不知道中秋家宴做什么菜?别发愁,10道硬菜随你挑,好吃还实惠

subtitle 瘦猴厨房 09-27 21:58 跟贴 1 条

再过4天就是中秋佳节了,很多外出打工的朋友恐怕早早就盼着这一天回家团圆了吧?往年的中秋节假期短,很多人因为工作或者路程的原因也不一定就能赶回老家过节,只能和家人一起赏着同一轮明月,默默思念着故乡。但是今年不一样,今年的中秋和国庆是同一天,这也是平均20年才会出现一次的,所以今年的中秋节假期长,相信很多远方的亲戚朋友都会回家过节。

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说到中秋节,大家最关心的应该就是一顿丰盛的中秋佳宴了。虽然还有好几天,但是估计很多人应该早早就在盘算着到底要做哪些好菜来迎接亲人的归来了吧?也有很多人可能此时此刻还正在犯愁吧?别着急,瘦猴今天就跟大家分享10道家常硬菜的做法,不仅好吃而且还实惠,你到时可以随意挑选,总有一道适合你。

一:大盘鸡

所需食材:鸡1只、土豆1个、干辣椒、青红椒、花椒、八角、香叶、蒜子、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、食用油。

做法步骤:

1、整鸡清洗干净,剁成小块。

2、把剁好的鸡块放入锅中,加入冷水烧开,焯去多余的血水。

3、干辣椒切成小段,蒜子去皮拍扁,生姜切片,花椒八角香叶清洗干净备用。

4、土豆去皮切块,青红椒洗净切小块。

5、热锅凉油,加入所有香料爆香,然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6、加入焯好水的鸡块,大火翻炒3分钟。

7、加入生抽和料酒继续翻炒2分钟。

8、加入冷水,水没过鸡肉为准,大火烧开后煮5分钟。

9、加入土豆和食盐,继续煮15分钟。

10、加上青红椒翻炒均匀,加入少许白糖和鸡精调味即可出锅。

二:东坡肉

所需食材:五花肉200克、冰糖几块、生抽适量、老抽适量、大葱一根、生姜几片、白酒30克。

做法步骤:

1、因为我家的五花肉是冷冻的,所以昨天晚上我老妈就拿出来解冻了,解冻之后清洗干净,切成大小均匀的麻将块。

2、大葱和生姜切成片。

3、猪肉冷水下锅,煮开后继续用中小火煮5分钟。

4、煮好后用清水冲去浮沫,沥干水分备用。

5、把切好的葱姜片平铺在锅底,把煮好的五花肉放在葱姜片上。

6、加入冰糖、生抽、老抽和白酒。

7、再加入适量清水,水快没过肉为宜。

8、盖上锅盖,用小火慢煮2个小时。

9、煮好的肉,皮朝上,放在碗中,淋上锅中剩余的汤汁。

10、放在蒸锅中大火蒸20分钟,然后再焖10分钟即可出锅。

三:红烧黄骨鱼

所需食材:黄骨鱼5条、蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量

做法:

1、先要挑选几条鲜活的黄骨鱼,可以根据需要的量来购买,瘦猴一共挑选了5条,一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼,价格比较偏高。

用剪刀将鱼清理干净,一般买鱼的时候,都会有人帮忙去除体内的脏物,多清洗几遍就可以了。

2、黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺,我每次打理的时候,都会将刺剪去,这样在食用的时候更放心。

3、准备一个干净的小盆,把清理干净的黄骨鱼放进去,依次加入适量的盐、料酒,拌匀后,腌制20分钟左右,让鱼入味,也有利于去除鱼的腥味。

4、准备好需要的辅料,姜切片,蒜切末,干辣椒切成小段,香葱切成小段,八角和桂皮也要清洗一下。

5、准备一个炒锅,锅中放入多一点的食用油,再加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅),等到油温变热后,依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中,依次排开,中火慢煎,可以隐约的闻到鱼的香味了。

6、将黄骨鱼煎到两面变色时,可以先盛出备用。

7、锅中再加入食用油,将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中,煸炒出香味后,放入半勺豆瓣酱,炒匀。

8、将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中,加入适量的热水,热水以刚到鱼身为宜。

9、再一次加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油,晃一晃锅,让这些调料充分的融入汤汁中,盖上锅盖,中火慢煮。

10、火小一点的话,大概在15—20分钟左右就可以了,我是煮了10分钟左右,汤汁就渐渐的收汁了,时间久一点,黄骨鱼更能吸收汤汁,味道会更浓,感觉差不多的时候,尝一下味道,就可以出锅了。

11、撒上一点香葱,或者香菜,装点一下,就可以开吃了。

四:麻辣小龙虾

所需食材:小龙虾(青虾)3斤、香菜适量、大葱1段、生姜6片、干红椒10多个、蒜瓣5个、花椒粒15粒左右、八角2个、火锅料25g、豆瓣酱2汤匙、蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豆豉各1茶匙、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、糖适量

做法步骤:

1、将买来的小龙虾放入清水浸泡,期间要搅拌3-4次,换水2-3次,大概需要2个小时左右;

虽然在烹饪小龙虾过程中也是会经过高温消毒,但是体内还是会有残留的物质,用清水长时间浸泡并搅拌,可以让龙虾晕眩,将头部残留的脏物和沙子都吐出来。

2、将浸泡过的小龙虾清理干净。

小龙虾的生活环境比较浑浊,因此,在小龙虾的外壳和小脚上都会残留很多灰尘,在清理小龙虾时候,要用刷子认真的将全身刷一遍,可以以用剪刀将小脚全都去除,最重要是小龙虾的头部,头部是脏污的聚集处,可以在小龙虾背壳的第一节开始,用力将头部去除,洗净即可。

3、锅中放入适量的清水,以能没过所有小龙虾为宜,将水加热至沸腾。

4、将所需要的辅料准备好,大葱切成斜段,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切成小段。

5、待锅中凉水沸腾后,将处理好的小龙虾一次性倒入锅中焯水。待龙虾变红就可捞出。过一遍凉水冲洗干净。焯水时,先是大火5分钟,再转小火5分钟即可。

将倒入龙虾的水至沸腾状,期间要多次进行翻身,因为上下温度不均,受热过度会使龙虾的肉质变老。焯水的龙虾不仅能去除多余的杂质,也能通过高温,去除海腥味。

6、锅中放入比平时多量的油,先加入豆瓣酱,炒香。在这里,火要由大变小,豆瓣酱容易糊锅,所以要及时将火调小。

7、放入小块的火锅料,继续煸炒,让火锅料充分融化。

8、加入转准备好葱姜蒜,炒香后,放入干辣椒,继续煸炒出香。

9、所有的调料炒匀之后,加入适量的清水,以能没过小龙虾为宜。以1:2:4的比例,依次加入盐、鸡精、糖。

10、再加入蚝油、料酒、生抽、蒸鱼豆豉各1茶匙,所有调料一起搅拌均匀。盖上锅盖,大火熬至沸腾。

11、放入焯过水的龙虾,加入适量的黑胡椒粉(主要用于去腥提鲜),加入适量的五香粉(起到提香的作用)中火熬煮。期间要多次给小龙虾上下翻身,以免底层变糊。

12、煮至汤汁变少时,换小火,喜欢香菜的朋友可以放入一点香菜,香菜的味道和龙虾搭在一起,让小龙虾的味道更添一缕清香。

13、留油一点汤汁就可以出锅了。

五:香辣羊蝎子

所需食材:羊脊骨500g、大葱2根、生姜1个、洋葱1个、八角适量、花椒适量、香叶适量、豆瓣酱1勺、干辣椒适量、盐适量、生抽适量。

做法步骤:

1、将羊脊骨提前拿出化冻。不过,最好买到当天新鲜的羊脊骨,顺便让卖家帮忙剁成小块。

2、化冻后的羊脊骨,放入清水中浸泡,最少要泡一个小时,泡出血水后,中间再换两次水,让血水充分泡出。

3、将泡好的羊蝎子和浸泡的水一起放入锅中,用大火煮开后,再继续煮几分钟。

4、将煮好的羊蝎子捞出,用清水多洗几遍,把煮出来的杂质洗干净。

5、将洗干净的羊蝎子沥干水分,备用。

6、准备好所有的辅料,大葱切成段,生姜切成片状,洋葱也切成片状,另外,干辣椒和八角花椒也放置一起。

7、锅中放入适量的油,油热之后,将姜片、洋葱等一起放入锅中,煸炒出香味。

8、再加入一勺豆瓣酱。如果喜欢吃辣,可以多加一点。

9、煸炒之后,放入洋葱片,一起翻炒均匀。

10、放入羊蝎子,翻炒均匀,让其均匀上色。

11、再加入水,水刚盖过羊蝎子即可。

12、准备一个高压锅,高压锅更能让羊蝎子软烂。

13、一次加入盐、生抽、香叶,选择炖肉一栏,大约30分钟即可。

14、30分钟后,就可以开盖了。注意,高压锅开盖需要等里面的气放完。

15、盛出的时候,可以放上香菜叶,不仅提鲜,色彩更好看。

六:剁椒鲫鱼

食材准备:鲫鱼1条、剁椒200g、生姜1个、蒜瓣6个、小米椒2个、小葱2根、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、食用油适量

做法步骤:

1、先挑选1条大小合适的鲫鱼,我挑的鲫鱼大概是鱼缸里最活跃的那只,抓的时候就一直活蹦乱跳,以至于在清理的时候也很难抓住。按照平时的手法,将鲫鱼内脏清理干净,特别是鱼肚中的黑膜,一定要认真清理干净,否则会比较腥,影响鱼的整体口味。

2、清理干净后,沿着鱼的身体两侧,用刀划开几道口,这样更有利于味道进入鱼肉中。

3、准备一些需要的辅料,生姜拍碎,切成细末,蒜瓣切成细末,小米椒切成小段,小葱1根切成细末,1根切成约3厘米的段。

4、准备一个较大一点的容器,将鱼放进去,准备腌制。先放入一些姜末,均匀的涂抹在鱼的身上,然后将切成段的小葱揉出汁液,也均匀的涂抹在鱼的身体两边,最后再加入适量的料酒,涂抹开,静置大概10分钟左右。

5、剁椒也是这道菜最重要的部分,所以味道合适的剁椒也是这道菜的精华组成。无论是买来的剁椒还是家里自制的剁椒,腌制时间久了味道都会比较重,所以我们需要先对剁椒进行简单的处理。取1只碗和1个漏勺,将适量的剁椒放在漏勺里,挤出剁椒里多余的剁椒水。因为剁椒水味道比较重,也偏咸,都放进去会掩盖鱼肉的香味。

6、将腌制好的鲫鱼装入盘中,盘中先放入腌制鲫鱼时用到的姜末和葱段,再将鲫鱼放在盘中,这样也便于在蒸的过程中,贴盘的那一面鱼肉再一次吸收葱姜的香味。

7、倒入适量的蒸鱼豉油,用手均匀地涂抹在鲫鱼表面。

8、取出干净的炒锅,锅中放入多一点的食用油,烧热后将姜末、蒜末、小米椒放入锅中,炒香。再加入之前准备好的剁椒,大火翻炒。剁椒的香味很快就会散发出来,将剁椒的水气炒出后,依次加入适量的胡椒粉、盐、蒸鱼豉油,翻炒均匀后关火。然后将炒好后的剁椒均匀地铺在鲫鱼身上。

9、准备好蒸锅,放入适量的水,等到水烧开后,放入鲫鱼,盖上锅盖,用大火蒸15分钟左右。取出蒸好的鲫鱼,此时鲫鱼的香味扑鼻而来。放上之前切好的葱花。

10、锅中放入适量的食用油,待油温烧热,微微冒烟的时候,均匀的浇上鱼身。滚烫的油发出呲呲的声音,而剁椒鱼的香味也在这时候更浓,美味的剁椒鲫鱼也就做好了!

七:辣子鸡

所需食材:子公鸡半只,生姜1个,蒜瓣6个,新鲜红尖椒5个,七星椒30g、干红辣椒25g,小葱2根,盐2.5g,料酒3g,酱油生抽3g,胡椒粉少量,蛋黄1个,干淀粉3g,青花椒30g,花生米20g,白熟芝麻10g,花椒油5g,香芝麻油10g

具体做法:

1、首先准备子公鸡半只,大约600g,清洗干净,去除鸡腹部的肾脏部分,顺便用剪刀把鸡脚前端指甲部分去除。鸡的肾脏含有较多的肾上腺素,所以必须去除干净才可以食用。

2、用厨房纸把鸡肉表面的水分吸收干净,减少多余的水分可以有效的提升鸡肉的口感,在炸的时候也避免溅油。

3、鸡肉吸去多余的水分之后,将鸡肉剁成小块,大约1厘米左右大小的块状,小块的鸡肉在烹饪的时候,更容易入味。

4、准备一个大一点的碗,装入剁好的鸡肉,开始腌制鸡肉。依次放入盐2.5g,料酒3g,酱油生抽3g,再加入少量的胡椒粉,用手抓匀,感觉到鸡肉有些许粘手就可以了。

5、准备1个鸡蛋,只留下蛋黄的部分加到鸡肉中,搅拌均匀。蛋黄可以帮助鸡肉在炸的过程中,让鸡肉的颜色金黄发亮。再加入约3g左右的干淀粉,再一次搅拌均匀,淀粉可以很好的锁住鸡肉的纤维,保证在炸的过程中,肉质不会松散,更不会变老,变得外酥里嫩。淀粉拌匀后,再加入食用油10g左右,让鸡肉在炸的过程中,不会粘在一起,同样搅拌均匀后,就可以等待鸡肉的腌制了。

6、在等待腌制的时间里,可以准备好辅料。生姜1个,大约30g,蒜瓣6个,新鲜红尖椒5个,七星椒30g、干红辣椒25g,小葱2根。将生姜、蒜瓣切成末,小葱切成末,两种辣椒也切成小段,放在一起备用,七星椒味道够辣,干红辣椒颜色又比较亮丽,搭配在一起,又香辣又美观。再准备约青花椒约30g,炸好的花生米20g,白熟芝麻10g,放在碗中备用;再准备另一只碗,放入花椒油5g,香芝麻油10g,备用。

7、下面就可以准备炸鸡块了。把锅烧热,放入足量的食用油,以掩盖鸡肉块为准。用大火,将油烧至微微冒烟,大概7成热时,将腌制好的鸡肉块放入锅中,用中火,并且不停的翻炒鸡肉块,让鸡肉块充分的接触热油。大概1分钟左右,鸡肉就可以定型,然后用漏勺捞出。

8、把油里的残渣捞干净后,再一次将油温烧热,大概在8成热时,再将炸好的鸡肉放入锅中,进行二次复炸,主要是让鸡肉更酥,所有需要快速,大约30秒即可捞出。

9、锅中留底油,烧热,放入准备好的青花椒,干辣椒,葱姜蒜末,一起大火翻炒,爆香,这时候的辣椒味很快就出来了。出香味后,放入炸好的鸡块,用小火,慢炒2分钟,让辣椒和葱蒜的辣味和香味充分的融入鸡肉块中。2分钟后,开始给鸡块调味,依次加入鸡精,白糖,顺着锅边淋入少量的香醋,再将花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放进去,小火均匀翻炒。等调料一起炒匀后,就可以出锅了。

八:红枣枸杞鸽子汤

所需食材:鸽子2只、红枣5个、枸杞适量、生姜几片、盐适量。

具体做法:

1、买回来的鸽子去除内脏,清洗干净,切成大块备用。

2、生姜去皮切成片,枸杞和红枣清洗干净备用。

3、把切好的鸽子放在锅中,加入适量冷水,用大火烧开。

4、水开后再煮2分钟,然后用冷水冲洗干净,水煮的目的是为了煮出多余的血水。

5、把清洗干净的鸽子放在一个大一点的汤盆里,然后加上生姜片和红枣。

6、根据情况加入适量冷水,如果喜欢喝汤的朋友就多放一点水。

7、蒸锅中加入水烧开,然后放入蒸格,把鸽子放在蒸笼上,大火蒸10分钟,然后再转中火蒸2个小时。

8、蒸好以后放入适量盐调味,加入枸杞,盖上盖再蒸10分钟即可。

九:鸭血豆腐煲

所需食材备:鸭血2块、豆腐1块、青椒红椒各2个、青蒜2根、蒜瓣4个、生姜1段、玉米丁粉10g、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、盐适量

具体做法:

1、将所有需要的食材都先洗干净,准备好。

2、将豆腐洗净切成一个一个的小丁块。豆腐我选用的是嫩豆腐,口感嫩滑,吃起来味道更好。

3、锅中放入适量的水,将切好的豆腐放锅里,加入一勺盐,水烧开后,焯水2分钟,捞出沥干水备用。这一步可以让豆腐不易碎,也去除了豆腐的豆腥味。

4、将鸭血也洗净,切成豆腐块大小的块状,待用。

5、准备配料:姜蒜切成末,青蒜、青椒切成段;豆瓣酱用刀将里面的豆瓣切碎,玉米淀粉加入一点水,搅拌成水淀粉。

6、找出一个石勺,将准备好的花椒粒捣碎待用。

7、锅中放入适量的玉米油,烧微热,放入姜蒜和花椒小火炒香后,加入一大勺豆瓣酱炒出红油。

8、将入一碗水烧开后,再在加入2g左右的盐。

9、依次放入豆腐和鸭血,转大火,煮3分钟左右。

10、再依次加入料酒、生抽,用中火再继续煮10分钟,让鸭血和豆腐充分入味。

11、再依次放入蒜白、青椒,炒匀煮2分钟。

12、继续放入鸡精和白糖,用来提鲜后,加入准备好的水淀粉,勾一层薄芡就好了。

13、最后在出锅装盘后,放上蒜叶,提香点缀,颜色看起来很诱人。

十:板栗烧鸡

所需食材:鸡肉300克、板栗200克、大蒜10克、生姜15克、生抽10克、老抽5克、冰糖3粒、番茄沙司20克、盐适量。

1、准备好新鲜板栗,用刀子在板栗上划小口,开水里焯水2分钟,过凉后去壳去皮。

2、鸡肉清洗干净,切成小块备用。

3、鸡肉凉水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出来冲洗干净,沥干水分备用。

4、热锅凉油放入鸡肉,煎至两面金黄。

5、放入几粒冰糖。

6、加入姜蒜,炒至冰糖融化成焦糖色。

7、加入料酒、番茄沙司、生抽和老抽,翻炒均匀至鸡肉上色。

8、加入板栗,根据口味加适量盐,然后加开水炖煮15分钟。

9、煮15分钟后,用大火收汁即可装盘。

以上就是瘦猴要分享给大家的10道硬菜做法,赶紧学一下,中秋家宴说不定能用得上哟!

我是瘦猴,欢迎大家关注瘦猴厨房,每天都会跟大家分享各种美食、做法、以及烹饪小技巧供大家参考,我们明天见!

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