中秋佳节即将来临，只要是喜庆团圆的节日，自然少不了美食。亲人团聚在一起，享受美酒佳肴，没有比这更幸福的事了。说到美食，自然少不了猪肉，猪肉就是这么神奇，不管它的价格如何，其他的肉永远无法取代猪肉在人们心中的地位。尤其是五花肉非常受欢迎，因为五花肉肥瘦相间，不油腻不干柴。
很多人喜欢在这种团圆的日子里用五花肉做一道红烧肉，因为它的口味适合很多人，而且也显得主人家很有面，但是经常吃红烧肉也会觉得腻。今天就给大家分享一个五花肉好吃的做法，用它来做四川小酥肉，老少都爱吃，主人也有面。很多人觉得小酥肉好吃不好做，其实只要掌握了方法，做法也非常简单，一看就会。
首先准备250克五花肉，最好是选择肥瘦均匀的五花肉，吃起来才不会干柴也不会油腻。清洗干净之后把皮去掉。然后切成片，稍微薄一点。切好的五花肉装进一个大碗里，再准备一点生姜和小葱。把小葱拍烂，会更好入味，生姜也拍烂，加入一点点的盐，再加60克啤酒，给它抓1分钟，然后腌制5分钟。让五花肉更好的入味。
5分钟后把葱姜挑出来不用，然后打入2个鸡蛋，加一点花椒进去，下手抓均匀。然后加入180克红薯淀粉，再次抓均匀，然后封上保鲜膜，醒发30分钟，这一步主要是让做出来的小酥肉更蓬松更酥脆。如果你不想放鸡蛋，可以把鸡蛋换成清水，但是做出来的味道就不会那么好。最好不要用面粉，面粉炸出来没有红薯淀粉那么脆。
30分钟后锅里烧上大量的菜籽油，如果是熟菜油，可以直接把油温烧到六成热。如果是用生菜油，为了去除生菜油的生味，则需要先把菜油烧开。所谓菜油烧开，就是菜油往上冒青烟，并且闻不到生菜油的那种生味。然后把油温冷却到六成热。很多朋友不知道什么样子叫六成热，只需要把筷子放进锅里，不停的冒密集的小泡泡，说明油温六成热了。
油温六成热把五花肉放进去，用中火炸，中途要勤翻面。小酥肉炸到微微发黄的时候就起锅。接着用漏勺过滤掉锅里的残渣，然后把油温升到八成热，再把小酥肉放进去复炸，这样炸出来的小酥肉会更酥脆。小酥肉炸到金黄色即可起锅。炸小酥肉的火不能太小，不然小酥肉就很容易吸油，而且炸很久都不容易炸脆。
这样做出来的小酥肉又香又脆， 好吃又解馋， 即可当主食又可当下酒菜，吃的时候可以根据自己的口味， 搭配上椒盐和辣椒。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：加啤酒主要是为了给猪肉去腥，而且做出来的小酥肉会更加的酥脆。面糊不要太干，以免炸出来太硬，花椒可以根据自己的口味添加，不爱吃花椒的可以不加。