候就不容易吸油。3、想要避免茄子炒制的时候发黑,大家也可以在烹饪的时候,在锅边淋入少许的香醋,这样也会保持茄子的色泽。此外,加入适量的西红柿,也能够让茄子的色泽非常好看。

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